未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
11月作业

2016.12.01

【烘焙甜点】11月作业--老式鸡蛋糕

发表于 2016-11-29 21:55:01 收藏数:7 浏览数:172

从小的时候甚至到了青年时期,食品店里的鸡蛋糕是用浅咖色的纸包着的,最上面放张红纸用细麻绳捆个十字,中间打个结,用食指一提溜就拿回家了。

老式的鸡蛋糕因为无水制作,口感扎实,味道香浓,要配着牛奶或者水一起吃,否则会噎的你喘不过来气来。后来随着经济的发展,老式的鸡蛋糕逐渐被入口轻盈绵软的蛋糕所替代,可吃来吃去还是怀念那种有这浓浓蛋香味入口扎实的老式鸡蛋糕。这种只有鸡蛋、面粉、糖的鸡蛋糕越吃越香,入口感觉踏实,不像戚风蛋糕,一个大蛋糕吃完了还没觉得吃东西,这个吃两个小蛋糕就饱了。换个口味,充分感觉食物给生活带来的满足感。

原材料:鸡蛋2个 低筋面粉60克 细砂糖40克 玉米油12克

制作:

1. 容器洗净保证无油无水,将2枚鸡蛋和细砂糖放入

2. 将容器入温水锅中,隔水搅拌蛋液,水温不要超过45度。用手指试蛋液温度与手温相当就可以拿开了

3. 电动打蛋器快速打发,直到能提起打蛋器画圈不消失就打发好了

4. 分两次筛入面粉

5. 每一次都用刮刀拌均再筛入,用刮刀采用翻拌加切半的手法搅拌均匀

6. 加入玉米油后采用同样的手法拌匀

7. 将面糊装入裱花袋,挤入模具内的纸膜里,端起模具距台面10公分高震两下排出空气

8. 烤箱提前预热,180度中层18分钟

小英子心语:

1. 全蛋蛋糕的打发如果搅拌手法不正确,是极易造成消泡的,所以选择正确的搅拌手法相当重要。

2. 分两次筛入面粉一是好拌均,二是有效降低消泡概率。

3. 将面糊装入裱花袋是为了很顺利地将面糊挤入纸膜,如果你操作熟练此步骤可省略。

4.

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
从APP上打开文章,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
来自:孤驼  > 传统糕点
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
老式鸡蛋糕。儿童节教你27款适合外出携带的小甜品。
4个鸡蛋,1碗面粉,教你在家自己做老式鸡蛋糕,再也不用买了
老式鸡蛋糕的做法
学点厨艺:老式鸡蛋糕的做法
1碗面粉4个鸡蛋,教你做老式鸡蛋糕,没加1滴水1滴油,香甜又松软
老式鸡蛋糕的做法,只需3样材料,30分钟做好,简单又美味
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!