冬季养肾补虚家常菜：核桃仁韭菜炒鸡蛋
冬季养生要“养藏”，而脏腑之间肾与“藏”之间的关系最为密切，肾乃封藏之根本。核桃为养肾之佳品， 中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃即可利尿润肠，温肺祛病，还能“补肾通脑，有益智慧”。
在以养肾为先的立冬季节，多食核桃无疑能够益肾固精，强身健体。韭菜为温热性食物，对缓解脾虚有明显的作用，尤其是冬季怕冷手脚冰凉者可多吃。此道菜补肾固精，为立冬时节一道滋补养生菜肴。
材料：韭菜100克，鸡蛋2个，核桃仁50克
调料：葱花，盐适量，糖1克，鸡精少许，香油适量。
做法
1·韭菜摘洗干净，核桃仁炸香盛出备用。
2·再倒入蛋液翻炒盛出备用，再加少许油爆香葱花。
3·倒入韭菜翻炒片刻，加入盐和糖翻炒均匀。 4·然后倒入鸡蛋。加入核桃仁翻炒。
5·淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士：
核桃仁小火炸香，不要开用大火以免炸糊。
此菜为快手菜，韭菜翻炒片刻就好。
浙江菜爆素鳝丝
谈到中国素菜的起源，大家可能和我一样，以为来自于寺院。其实不然，佛教自汉代始传入中国，其时素菜早已有之。且据佛学经典《戒律广本》，佛主并不要求一定食素。昔释迦牟尼与他的弟子都是每天早晨沿门托钵，接受其信徒的供奉，寺院内并不开伙，施主给什么吃什么，遇荤吃荤，遇素吃素。汉时佛教初传入中国，来自西域的沙门极守戒律，寺院内不蓄钱财，都是靠托钵维持生活的。西晋之后，佛教日盛，寺院日多。许多寺院建于名山大川之中，远离人烟，乞食制度难行，才开始自办伙食，自耕自食。寺院自办伙食，取“香积佛及香饭之义”，称“香积厨”。寺院有香积厨后，刚开始也并非只吃素不茹荤。《十诵律》中说，凡是没有看见，没有听见，没有怀疑是杀生的肉，就是净肉。净肉就可以吃。
寺院开始吃素，其实是梁武帝萧衍倡导的。梁武帝晚年笃信佛教，甚至三次放弃皇帝宝座，舍身于建康同泰寺为奴，都被朝廷以重金赎回。当时梁武帝以大护法、大教主自居，曾下诏令《断酒肉文》：“凡出家人所以异于外道者，正以信因信果，信经所明。若出家人犹嗜饮酒，喜食鱼肉，是刚为行，同于外道，而复不及。”梁武帝当年下诏后，又令僧众展开荤素之辩，最终以皇权强制寺院禁断了酒肉。寺院断酒肉后，素馔有了很大发展。（节选自朱伟《考吃》）
【爆素鳝丝】
食材：干香菇、香葱、大蒜仔、生粉；
步骤：
1、干香菇温水泡至半干，清洗几遍，再用温水泡发，泡香菇的水留用；
2、泡发的香菇去蒂，用剪刀从外围剪成七八毫米宽的细条，用少量盐、生抽提前腌制入味；
3、香葱、大蒜仔分别切末备用；少量泡香菇的水加点生粉搅拌均匀，以备勾芡用；
4、腌制入味的香菇丝表面再沾上薄薄的一层生粉（生粉要沾牢），入油锅炸至微黄，香菇丝有点硬挺，捞出，沥干油；
5、锅内留少量炸香菇的油，入蒜末小火煸香，淋一点生抽、老抽，倒入生粉水，汤汁烧开变浓厚后，关火，倒入炸好的香菇丝，香葱末，用筷子轻轻地让每一条香菇丝沾上芡汁，即可起锅装盘。
PS：
1、这道菜用干香菇最好，香味浓郁；
2、香菇容易吸味，所以腌制时要少放盐；
3、有些菜谱在勾芡时还加了点香醋，这又是另一种口味了。
油炸后的香菇丝，一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝。这一小圈圈，又有点像泥鳅。春节长假里，吃惯了大鱼大肉，来一个素菜荤做，给节日餐桌来点新花样吧。
橄榄鸽子汤 雾霾天清肺
我所居住的城市，今冬的天气很糟糕，特别干燥，雾霾天也比往年持续的时间长，而且全国各个城市雾霾的情况也较往年严重。面对这种糟糕的天气，我们只能尽可能的减少外出，就连运动也最好选择户内项目。除此之外呢，我们还要多吃润肺的食物，梨、银耳、木耳、萝卜、淮山、橄榄…都有不错的润肺效果。
橄榄，含有丰富的VC和钙质，有“清肺、利咽、生津、解毒”的功效。直接生吃，对喉咙不适有很好的缓解效果，但味道生涩不是人人能接受。将橄榄和各种肉类一起炖汤，汤水会有一股甘香，更能让人接受。我就不太能接受直接生食橄榄，用来炖汤就觉得还不错，但也不能像酷爱橄榄味的朋友们那样将橄榄切破后再炖汤。我通常都是整颗橄榄直接炖或者稍许将橄榄拍扁，这样炖出来的汤，会有橄榄的甘香，但味道不会特别重。
冬季像我这种气血虚，手脚冰凉的人很适合喝鸽子汤，这次就用润肺的橄榄和补气的鸽子一起炖了这道【橄榄鸽子汤】，汤鲜中有甘香，喝完喉咙久久回甘，是一道适合在雾霾天喝的清肺、益气鲜汤。
橄榄鸽子汤
主料：
老鸽 1只
猪展肉 200g
辅料：
姜 2片
青橄榄 10粒
调料：
盐 适量
做法：
1.老鸽清洗干净，放入冷水锅中，不盖锅盖，开大火煮；锅中的水煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至鸽子吐净血水；
2.待鸽子吐净血水后，捞出冲洗干净沥干水份；
3.洗净余下食材，猪展肉切块，青橄榄用刀背稍拍扁，姜去皮切片；
4.将所有食材均将放入瓦罐，并加入足够量的纯净水；
5.盖上瓦罐，移入电子炖盅内；往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖3小时；
6.时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。
TIPS:
1.食材和水量可根据炖盅的大小适当增减，我的瓦罐容量为2.2L左右；
2.瓦罐放入电子炖盅后加的水量也注意不要超过最高警戒；
3.不用电子炖盅直接用深锅隔水炖也可以，时间根据火力适当调整；
4.不用炖盅隔水炖，把食材放入汤锅中煲也行，一般大火煮滚后，转小火煲2小时左右；
5.炖汤用老鸽比较好，用乳鸽炖的话，要缩短炖煮的时间，隔水炖2小时左右就好。
回锅豆腐
俺家过年有一道菜下的最快，不是大鱼大肉， 而是这最家常的豆腐！但凡吃过的，都会赞不绝口，这也是俺从小吃到大的菜。
好吃，关键就在这豆腐的煎制上。其实这煎豆腐，要是掌握了窍门儿，一点也不难！平常的煎豆腐要用中大火短时煎制，力求用最短的时间把豆腐煎到两面金黄。想达到这种效果，油一定要烧得够热再下豆腐，这样豆腐下锅后很快就会变金黄。如果油不热就下了锅，那这豆腐怎么也煎不黄，还很容易煎老。煎黄后，要马上出锅就能外焦里嫩了!
