自制出油咸蛋流程
咸鸭蛋
腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
３、坛子要刷洗干净，也要风干。
４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。）
补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。（我说明白没有，累死我了）
５、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），
码放到坛子里。
６、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待２０到３０天就可以吃了。
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1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
-2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
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7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一种简单的做法，大家试试~~
-1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
-2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
-3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
-4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
-5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
-6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
咸鸡蛋应该如何淹制
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
种快速淹咸鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）
3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
15、沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
传统做法：
1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月
老家做法：
第一把盐放入开水中<这样盐易化>
第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。
不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。
2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 。
自制辣白菜的流程
选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！
在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。
注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。
抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。
白菜要压住12小时以上，我这是整整压了一夜的，看看渗出了多少水呀！
接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。
接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有）
将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）。
终于都切完了！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！
蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。
接下来就是调味了，所需调料如下：
盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。
白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓。
糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。
重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。
自选项目：韩式辣椒酱，这是我自己添的，两位师傅都没教放这个。但是放这种辣酱确实挺好的，颜色好了，也不会太辣。（我估计因为我的师傅都是餐馆里的，所以不会放这么贵的调料进去，这一小盒在麦德龙就要四十块呀！）
为了好看和提味，再切两根韭菜放进去（其实我以前做时都偷懒不放的，这不是为了给摇篮
姐妹们看嘛，所以就加料细做啦，呵呵）
看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！
