发表于 2016-11-29 21:55:01 收藏数:7 浏览数:172
从小的时候甚至到了青年时期，食品店里的鸡蛋糕是用浅咖色的纸包着的，最上面放张红纸用细麻绳捆个十字，中间打个结，用食指一提溜就拿回家了。
老式的鸡蛋糕因为无水制作，口感扎实，味道香浓，要配着牛奶或者水一起吃，否则会噎的你喘不过来气来。后来随着经济的发展，老式的鸡蛋糕逐渐被入口轻盈绵软的蛋糕所替代，可吃来吃去还是怀念那种有这浓浓蛋香味入口扎实的老式鸡蛋糕。这种只有鸡蛋、面粉、糖的鸡蛋糕越吃越香，入口感觉踏实，不像戚风蛋糕，一个大蛋糕吃完了还没觉得吃东西，这个吃两个小蛋糕就饱了。换个口味，充分感觉食物给生活带来的满足感。
原材料：鸡蛋2个 低筋面粉60克 细砂糖40克 玉米油12克
制作：
1. 容器洗净保证无油无水，将2枚鸡蛋和细砂糖放入
2. 将容器入温水锅中，隔水搅拌蛋液，水温不要超过45度。用手指试蛋液温度与手温相当就可以拿开了
3. 电动打蛋器快速打发，直到能提起打蛋器画圈不消失就打发好了
4. 分两次筛入面粉
5. 每一次都用刮刀拌均再筛入，用刮刀采用翻拌加切半的手法搅拌均匀
6. 加入玉米油后采用同样的手法拌匀
7. 将面糊装入裱花袋，挤入模具内的纸膜里，端起模具距台面10公分高震两下排出空气
8. 烤箱提前预热，180度中层18分钟
小英子心语：
1. 全蛋蛋糕的打发如果搅拌手法不正确，是极易造成消泡的，所以选择正确的搅拌手法相当重要。
2. 分两次筛入面粉一是好拌均，二是有效降低消泡概率。
3. 将面糊装入裱花袋是为了很顺利地将面糊挤入纸膜，如果你操作熟练此步骤可省略。
4.
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