这回锅豆腐则是沾了蛋液以后再煎的，吃起来就更嫩，表皮却是金黄焦香，再配以豆瓣酱、豆豉，相信没有人会不爱上它！
回锅豆腐材料：
猪五花肉末50克、豆腐300克、黑木耳3朵、胡萝卜60克、鸡蛋1个、葱白1小段、姜3片、青椒1个、郫县豆瓣酱1小匙、豆豉1大匙、盐1/8小匙、糖1/2小匙
做法：
1、豆腐切成厚度4厘米左右的菱形块，胡萝卜切成菱形薄片，青椒切片，黑木耳提前用温水泡发，葱切斜片，鸡蛋打散备用，肉末和豆瓣豆豉准备好。
2、平底锅放入油烧至8、9成热，放入沾了蛋液的豆腐，中大火一面煎黄。
3、翻面另一面也煎黄。
4、炒锅里放入少许油，下入葱姜炒香，再下入郫县豆瓣酱、豆豉炒香。
5、下入肉末煸炒至肉收紧，再下入胡萝卜炒至稍软。
6、下入黑木耳和豆腐块，再倒入半勺清水，煸炒均匀，水份收完即可出锅。
小罗嗦：
1、豆豉超市有售，如果买不到可用郫县豆瓣酱代替。
2、口味淡的可不用加盐，糖稍加一点点有个甜稍即可！
素菜汁浓肉厚的烧杏鲍菇
有时吃素菜吃久了，觉得嘴里味道寡淡，但是还不是不想吃那些荤的，就用蘑菇调节，蘑菇的味道很特殊我一直认为蘑菇是大自然赐予我们最好的礼物之一。仿佛吸足了天地间的精气，带着田野的芬芳，带着野外的味道，如此这般的落入人间，美好的令人难忘！但它却不是高不可攀的名贵，因此也正是咱寻常百姓家餐桌上的美食，今天的照烧杏鲍菇，特别醇厚的味道加上浓浓的照烧汁的调制，杏鲍菇吸足了鲜味，加上自身的口感，我觉得每一口都是无比的美味，有时候我不就米饭之类的主食，就是慢慢的吃下一盘，就是想捕捉下杏鲍菇的那种弹牙的口感。
原料：
杏鲍菇7根、照烧汁10克、酱油5克、蜂蜜5克、一点点白水、葱3克、姜3克
1、杏鲍菇一劈两半，葱姜切末
2、锅烧热下少许油，然后下杏鲍菇翻炒，因为杏鲍菇肉厚要把杏鲍菇的水分煸炒出来，煸炒至杏鲍菇表面微微发黄即可
3、杏鲍菇盛出，不用放油直接放入葱姜煸出香味
4、倒入杏鲍菇
5、倒入照烧酱，
6、加少许酱油，一点白水。
7、快出锅前到点蜂蜜继续翻炒
88、盖盖焖到只有一点浓稠的汁即可
提示：
杏鲍菇本身口感特别好，肉厚厚的，切片适合炒菜，切块适合炖菜都不错，而且特别有嚼劲，另外就是照烧汁可能会有朋友觉得少见，但是真心希望喜欢吃素菜的朋友们还是要准备一些这样的调料汁，很有用处，如果觉得超市里没有，可以淘宝一下都不错，。备着点，随时炖煮都很提味。
最好吃的美食小吃和烧羊肉
有来北京的朋友问，想吃点北京地道的美食让我推荐，我基本都是毫不犹豫的推荐白魁老号，其实仔细一想，护国寺小吃也不错，但是可能更大的原因是，我打小在这儿附近长大，这儿就跟自家的食堂似的，吃的习惯了，舒服了，谁能不认为自家厨房做的最香！况且我的确有我认为最好吃的烧羊肉，一会儿后面咱们再仔仔细细的说。
这是最著名的老北京小吃“豆汁、焦圈、咸菜丝”
先说这白魁老号是清真馆子，菜都是清真的。得嘞，说说您要是来白魁吃点啥吧，豆汁、焦圈，您得尝尝，尽管这东西很多人觉得入不了口，但细细品，慢慢咂摸真的好喝。小时候，我奶奶有个头疼脑热的连医院都不去，就是打一大瓶子生豆汁，熬熟了，喝上几碗，祛火降血脂特好！一发汗就好了。
这就是烧羊肉，所谓烧，在清代食谱里有炸的意思，烧羊肉，是先将上好的羊肉用老汤炖煨，再用油炸。虽然好多清真馆子都做这道菜，但还是白魁老号的最好吃，选的是最精的羊腰窝，，老汤炖，再加上炸得焦，香油喂的足，入口焦香无敌，羊肉味十足，里面嫩的毫无抵抗，极为入味，甭看其貌不惊，味道绝对是惊了震了！一点不夸张的说我觉得白魁老号的烧羊肉是我目前认为北京最好的烧羊肉，多少次点就没失望过!