接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。
全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？
最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用
自制糖醋蒜的流程
现在正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
下面我就把糖蒜的制作方法告诉大家：
做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。
切断根部。
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。
要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。
材料：
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）
糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
自制葡萄酒的流程
做葡萄酒全过程（详细图解）
又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
制作过程:
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。 葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山葡萄）
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。
单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。
8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）
24小时以后 （上、下部液面都有差别）
（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）
（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。
（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。
过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）
如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。
做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%
自制健身米酒流程
自已动手做绿色饮品 ，放心又美味。还可以养生。增强体质很好的方法哟。 超市里卖的酒酿一瓶子就挺贵的，而且不如我自己做的好吃，这是吃过我米酒的朋友们讲的话大家都要我作米酒的方法，所以再次与大家分享
首先准备糯米 安琪酒曲 凉白开 蒸锅 米酒发酵要用的盛器
首先将糯米用水泡3个小时，我用的是圆粒糯米一斤半，我还是喜欢长糯米，出酒多，现在没买到。
泡好后放到蒸锅里隔水蒸30分钟，在米上最好扎几个洞以便于通气糯米好熟！
蒸好的糯米放到大点的盆里晾凉，等到用手摸着不烫的时候加入一些凉白开水，（这里的水是为了更容易搅拌熟米饭，要不很黏的），然后加入安琪酒曲，安琪酒曲的说明上写的能做2-2.5公斤糯米，那一袋子是8克，按比例自己算一下放多少就行了，冬天我一代酒曲只做2斤米。（发酵块）将安琪酒曲和米饭拌匀然后装在准备发酵的盛器里，我用的是一个带盖子的瓷器。
蒸好晾凉的糯米
最后在米饭的中间挖个坑，在坑里再撒点酒曲就好了，盖上盖子放到暖气上32个小时就行了，发好的米酒打开盖子后会有酒香味，中间的坑里会有液体渗出，那个液体就是米酒了。
闻到香甜的米酒香气，就可以把米酒装瓶子里，也可以把锅子密封好直接放冰箱里降温，终止发酵。3天后就可以开吃了，可直接吃，也可以用醪糟冲鸡蛋、煮汤圆、当做鱼、肉、的调料、炸米酒泡芙很多可口的吃法，就看你有没有美食的脑筋了！
下面的图就是出酒的实况，米结块轻轻飘起就降温！
下面这是我中午做的醪糟蛋花汤，因为不想再占个碗了，就把鸡蛋直接磕在了锅里用筷子搅散的，所以蛋花有点糙，大家凑合着看吧，呵呵，不过味道还行的，甜甜的挺好喝的。
如果你不喜欢醪糟，只喜欢喝米酒，就等米结块后再次冲入纯净水，再发酵三天等米空了后，把酒过滤出来放冰箱慢慢饮用。过滤后的醪糟干品，可以做醪糟点心，放点芝麻，放点糖，放微波炉用烧烤档，或放烤箱里上下火烤黄，酸酸甜甜、酥酥脆脆的很好吃。
醪糟还可以用来烧肉类和禽类肉食，做为调料去腥，提味是很好的调味料 。
自制豆腐脑的流程
在家自制嫩滑的豆腐脑
嫩滑的豆腐脑
主要材料：黄豆、清水、内酯、麻油、生抽、榨菜丁、韭菜花、虾皮、香葱。
1、黄豆浸泡在水里泡一夜。放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序。
2、煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫。
3、准备一个保温的容器，放入内酯，用温水将内酯溶化。比例是1000克豆浆用3克内酯。（内酯在烘焙小店有卖的，一包几块钱）
4、将大概90度的豆浆倒入放了内酯的保温容器内。盖上盖子，静置15分钟即可。（其间不要晃动容器）
5、热腾腾嫩滑的豆腐脑做好了！
把豆腐脑装入碗，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、韭菜花、香葱末即可食用。
