猪蹄又叫猪脚、猪手，是我们生活中很常见的食材。它口感细腻光滑，肥而不腻，吃到口里弹弹的，更关键的是它富含胶原蛋白，有美容，延缓衰老，强健筋骨的功效。炖好的猪蹄，软糯入味，香而不腻，好吃又下饭，上桌瞬间被扫光！爱吃猪蹄的亲们千万不要错过，做法详细，不信你学不会！点击图片 ▲ 收藏本菜谱
黄豆烧猪蹄
图文 | 春天姐姐
猪蹄两个干黄豆250克生姜1块冰糖1块花生油30g三奈4块八角2个香叶4片草果1个酱油1匙料酒1匙盐适量鸡精味精少许红油豆瓣1勺
1. 黄豆提前半天洗净泡涨。
2. 猪蹄去毛烧皮洗净剁块后焯水备用。焯水时可加入姜片、料酒去腥。
3. 锅中放入油和冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。
4. 加少许郫县豆瓣翻炒至猪蹄外表红亮，上色均匀。
5. 加入适量清水、刚淹过猪蹄就行。
6. 倒入泡好的黄豆。
7. 放入香料：三奈、八角、香叶、草果、姜片等，调入适量的盐、酱油调味，喜欢鸡精味精的可以少量加一点。
8. 将猪蹄倒入高压锅中，大火烧开上汽后，转中小火压18分钟。
9. 阀门落下即可出锅。
10. 非常好吃的红烧猪蹄。颜色红亮，香气扑鼻，口感糯Q。
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红烧猪蹄
图文 | 一溪月
猪前蹄3个葱适量花椒适量八角2个桂皮2小段香叶适量干红辣椒适量玉米油适量冰糖一把生抽适量老抽适量蚝油适量盐适量香葱段适量姜适量
1. 猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
2. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。
3. 焯开水，撇去浮沫。
4. 继续焯水，大约八九分钟。
5. 猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
6. 锅内适量玉米油，冰糖放入。
7. 中火烧至糖融化，转小火继续熬。
8. 熬至枣红色。
9. 倒入焯过水的猪蹄。
10. 翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
11. 倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。
12. 翻炒出香味儿。
13. 适量生抽，老抽，蚝油调味。
14. 翻炒均匀上色。
15. 倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。
16. 大火煮开。
17. 转小火炖一个小时。
18. 炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。
19. 转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）
20. 边炖边收汁。
21. 约半个小时，汤汁收得差不多关火。
22. 撒上香葱段，盛出。
23. 成品。
24. 成品。
25. 成品。
26. 成品。
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卤猪蹄
图文 | 宸·羽
猪前蹄半个香叶几片八角2个桂皮2片豆蔻适量小茴适量香菜籽适量沙姜1块陈皮适量花椒适量草果适量甘草1片姜1块蒜头1个干辣椒2个水1000ml酱油1000ml老抽2勺料酒2勺冰糖10g胡椒粉2匙鸡精少许
1. 猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。
2. 水开后，猪脚入锅焯水 。
3. 两面焯至变色，煮出血沫 。
4. 用凉水中清洗干净 ，多洗几遍 。
5. 准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6. 将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7. 锅中倒入水、酱油、老抽。
8. 将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9. 倒入料酒。
10. 放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11. 煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12. 将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13. 盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。
14. 中间需开盖翻面 ，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅 。
15. 盛出放凉。
16. 成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
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蒜香烤猪蹄
图文 | 线线3896
五香猪蹄4片红辣椒3只香葱叶5g大蒜2粒辣椒粉1勺孜然粉1勺熟芝麻1勺盐适量蜂蜜水适量
1. 煮好的五香猪蹄(我的另一篇菜谱，美食天下搜“猪蹄肉冻”里面有做法)。用红烧猪蹄的颜色会好一些。
2. 辣椒粉，孜然粉，白芝麻以1:1:1的比例混合起来(若猪蹄味道淡，在配料中增加一些盐)。小米椒、香葱叶适量。大蒜3粒切末。蜂蜜1勺加一点点水调稀。
3. 刷子蘸上蜂蜜水，刷在猪蹄上(要是用红烧猪蹄就不需要此步)。注意:猪蹄最好再切一下，切成两块。
4. 等第一层晾干后再刷一层。
5. 烤箱预热，上下火，200度中层，烘烤15分钟。拿出后表面喷橄榄油，撒上配好的辣椒孜然白芝麻粉。
6. 在放上蒜末、小米辣、葱叶回炉继续烤10分钟。
7. 香气浓郁的烤猪蹄出炉啦！
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酱猪蹄
图文 | 噬血gg
猪蹄2根葱适量姜适量料酒2勺干辣椒3个花椒少许八角2个桂皮2个香叶2片油少许黄豆酱2勺海鲜酱1勺蚝油1勺冰糖5-6粒生抽1勺老抽1勺
1. 猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
2. 煮好的猪蹄，捞出洗净。
3. 准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。
4. 起锅烧油，下入葱姜，大料炒出香味。
5. 倒入猪蹄，小火慢炒。
6. 猪蹄加入两勺黄豆酱，一勺海鲜酱，翻炒均匀。
7. 加入足量的水，漫过猪蹄为准。
8. 加入几粒冰糖，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。
9. 转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂（水不够记得添水）。
10. 倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加盐了，调料有咸味）。
小窍门：
1、猪蹄需冷水下锅，去除血沫。
2、炖猪蹄记得注意锅中的水量。
3、调料有咸味，不要放盐太咸了。
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