这是葱爆羊肉，冬天的时候我们自己在家也常坐，我通常做一大盘子，被我们家的小吃货吃的就剩下葱了，连我下筷子的机会都没有，这点跟我小时候巨像，超级爱吃葱爆羊肉。白魁家的葱爆羊肉基本水准不错，好的时候那肉做的不油不柴，水爆的，羊肉也选的嫩。一点没有筋头巴脑的。不过好坏几率一般也得在10次里有2、3次掉水准的，有一回我吃是肉不咋地，估计大厨也费半天劲儿，还有一回是葱太多了，肉太少还瘦的没一点肥腥也不特别给力！
这是麻豆腐，这跟豆汁是哥们，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐
早年间秋风一吹，天气渐凉的季节，走街串巷的小贩，或推车或挑担，边走边吆喝豆汁、麻豆腐！这个季节也正是想吃麻豆腐的时候，现在麻豆腐啥时超市里都有买的，但跟小熟的味儿差远了去了
炒麻豆腐要用羊尾油、黄酱加上青豆芽或者雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边，我妈年年冬天都离不开这道麻豆腐。看着不漂亮，吃着特好吃，比豆汁润滑，带着羊油的香！吃到嘴里有豆和雪里蕻的惊喜！
这叫炸松肉，做的好了甭管什么时候吃都是酥香的，不好的放时间一长就特皮，白魁的这个不算好的，吃着一般般
这是烧饼夹牛肉，现在我的早点还经常是这个，再来碗豆汁或者羊杂
这是驴打滚，黄豆面的，我奶奶以前特爱吃，我们家小吃货也好这口，“驴打滚”名儿不好听，但是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软。
这是豌豆黄，这个据说慈禧太后特别爱吃，我不好吃甜食，我们家的小吃货嫌弃豆腥味大太甜，也不大爱吃，但我妈特好这口，觉得越吃越有豆香味儿！
这是雀巢鸭四宝，这个我觉得一般，不做更多推荐，没有全聚德的好吃，不过白魁的烤鸭烤的还不错，妞和小吃货经常来吃，就是等的时间很长，但是终究不是专业，烤鸭的酱没有全聚德的好吃，不过图离家近，吃着还放心，还有就是这里的服务员大姐都跟自家熟人似的，所以来这儿吃烤鸭我觉得也不赖！上面的鸭四宝炒的太干了，这菜基本没吃
这是炒红果，老北京的小吃里我最爱的一道，酸酸甜甜的，白魁这个山里红的果颜色对的，熬完了就是这个色，有的居然还是红的，那样的我都不吃！吃完那老些肉，再来碗这个解解腻！
这老字号真的有年头了！
京酱肉丝 老北京传统风味菜
京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香浓郁，咸甜适口。
京酱肉丝传统的吃法是用豆腐皮包裹上肉丝、葱丝，可我更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，满满的都是面香、酱香、肉香......
主料：猪里脊 配料：大葱 调料：甜面酱、白糖、料酒 淀粉、姜、食盐
做法：
1、原料大集合：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。
2、猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀腌渍一会。
3-4、大葱切丝垫在盘底。
做法：
5、
炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟，盛出备用。
6、锅中放少许底油，放入三两片姜爆香
做法：
7、倒入甜面酱，倒入少许清水煸炒均匀。
8、加入两大勺白糖。
做法：
9、加入白糖后快速不停的翻炒，让糖和面酱充分融合。
10、面酱炒制浓稠油亮，放入滑过的肉丝。
做法：
11-12、放入肉丝后快速翻炒，让酱汁均匀的裹在肉丝上，关火，盛入铺了葱丝的盘中即可。卷上春饼，真是美味哦！
绝味牛三宝（吃货的最爱）
最幸福的事：就是吃货嫁给了大厨......
具体做法：
1、牛筋、牛肚、牛腩各0.5斤，先用水过透，再用水煮20分钟，捞起改刀切片，汤汁用碗另存；
2、姜片、大葱段各适量备用；大蒜子1两，小青椒、小红椒各适量，切滚刀切成辣椒节备用；干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶各适量备用；
3、 锅烧热去油，倒入姜片和大葱段小火爆香；倒入牛筋、牛肚、牛腩煸炒，炒出香气和油份；加入适量的盐炒均，淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖一下；
4、 打开锅盖，倒入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶煸炒，超出香料的香味；然后加入适量的牛肉火锅底料、永丰酱和老抽；
5、转大火炒出酱料的香味，倒入预留的汤汁，大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气开盖，检出所有的辅料，只留汤汁和牛筋、牛肚、牛腩碗装备用；炒锅烧热去油，倒入大蒜子小火炒香炒熟；
6、大蒜子炒香后倒入汤汁和牛筋、牛肚、牛腩，转大火收汁，同时倒入小青椒节、小红椒节，加入适量的鸡精调味，当汤汁收到适当的粘度，即可关火起锅；
（啤酒鸭 酱焖鲳鱼）一个字“香”啤酒鸭的做法
材料：鸭子一只，啤酒一听，葱姜，八角，花椒少许，老抽2大勺，盐适量，白糖1勺。
做法：
1、净鸭一只斩块儿，开水焯烫后凉水洗净沥水备用。
2、准备好葱姜八角花椒。
3、炒锅坐火上，如果鸭子比较肥就不用加油，直接将鸭肉与大料（喜欢吃辣的可以加干辣椒）一起投入，中火煎炒，不停翻炒至八成熟时，倒入生抽，翻匀。一般鸭肉皮都比较肥嫩，容易出油，如果鸭肉比较瘦没油分的话炒锅里添加少许食用油即可。
4、加入一听啤酒，1小勺白糖，调入盐，炖至汤浓就可以了。
酱焖鲳鱼的做法
原料：
鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。
做法：
1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
2、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
3、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
4、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
注意：
1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道。
2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。
3、打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。
4、用面酱腌制，烧鱼更好吃。
5、时不时铲一下锅底，防止糊锅。
鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。
简单又美味的虾子做法 油爆虾球
今天的这道油爆虾很多人都喜欢，它浓郁微甜的味道，更突出了虾子本身的鲜美，红亮的色泽也能勾起人的极大食欲。
其实，这道菜做起来非常简单，烹调的时间也很短。
为了家人吃起来方便，我把虾头去掉了，当然，虾头不要浪费，留着用来炼虾油，炸酥的虾头更是我家大狗补充钙质的好东西。
去掉虾头的大虾，开背，先炸一下，捞出后再回锅调汁，就可以上桌了，非常快手的一道菜。这次调味除了油爆虾通常需要的的酱油、黄酒和糖，还加了点番茄酱，让颜色更漂亮之外，味道也更加丰富。这道菜热吃、冷吃都极好，无论是宴客还是自家小酌都很不错！
【油爆虾球】
材料:
鲜虾350克 香葱1根 姜2片 大蒜2瓣 小米椒1个