自制臭豆腐的流程 想吃臭豆腐，又怕外面的不干净。报纸上常说 ：臭豆腐是如何如何加工的，看了让人倒胃口。只好自己做了。做了若干次。味道真是好极了。比瓶装的软，更好吃。 如何做？ 1）买1公斤老一点的豆腐。 2）清水淋洗干净。切成大约4厘米长,2.5厘米厚的块。放到笼屉上。 3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。如果你想吃臭豆腐，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。 4)配料：盐：50克。 花椒面15克。白酒50克。 把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒。 5）取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶置入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。 美味的臭豆腐做好了。你可以就着吃2个大馒头了。悠着点，别撑着。自制豆腐乳的流程 自幼喜欢吃豆腐乳。有次在伙计家吃到自制豆腐乳，那味道的确令人难以忘怀，奇香，微辣。方知，这豆腐乳，比什么王致和的，好吃的太多了。吃毕，又要了一瓶回来。但要着吃，不是长法儿，对不？于是，就存了自做的念头。今年，在多次向老阿姨们（也就是伙计的家长）请教后，开始动手做了。第一步：将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。我做的日子，是阳历的12月份。大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤。这时，说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。第二步：盐、味精、辣椒、五香粉（没有一定比例和规定，完全看个人口感）等调味品混合后，将发酵好的豆腐一块一块，用筷子夹着，在料上滚匀了，如果盐多，也不一定六面全沾到。然后码进罐子里，密封。第三步：三几天后，打开，这时，那些料已溶化，与豆腐成为一体，不易分开了，再加入白酒二三两吧，再次封好。如果在第二步码好时放白酒，就怕酒将大料冲下去，造成咸淡不一的情况。这里，也有倒些麻油进行调味儿，那就不倒酒了，出来应该是两种口感。这样子，过十来天，启盖后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的时候，夹出来，滴上小磨油，夹上热蒸馍，好吃极了。各位，试试？？ 家庭自制药酒方 “酒为百药之长”一说，出自后汉、班固《汉书·食货志》。这是我国古人对酒在医药应用上的高度评价。在古代，用酒治病，特别是制成药酒来防治疾病的现象十分普遍，因为古人视“酒为百药之长”。例如，用酒泡大黄，白术桂枝，桔梗，防风等制成的屠苏酒，是古代男女老少必用之品。端午节饮艾叶酒，重阳节饮茶花酒以避瘟疫。千金方载“一个饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”可见药酒在古代预防疾病的重要性。现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分浸泡出来，使人易于吸收，而且，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的性能到达需要治疗的部位，从而提高药效。另外药物久渍不易腐败，便于保存，可以随时饮用。这就是药酒受到历代医家重视喝广大群众欢迎的原因。药酒却有延年益寿之效，这一点在历代的医疗实践中已得到了证实。如对老年人具有补益作用的寿星酒；补肾壮阳，乌须黑发的回春酒等。李时珍在《本草纲目》中列举了69种不同功的药酒。药酒服用简单，疗效显著，家庭亦可自制，但是要掌握正确的方法。首先要选好配方，自制药酒应当选用适合家庭自制的安全可靠的药酒配方，有些配方是不适合自制的，如某些有毒性的中药，是必须炮制后才能用的。 酒的选择以不低于60度的烧酒较适合。对于不善饮酒者，亦可用低度白酒或黄酒，但浸出时间及次数宜适当增加。 浸制方法有很多种，家庭自制多数都选冷浸法。 将药材碎成片或相粉，置于带盖的陶，瓷罐或带赛玻璃瓶等容器中，加处方量的白酒，若未规定酒的用量，则一般酒量为药材量的8---12倍，可根据药材性质适当增减，密闭放置，每天震荡或搅拌1--2次，浸渍7天后，可改为每周一震荡搅拌，搅拌次数多一些，浸出的效果可能更好。浸泡时间一般一个月以上，然后倾出上清液，并压榨残渣，榨出液与上清液合并，静置澄清纱布过滤即得如连续浸制，残渣则不必压榨，可直接再添新酒浸制。 给大家整理了几种适合家庭自制的补益类药酒。 一醉不老酒 《医鉴》 【配方】 莲花蕊60克，生地黄60克，槐角子60克，五加皮60克，没石子6个，白酒3000克。 【炮制】上药共捣碎{忌用铁器}，装入纱布袋，与白酒共入净器中，密封浸泡，春冬浸一个月，秋季20日，夏季10日。启用。 【功能主治】补肾益精，乌须发。须发早白，精神萎靡，头晕耳鸣，腰膝酸软这。 【用法】随意饮用，以不醉为度，如未见效，可再酿，继服之。 【注意事项】肾阳虚者，症见畏寒肢冷，五泄泻。小便清长，时有水肿者慎用。 延寿酒 《中藏经》 【配方】黄精30克，苍术30克，天门冬30克，松叶40克，枸杞子30克，白酒1500克。 【炮制】上五味，共捣细碎，置瓶中，用酒浸7日后开取，去渣备用。 【功能主治】养脏气，久服益寿。体倦乏力，饮食减少，头晕目眩，腰膝不利。 【用法】每日早晚空腹温饮1--2小杯。 许国公酒 《万病回春》 【配方】龙眼肉1000克，醇酒2000克。 【泡制】将龙眼肉置于坛内，用酒浸之，封口，半月后取服。 【功能主治】补心脾，养血安神。心血不足，惊悸不寐，怔仲健忘，老弱体虚。 【用法】早晚随量饮用。 