桃酥是童年的记忆美食,那个时候感觉特别的好吃,酥的掉渣,特别的香。现在的点心多的数不过来,和那些点心比起来,它的口感就显得有些粗糙,制作也不精美。但是依然会怀念,那是童年抹不去的味道,并且老人大都很喜欢吃。
因为想吃到小时候的味道,所以臭粉和猪油是这款老式桃酥的必备原料。
方子的量可烤23克的19个桃酥
用料
普通面粉 | 200g |
细砂糖 | 60g |
猪油 | 100g |
鸡蛋 | 1个(面团放20g其余刷表面) |
核桃仁 | 60g |
泡打粉 | 2.5g |
臭粉(碳酸氢氨) | 2.5g |
小苏打 | 1/2小勺 |
表面 蛋液黑芝麻 | 适量 |
准备食材、称重
2.核桃仁提前用130度10分钟烘一下,然后再切碎就可以了
3.将猪油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀
4.面粉和泡打粉,臭粉,小苏打混合均匀,过筛
5.将核桃碎和面粉倒入猪油混合物里,和匀
6.将和好的面团分割为23克每个的面团
7.将面团搓搓圆,搓紧,用手指在中间压一个洞,摆入烤盘
8.表面刷上一层蛋液,自然风干后再刷第二次蛋液
9.撒上少许黑芝麻做装饰
10.180度预热烤箱后,放入烤箱中层,烘烤15分钟,表面黄色,烤出漂亮的裂纹。烤完继续放烤箱里面闷10分钟。
小贴士
1.普通的面粉(即中筋面粉),没有臭粉可用泡打粉替代;不喜欢猪油的可用换成植物油或黄油。
2.臭粉为传统老式桃酥的必备原料之一,烘烤时,受热后分解为氨气、二氧化算和水,于身体无害,只是气味略为难闻 ,冷却后的桃酥不会有残留的味道。
3.和面时会有没有完全融化的细砂糖是正常现象,不用刻意长时间揉面团,以免起筋。
4.将核桃酥烤完关火,继续在烤箱中放8-10分钟,会使成品更酥脆。
5.果仁可以是核桃、花生、杏仁,随个人喜好选择。
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