番茄酱1大勺 花雕酒1大勺 生抽1.5大勺 白糖1大勺
做法:
1、鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，备用。
2、锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用。
3、倒出锅内多余的油，留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油。
4、把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。
补充：
1、在虾的前期处理上，把虾头去除可能会损失点虾的脑油，不过吃起来更方便，当然也可以保留。将虾子开背，烹调时更容易入味，同时把肠泥去除，吃起来才大快朵颐。
2、炸虾子的时候油温要够热，才能将虾炸得酥脆又美观。炸的时间不要过久，防止虾肉变老。
3、这道菜，糖的用量要略多一点，口味会比较好。如果不能吃辣，小米椒也可以不放。
农家豆角烧茄子
深秋季节了，早晚的温差特别的大，在饮食上我们也要注意多吃一些温补祛寒的食物。多吃炖菜，是秋冬季节的好选择，我们家吃的东西其实是最简单的。我妈常说萝卜白菜保平安，呵呵。像我们平常做菜，其实还是追求简单又营养美味为上的，家常菜嘛，我最喜欢了。
看到有的朋友喜欢把茄子和豆角先过油炸，我都省略了，在锅里多炒一会，会达到差不多的效果，但还不会多摄入多余的油份。
1、这种胖胖的肉豆角炖着很好吃，里面的豆豆很饱满，孩子也特别喜欢。
2、择去老筋，洗净，切段。
3、茄子，洗净，用手撕成条，在淡盐水里浸泡十五分钟。
4、锅预热放油，放蒜末爆出香味。
5、把豆角倒进锅里翻炒一会
7、转中小火炒至茄子豆角变软表皮起皱，放盐调味。
8、放适量酱油
9、加适量水烧至收汁
10、热乎乎的炖菜，味美下饭，很受欢迎
香、嫩、甜、酥的菠萝咕咾肉
主辅料：
猪瘦肉：300克 菠萝：200克 青椒：半个 红椒：一个 鸡蛋：一个 泡打粉：少许
番茄酱：适量 白糖适：量 醋适：量 盐适：量 淀粉：适量 面粉：适量
猪肉切成3CM见方的块备用
菠萝去皮以后泡在盐水里去除涩味
现在准备最后的烹饪，青红椒切块，菠萝切大小相同的块，番茄酱一份
现在我们来准备给肉挂糊的面糊，鸡蛋或者鸭蛋一个打在容器里，加少许泡打粉，适量面粉跟清水
把面糊调的刚好能挂在筷子上，不能太稀，也不能太浓稠了
肉放在面糊里均匀裹上一层面糊
炒锅放多一点的油，烧至八成热放入肉块炸
肉块炸至金黄以后即可关火
炸好的肉块盛出备用，做这道菜，肉最好现炸现做
炒锅放少许油烧热，然后放入番茄酱，再加一小碗清水，适量白糖，醋调成糖醋汁
再放入水淀粉勾芡，事实证明，这一步不要偷懒，要不做出来的肉干巴巴的，一点都不好吃
放入水淀粉以后等它熬成芡汁
加入菠萝块翻炒
再放入肉块一起翻炒
放适量盐，翻炒一下让肉入味
再放入青红椒
青红椒下锅以后再翻炒一两分钟即可出锅。
香辣干锅的15种经典做法
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
1、干锅土豆鸡肉
材料：
土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
2、干锅兔
材料：
兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
做法：
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
3、干锅土豆
材料：
土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
4、香辣干锅虾
材料：
塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉
做法：
1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。
5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
5、香辣干锅排骨
材料：
排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
6、干锅肥肠
材料：
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
做法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
7、干锅茶树菇
材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽
做法：
1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。
2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。
3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。
4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。
8、干锅狗肉
材料：
狗肉200克、大头蒜100克、干辣椒50克、蒜苗10克、红椒1个、姜5克、盐3克、味精2克
做法：
1、 狗肉洗净，斩小块，大头蒜洗净，切成长条，蒜苗切段，红椒切片；
2、 锅上火，加油烧热，下入狗肉、干辣椒、姜片、蒜子炒至狗肉干身；
3、 加入蒜苗、红椒、大头菜炒熟后，加调味料，倒入干锅内即可；
4、 准备：40分钟，烹饪：30分钟
【特别提示】先将狗肉炒至干身，容易入味。烹饪时，应以膘肥体壮，健康无病的狗肉为佳，疯狗肉绝对不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味。
俗话说“寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，是理想的营养食品。
【营养与功效】狗肉味咸、酸、性温、无毒、中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣椒红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。
【营养师健康警告】由于狗肉性温，所以阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应谨慎食用。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可缓解这一副作用。
9、干锅排骨的做法
材料：
小排2斤 、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。
做法：
1、排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！
2、炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！
3、取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！
成都美食天下闻名。
本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
配料：
料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：
芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：
牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
做法：
锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
10、干锅鳝鱼
材料：
活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。
做法：
1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。
2、青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。
3、锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。
4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。
5、最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~
11、干锅莴苣腊肉
材料：
腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。
做法：
1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。
2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。
12、干锅包菜
材料：
1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。
辅料：
上好五花肉100克、豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花 椒 15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。
制法：
1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。
2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。
6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋翻炒1分钟，关火。
11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。
烹饪小技巧
1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。
3、做干锅包菜尽量少用酱油。
4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。
13、干锅豆腐
材料：
豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许
做法：
1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。
2、炒锅放适量油烧热，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两面金黄微焦，出锅备用。
3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。
4、将配料放入炒匀。
5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀后烧开，至汤汁浓稠即可。
14、干锅千叶豆腐
材料：
千叶豆腐1盒 、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐
调料包:姜、蒜、尖椒
制法：
1、将千叶豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用；
2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香；
3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒，炒香后起锅；
4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴即可。
制作要决：
五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油。饮食宜忌。
15、干锅茄子
材料 ：
茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。
做法：
1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
注意：
1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。
滋补佳品 铁棍山药排骨汤
今天拿山药炖排骨，而且用得是山药的精品___铁棍山药。
铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），可使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力。
现代科学分析，山药中的黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
山药还能生津润燥，对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。秋冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，保持润泽的皮肤。
这碗汤的另一主角是排骨，排骨富含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
铁棍山药炖排骨
材料：排骨600G、铁棍山药600G、红枣10粒，适量的葱姜蒜盐。
制作过程：
1. 准备好三大主要食材：排骨、铁棍山药和红枣。
2. 铁棍山药洗干净，用钢丝球擦去表皮，切成块状；生姜拍一下也切成大块；红枣洗净。
3. 飞水：将排骨块洗干净，投入沸水锅中略滚，捞出，洗净。
4. 另起砂锅放入清水，将排骨和生姜投入，大火烧开，转小火炖30分钟。
5. 将山药、枣和盐放入锅内，再煮二十分钟左右，炖到肉烂。
6. 盛到小砂锅，撒上蒜花即可上桌了。
与你分享：
山药皮会使皮肤过敏，所以在处理山药的时候最好戴上手套。
用钢丝球擦去铁棍山药表皮即可，不要用刀削皮。
好滋润香浓的红枣排骨铁棍山药汤呵！
翠中鲜爆八爪（适宜儿童）
原料：辣椒，章鱼，盐，
做法：
1，新鲜章鱼冲洗一下（这活儿真不好干，吓的我闺女哇哇叫，那个爪子到处滑来滑去的往身上爬）
2，烧一锅水，水开后把章鱼扔进去，一分钟，捞出。
3，烫好的章鱼浸到凉水中冲凉。、
4，内脏处理干净，小心不要把墨囊弄破了，
5，处理好的章鱼改刀成段。
6，辣椒洗干净，改刀成随意形状。
7，炒锅入少许油，烧热后倒入辣椒爆香，撒少许盐，或不加盐也够味儿。
8，倒入八带，快速翻炒几下就关火。炒过了就老了。
这个东西，烫一下就可以吃的，蘸点儿青芥辣和生抽味道也不错，鲜脆鲜脆的。
馋掉牙的本帮焖蹄 (美味的诱惑)
焖蹄在本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，以前没有高压锅的时候都是用大锅加足调料和水，大火烧开后用小火慢慢焖至蹄髈软烂，吃口肥而不腻。现在用高压锅做焖蹄很方便，只要30分钟，就能品尝到美味的焖蹄，稍微改良了一下传统调料，加入了适量的干辣椒，能帮助去腥增香作用。