五味子酒 【配方】五味子500克，60度白酒500毫升 【泡制】将五味子冲洗干净，装入细口瓶中，加入白酒，封严瓶口，然后每日振摇一次，15天后可开始饮用。 【功能主治】神经官能症，失眠，心悸，健忘，乏力，烦躁等。 【用法】每日3次，每次3毫升。 枸杞酒《外台秘要》 《饮膳正要》 【配方】枸杞子90克，白酒500克。 【泡制】将枸杞子减去杂质，洗净拍破，置于净瓶中，倒入白酒，加盖密封，放于阴凉干燥处。每日或隔日摇动数下，经12日后，静置澄清，即可饮用。 【功能主治】滋肾养肝，补精壮阳，延年益寿。腰膝酸软，头目眩晕，视物模糊不清及未老先衰等。 【用法用量】每日早晚各一次 【注意事项】脾胃虚弱引起的泄泻，阳盛发热及性功能亢进者勿用。 枸杞防风酒 《圣济总录》 【配方】枸杞子70克，晚蚕沙70克，牛蒡子70克炒(炒）苍耳子70克，防风70克，火麻仁50克，牛膝70克，牛蒡根70克，桔梗30克，羌活30克，菖精30克，秦艽30克。 【泡制】上13味，共细碎，白布袋盛，置于净瓶中用好久2.5千克浸之，密封口，勿令通风，经7日后开取，去渣备用。 【功能主治】补肝祛风。肝虚筋弱，中风肢体拘挛。 【用法】每食前温饮1---2小盅。常令有酒气相接。久病风疾，不过一个月愈。 加味养生酒 《惠直堂经验方》 【配方】枸杞60克，五加皮120克，牛膝60克，山茱萸60克，生地60克，桑寄生120克，杜仲60克，龙眼肉240克，菊花60克，木瓜30克，白芍60克，桂枝9克，当归30克，白酒10千克。 【泡制】将上药加工碎，，扎紧口备用，白酒倒入净坛中，放入药袋，加盖密封，置于阴凉处，每日摇动数次，经7日后启封，去掉药袋，贮入净瓶中。 【功能主治】补肾养肝，易精血，强筋骨，祛风湿。腰膝疼痛，四肢麻木，头目眩晕，风湿痹痛等症。 【用法】每日早晚各一次，每次服15---25毫升。 人参酒《本草纲目》 【配方】白人参50克。 【泡制】将人参装入瓶中，加60°白酒500毫升，封紧瓶口，每日振摇一次，半月后开始饮用，随饮随添加白酒约500毫升。 【功能主治】补中益气，通治诸虚。对低血压，神经衰弱，失眠，疲倦，心悸，短气，阳痿等症均可适用。 【用法】每日晚餐饮用10---30毫升。酒尽再添新酒，味薄后取参食之。说明：湿证，热证，而正气不虚者忌服，忌喝茶吃萝卜，以免影响药力。 人参枸杞酒 《中国药膳》 【配方】人参200克，枸杞3500克，熟地1000克，冰糖4000克，白酒100千克。【泡制】人参用湿布润软后切片；枸杞装入纱布袋内，扎进袋口；冰糖放入锅中，加适量清水，用文火烧到冰糖溶化，呈黄色是趁热用纱布过滤，去渣留汁，将冰糖汁，纱布药袋放入酒内，加封口，浸泡10—15天，每日翻动搅拌一次，泡至人参枸杞颜色变淡，再用纱布滤去渣，静置澄清即成。可按原方比例缩小至1/10倍活1/20倍，制作。 【功能主治】大补元气，安神固脱，滋肝明目。适用于劳伤虚损，少食倦怠，惊悸健忘，头痛眩晕，阳痿，腰膝酸痛等症，无病常饮有强身延寿的效用。 【用法】每次10--20毫升，日服2--3次。 说明：方中人参补气固脱，安神益智。现代药理表明，能提高体力、脑力劳动效率，有明显抗疲劳作用。熟地滋阴养血；枸杞子补肾益精，滋肝明目；冰糖补中益气，调和口味，所以本酒有益气安神，滋肝明目作用。 归圆酒 《种福堂公选良方》 【配方】甘菊花400克，枸杞子500克，当归400克，龙眼肉1500克。 【泡制】白酒3斤，酒酿10斤，泡21日可用。 【功能主治】补益。 【用法】适量饮服。 回春酒 《同寿录》 【配方】人参30克，荔枝肉1000克。 【泡制】将人参切成薄片，荔枝去核，装入绢袋中，用好白酒2.5千克浸泡，封固，3日后可使用。 【功能主治】补元气、益精神，凡体质虚弱、精神不振者，尤其是老年人可服用。 【用法】每日早晚各饮1--2杯盅。 【注意事项】因该酒性质偏温，有虚火者不宜使用。 说明：据文献记载，该酒尚有改善老年人性功能作用。方中荔枝是一种美味水果，具有养血生津，益智宁心的作用，并略有助阳之功。 参茸酒 《清太医院配方》 【配方】人参60克，鹿茸30克，防风3克，鳖甲3克，羌活3克，川牛膝3克，独活3克，杜仲3克，白术3克，玉竹3克，当归6克，秦艽6克，红花6克，枸杞子6克，丁香2克。 【泡制】用多年贮存的陈烧酒10千克，将药料入酒内封固，存数年，将药料滤出，加入冰糖120克，烧酒1千克，兑好后使用。 【功能主治】温阳益气，育阴和血，祛风除湿。 【用法】每次1小盅，每日1--2次。 灵芝酒 《中国古代养生长寿秘法》 【配方】紫灵芝60克，白酒500克。 【泡制】取灵芝洗净切碎，与酒置于瓶中密封，隔日摇动几次，经十日后，启封，澄明即可。 【功能主治】滋补强壮，安神健脾，助消化。治疗冠心病，心绞痛，神经衰弱，老年慢性气管炎，肝炎等，体弱老人可久服。 【用法】每日1--2次，每次半小杯（约5毫升）。 人参姜蜜酒------------原名“人参酒” 《浙江中医杂志》 【配方】人参、新鲜老姜各80克，蜂蜜100克，米酒1800毫升。 【泡制】将整支人参和生姜片浸入酒中，并倒入蜂蜜3周后即可饮用，2月后味减，原料不必取出可以连续泡制。 【功能主治】大补养身。 【用法】适量饮用。 鹿茸酒 《中国古代养生长寿秘法》 【配方】鹿茸片。 【泡制】取适量鹿茸片，用酒浸泡10日以上。 【功能主治】壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨。适用于虚劳体瘦、精神倦乏无力，肝肾虚而致眩晕耳聋、目眩、腰膝酸痛等。 【用法】每日两次，每次半小杯。说明：鹿茸具有强心降压的作用，是一味良好的全身强壮剂，可以提高机体的工作能力，改善睡眠和食欲。 补心酒 《奇方类编》 【配方】麦冬（去心）2两，柏子仁（去油）、白茯神、当归身、龙眼肉各1两，生地1两5钱。 【泡制】上药绢袋盛，优质白酒10斤，坛内浸7日：亦可连坛煮。 【功能主治】补心养血，补益。 【用法】适量饮用。 饮食