看这蹄髈皮就会联想起美容养颜的作用，猪蹄髈皮中含有丰富的胶原蛋白，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有一定的食疗价值。
需要的食材；猪蹄胖1500克
调料；油 干辣椒 八角 生姜片 冰糖 料酒 生抽和老抽
做法；
1，蹄髈洗净后用到把猪皮刮干
2，冷水下锅绰水后捞起洗净
3，准备调料
4，热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融,
5，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄,
6，加入调料
7，加入料酒,
8，加入4调羹生抽和2调羹老,
9，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发,
10，倒入高压锅
11，盖上调制到豆蹄筋档30分
12，时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
盛入盆中，已近很软烂了，放歪了我都不敢移动，骨头轻轻一拉就脱骨了。
小贴士；
1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
干煸花菜（让老公刮目相看）
“干煸”又称煸炒或干炒， 是一种较短时间加热成菜的方法，原料经过适当刀工或手工处理，入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，至原料见油不见水汁时，加入调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
花菜、多种菇类、肉类、四季豆、芹菜等多种原料都适合干煸，成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香。
从俺第一次端出一盘“干煸西兰花”开始，“干煸菜”从此经常在俺家的餐桌上出没，因为老公超爱这种菜，尤其是下酒配米饭一定少不了！做为主妇， 这无疑是最简单也是最讨巧的菜了！俺的老公，也因为俺炒菜终于“像个样子”，而对俺大家赞赏，因为终于不用吃俺以前常做的水煮菜了
回想两年前俺还只会做水煮菜，老公不情不愿的吃下几口，再看着带皮的五花肉片在这锅里滋滋做响，把色泽诱人，闻起来喷香的干煸花菜倒入盘子里，俺突然又开始感激上天赐于我们食物，让一个主妇也有机会向老公证明自已！
就是这道菜，加上那道清蒸鲈鱼和鱼香排骨茄子煲，让俺在前两天商场举办的厨艺大赛中获得了第二名。奖品是1500元的酒店消费卷！
经常说俺做菜是玩玩儿的老公有些吃惊，他嘴里那个“傻妞”这个中秋节可以带着全家人去酒店吃饭了
干煸花菜：（1大盘）
材料：花菜1个、带皮五花肉片200克
干红辣椒3个、大蒜4瓣、姜2片、花椒20粒
调味料：老抽1小匙、料酒1大匙、白糖1小匙、黑胡椒粉1/8小匙、孜然粉1/2小匙
盐1/2小匙、香油1小匙
做法：
1。花菜用刀一切两半，再顺着纹理撕成小片。用水洗净后，冷水加少许盐把花菜浸泡10分钟。然后再冲洗1遍沥干水份，拣出花菜叶备用。
2。平底锅中火放入少量油，下入蒜末、干红辣椒、姜片炒香。
3。下入五花肉片，煸炒至肉片出油。
4。下入花菜，翻炒3-5分钟左右至花菜的水份大部分淅出。
5。加入老抽、料酒、白糖、花菜叶，再翻炒2-3分钟至水份基本收干。
6。加入黑胡椒粉、孜然粉、盐炒匀，最后淋入香油出锅装盘。
小罗嗦：
1。花菜最好撕成越薄越好，尽量用平底锅，这样有利于尽可能大面积的与锅底接触好熟。如果不好撕也可以用刀来切。在入锅前浸泡10分钟也有利于内部水份的保持，五花肉片先炒会淅出油份，同样也会让花菜不会太干。
2。因为俺不喜太辣的食物，所以干红辣椒是整个放入，成菜吃起来稍稍有一点点辣味，喜辣的可以切碎放入。
3。肉最好是用带些肥的五花肉片，这样吃起来也更香。
漂亮的糖醋带鱼（老少皆宜）
漂亮的糖醋带鱼......香。
具体做法：
吃不够的那碗面 （家常炸酱面）
也许，俺永远也没想过俺会做出如此好吃的面。
上大学那会儿，有人问俺，
你将来最希望做什么样的人？
俺连想都没想，张口就说“女强人！”
甚至还在心里想着，那个一心想做个贤妻良母的女孩儿好傻！
如今，很多同学都有了自已的事业，
俺却成为了那个傻女孩儿最想成为的人！
可是，这种感觉也是从未想过的，如此有幸福感！
自从有了儿子起，俺就盼着可以做个贤妻良母，
也许，一切，都是从这碗面开始！
可以这么说，就连俺娘也做不出这么好吃的面，
也许是加入认真和感情的面格外的好吃！
又或许是俺对自已过于自我感觉良好，总觉得自已做的就是好吃！
这两年最经常做，主要是因为简单不费时，还因为儿子爱吃！
他太爱吃炸酱面了，每一次吃都会说，
明儿个还做这种面哦！
做为一个妈妈，俺这心里，说不出的幸福和骄傲！
俺没吃过正宗的老北京炸酱面，如果有机会，一定会去尝尝！
但是俺知道，炸酱面好吃，就在这碗酱上，
事实上，
当你看到那根根分明的面条倒上黑红的酱，
再用筷子稍微搅拌一下，就会有一团面条变成漂亮诱人的酱红，
只是在小吃店里看到，也会让人流口水的！
当你从碗底把那颗颗香菇粒和肉末往上翻的时候，
俺相信，这碗面正在彻彻底底的
征服着所有人的味蕾！
同时，它也彻彻底底的给予了我们的孩子们，
一种特别的，幸福感！
家常炸酱面（2-3碗） ：
材料： 稍粗的面条适量、肉1小块、黄瓜1根、香菇4朵、 葱半根、姜2片
腌肉料：盐1/4+1/8小匙、生抽1/2大匙、五香粉1/4小匙、油1大匙
调味料：郫县豆瓣酱1大匙、李锦记京式甜面酱3大匙
做法：
1、所需材料都准备好。
2、黄瓜去皮切斜片，再切成丝备用；香菇切成比黄豆大粒备用；葱姜和肉切末备用。
3、葱姜肉末放在盘子里，放入盐、生抽、五香粉调均匀。再加入一大匙植物油拌匀腌制15分钟。
4。、烧热后，放入适量的油，再加入腌好的葱姜肉末炒至肉变色。
5、加入香菇粒炒匀。
6、加入一大匙豆瓣酱炒匀。
7、倒入小半碗水煮沸。
8、加入3大匙甜面酱，翻拌均匀。
9、整个酱再次沸腾，就可以关火了。
煮好的面上边码上黄瓜丝，再倒上一大勺炸酱，就可以开吃啦！
小罗嗦：
1。郫县豆瓣本身很咸有些许辣味，甜面酱也是咸的，所以不用再加盐。如果不吃辣的，可以使用纯豆鼓。
2。酱里除了香菇类，也可以用杏鲍菇粒，爱吃辣的话，可以多加1大匙辣的豆瓣酱。或是在炒肉末的同时加入几颗切开的干辣椒。
3。如果可以把炸花生米切碎，加上少许白芝麻，在酱浇上面后放上一些，吃起来会非常非常的香！
滋补又不燥的羊肉汤
秋天想吃羊肉是不是又怕燥热上火不敢吃啊？
没关系，只要按照我的配方来，保证你不但吃了不上火，还能润燥强身，一举数得。
胡萝卜，枸杞可是秋季润燥的好东西，再加上肉苁蓉，可是名符其实了。
同时为了能吃上有羊肉味的羊肉汤，我尽量减少了配菜跟香料，如果不喜欢羊膻味的人可以适当再添加或者还可以在汤里加入芹菜，西红柿，这些都具有去腥解腻的作用，同时增加汤的风味。
做这道汤需要的主辅料有：
羊肉500克、胡萝卜一根、洋葱一个、盐适量、十三香粉适量、肉苁蓉2克 、枸杞10克、姜片、料酒
羊肉斩块，用热水冲洗干净备用
锅里加满水，放入羊肉，姜片，料酒开火焯一下羊肉，记得一定要冷水下锅
羊肉焯至变色就关火捞出
肉苁蓉2克，肉苁蓉是一味中药，一般药房都有，有补肾阳，益精血，润肠通便的功效，但是一道菜里不能多放，最多2克。
洋葱一个，切四瓣，因为要放汤里炖，所以不能切的太小?。
羊肉，胡萝卜，洋葱，肉苁蓉都放高压锅里，水是羊肉的2倍左右?
加十三香粉适量，一般2，3克就够了。然后盖上锅盖，上汽之后转小火再煮30分钟。?
能吃出肉味的麻酱凉拌面—香！
进入夏天，天气炎热，这个时候吃上一碗冰凉爽滑的凉面，实在是过瘾，不仅能降低体热，还能驱走心中的浮躁。在夏天多吃些凉面可以开食健胃，在一定程度上缓解了食欲不振的问题。凉面口味清淡，味道独特，成为夏日餐桌不可或缺的美食。
麻酱面是京津地区的特色面食，多用麻酱调汁，黄瓜丝佐味，清凉爽口，风味独特。今天咱们这道新味凉面味道更加独特，经过简单的烹制，不仅能吃出浓香的芝麻味，而且还有一种独特的肉香味，喜欢的朋友就来和我一起学学吧~
新味凉面
原料：
面条、黄瓜、胡萝卜、麻酱、酱油、醋、白糖、盐、桂皮、麻椒、香叶
主要原料图：
做法：
1、面条下锅，煮熟，捞出，过凉水。
2、黄瓜洗净，切细丝；胡萝卜洗净，去皮，切细丝。
3、调芝麻酱：找一小碗，放入3勺芝麻酱、3勺酱油、2勺醋、1勺白糖、适量盐，先不要搅拌。
4、开火坐油，小火，放入桂皮、麻椒，桂皮是产生肉味的关键。
5、等桂皮和麻椒的香味出来后，放入两片香叶，烹出香味。
6、放入葱、蒜，出香味后关火，将香料全部挑出，留底油。
7、把熬好的料油倒入麻酱中，搅拌均匀，加入料油的麻酱，可更好澥开。
8、在过好水的两面上，码上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上麻酱，搅拌均匀，即可。
清爽小菜
一、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：
1、将西芹的叶子摘去，洗净。
2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1、 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料：食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2、放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
(一)、将面筋切丝。
(二)、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
(三)、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
九、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：
1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
十、凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
十一、蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
十二、凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
十三、凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
十四、凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
十五、拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
十六、热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
步 骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备 注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
十七、冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
十八、农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。
2、将材料用上述调料拌匀即可。
提示：香肠也可用火腿代替。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
十九、蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。
二十、茄子拌蒜
一般我们家里做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分钟，再切，再炒。秋天的茄子，我们切好要用清水浸泡半个小时。再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，这一点是和其它蔬菜做法不一样的地方。
还有注意的是。肠胃虚寒的人尽量不要螃蟹和茄子同吃，我们只要知道食物的特性、营养、利弊，我们就能很好的做到合理饮食。所以，我们这里做的茄子是和大蒜一起搭配。
原料：
茄子、大蒜。
做法：
1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前准备好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。
2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。
4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。
又好吃、又健康的胡萝卜饼（国家级运动员专供）
前些日子看一个电视节目，介绍了这款煎饼，据说这是从50年代开始就一直是国家体育健儿们的御用美食，
在以前没有大鱼大肉的年代，这算是最美味又营养丰富的食物了，而至今为止前后流行了半个世纪，健儿们依然在吃它，那就说明它不单单是营养丰富那么简单啊，味道更是一绝。咱们不用尝，就光看这配料就可以想象它有多好吃了。虽说它叫胡萝卜饼，不过它的馅不是就胡萝卜那么简单，如果光胡萝卜，那涩味也难以下咽呀。还有，它虽然没有肉配在里面，却比肉还香，你知道窍门在哪里吗？
先准备500克面粉，250克水，2克盐。
把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。
面团醒发的功夫，咱们来准备胡萝卜丝，胡萝卜两根，洗净去皮备用 。
胡萝卜全部搽成丝，装盆里备用。
鸡蛋两个，充分打撒备用。
鸡蛋打散之后在油锅里滑炒一下。
鸡蛋炒好以后装盆里备用。
炒锅里重新放油烧热，然后下胡萝卜煸一下，让它的营养可以充分释放。
胡萝卜煸至5成熟，出锅。
现在开始准备配料，葱，姜，蒜全部切成细末备用。
把上面所准备的胡萝卜丝，鸡蛋，葱姜蒜末放进一个大一点的盆里，放适量盐，再放一大勺芝麻油。
把所有材料搅拌均匀，这样馅料就准备好了。
馅料准备好，面团也醒好了，揪下1/4块面团，案板上多施一些面粉，把面团擀成长方形的面片。
把馅料均匀的铺在面皮上，留下1/3的位置。
把没有放馅料的面皮拉过来，盖住有馅料的部分的一半。
再然后把右边有馅料的盖在已经折过的那一面上面，两头略捏一下。
煎锅烧热，放适量食用油，转中小火，盖上盖子，煎至一面变黄定型之后翻面继续煎，煎到两面金黄就好了。因为胡萝卜丝之前是炒过的，所以面皮如果好了，胡萝卜也就熟了。
出锅之后切段装盘就好了。
让你流哈喇子的-酒蒸蛤蜊
蛤蜊，采用的是厦门的花蛤。但是如果要吃上鲜美的，还是要去青岛的，从老市场买到新鲜的花蛤，直接在其旁边的只提供炒制的小铺子，自己下厨或请之代工皆可。“原材原味的味蕾感受。”青岛的朋友说这才是吃海鲜的最直接也最道地的方式。
而花蛤较常见制法是与豆腐煮汤。我母亲炒制的花蛤，配料是姜丝、料酒、生抽与盐。没有《深夜厨房》里酒蒸蛤蜊的黄油、干辣椒与拍扁的蒜瓣。但其汤汁拌饭也是香极了。而大寒的蛤蜊、微温的姜丝、性热的老酒则是极好的配搭。
于是，就来了个混拼，把干辣椒换成了姜丝，玉米油取代了黄油，再煲些饭，开吃了。 只是这次挑选的花蛤都频死了，沙子极多，无良的摊贩哦。
solopie酒蒸蛤蜊
原材：蛤蜊400克，拍扁的蒜瓣三个，料酒30克，姜丝、生抽、玉米油适量。
制法：
①先将蛤蜊浸水去沙子起码半天，期间多换水，洗净。
②锅微热入蒜瓣、姜丝稍稍起香（小心焦了）
③入蛤蜊，淋上30克的料酒，中火焖蒸，
④待蛤蜊慢慢开口，淋玉米油、生抽，蛤蜊全开就好了。
蛤蜊，
味甘，大寒，无毒。
《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
忌:
蛤蜊，有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。忌与田螺、橙子、芹菜同食。
勿食未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。其泥肠不宜食用。
春节吉祥菜之恭喜发财—发菜汤
咱中国人一年中最重要的节日——春节就要到了，而春节对于我们来说，最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到父母身边，全家人围座在一起，共同辞旧迎新。
年夜饭吃什么？各地有着不同的习俗，虽然菜式五花八门，但是其宗旨就是讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。在我的老家贵州，年夜饭上鸡和鱼是必备的，鸡和“吉”谐音，代表着吉祥如意，而之前发过贴的
【糍粑辣子鸡】就是我们贵州人家年夜饭上的经典菜；而鱼呢，谐音“余”，年年有余，更是必不可少，经典做法就是【糟辣鱼】（找机会得好好学学）。除了这两道菜外，其他菜就是各家自己的拿手当季小炒，当然腊肉、香肠、各种卤味和贵州特有的小米炸、盐菜肉也是不能少的。
相比起娘家贵州式简单的年夜饭，我感觉婆家潮汕式的年夜饭更为讲究，虽然现在是围炉过年，相比起之前简约了不少，可火锅涮料也是很讲究的，鱼就更不用说了，潮汕特色的各种丸子：墨鱼丸、鱼丸、猪肉丸、猪肚丸、、、必不可少，“丸”在潮汕话里的发音似“圆”，各种丸子的外形又是圆圆的，意味着团团圆圆。
除了火锅，通常还要做上几道菜的，腌血蚶、炒韭菜、发菜汤、、、这些菜看似简单，可皆有寓意。腌血蚶，我真心吃不惯，也就没问过寓意，估计是因为蚶壳相磨所发的音响极似铜钱声音； “韭”和“久”谐音，象征长寿，家有长者必不可少；发菜和“发财”谐音，象征着新的一年财源滚滚，家有经商者更是喜欢。
这【发菜汤】怎么煮，各家喜好应该不同，我婆家喜欢用干鱿鱼和墨鱼丸同煮。汤煮好后，呈淡红色，有着“红红火火”的感觉；颜色乌黑、状如发丝的发菜缠绕在雪白的墨鱼丸上，又有着“团团圆圆”的寓意，加上发菜和“发财”谐音，真是一道吉利的菜。虽然现在对吃发菜有很多不同的声音，在这吉庆的节日里，来上一份，我们更多的意思无非是讨个吉利，祝愿发财而已。平日里，我们则能免则免。
【发菜汤】
主料：发菜 适量
辅料：干鱿鱼 1个
墨鱼丸 10颗
葱 少许
调料：盐 少许
食用油 少许
做法：
1. 干鱿鱼用清水泡发；
2. 鱿鱼泡软后清洗干净，切条备用；
3. 墨鱼丸冲洗干净沥干，葱洗净切段；
4. 汤锅中装适量的清水，放火上烧开；
5. 水开后，将鱿鱼条放入锅中煮；
6. 中火将鱿鱼煮开后，转小火继续煮上20分钟；
7. 鱿鱼煮出味后，调回中火，将墨鱼丸放入锅中煮；
8. 墨鱼丸煮熟后，将发菜放入锅中；
9. 调入少许盐，淋入少许油，撒上葱段即可关火。
TIPS：
1. 干鱿鱼用水泡发至微软即可；
2. 煮鱿鱼的过程最好盖上盖子；
3. 老人教授发菜下锅前不需水洗和浸泡，我不放心还是用水冲洗过发菜；
4. 发菜特易熟，下锅基本就好；
5. 发菜和干鱿鱼均带有一定的咸味，调盐要比平时煮汤少些。
春节吉祥菜之龙蛇飞舞过大年—梅汁蒸鳗鱼
曾经看过一个调查：年夜饭最不可缺少啥菜？参与调查的人中，99%的人认为是“鱼”。没错无鱼怎能成席呢？而且鱼和余谐音，年年有余啊。鱼还象征着富贵吉祥，预示着来年工作顺利、生活幸福美满，年菜当然不能少了鱼。
在我的老家贵州，糟辣鱼是一道很传统的鱼菜，年夜饭必不可少。我妈妈做菜虽然菜式不多，但这些传统菜在我们家族里还是做得很好的，每年的年夜饭都由她掌勺，小时候我还为此自豪了很长时间。妈妈在年夜饭上做糟辣鱼的时候，总会做上两条，用她的话说就是“好事成双”，然后吃一条留一条，象征着年年有余。
领导曾告诉过我，他小时候那会，爷爷奶奶都还在，整家人都住在老宅子，也都没分家，全家常年一起过日子，先是奶奶管家，后来由长房媳妇也就是我婆婆负责。管一家老小近20号人的一天三餐，而且还是天天，想想真是不容易。一到节假日特别是过年，就更隆重讲究了，婆婆早早就要和爷爷奶奶一起商定菜单，通常都会有十二道菜式，光是甜品都得准备两种，上菜的顺序也很讲究。
不过不管菜式怎么变，清蒸鱼是必须有的，而且是上鱼时还必须是完完整整的一条，在餐后一定要留下鱼头和鱼尾，把它留到正月初一，象征着年年有余。用来清蒸的鱼种也还有讲究，鲤鱼就不能出现在年夜饭上。鲤鱼被尊为吉祥物的化身，出现在节日的餐桌上，是对吉祥物的亵渎。
这样看来，年夜饭大家都讲究“年年有余”，只是各地又有着自己的习俗而已。
领导还说，不记得从什么时候开始，家里的年夜饭不再是传统的“十二道菜单”，而改成了围炉过年。在火锅纷纷成了潮汕人家年夜饭的主角后，各种火锅涮料更是改变了大家的传统观念，年夜饭上的蒸鱼演变为涮鱼片。
这鱼片呢涮得最多的就是乌耳鳗也就是鳗鲡，每到过年市场里卖得最多的就是这乌耳鳗，可是平时就很少见。买乌耳鳗的时候，档主通常不会多问，就直接给片成鱼片，因为在他们的观念里，过年买乌耳鳗就是涮火锅用的。可是我真吃不惯，觉得清汤涮出来的乌耳鳗很腻，几乎不吃。这乌耳鳗据说很补虚，家人看我不吃，就分出部分用传统的做法，拿梅汁蒸来给我吃，没想到这么做我还很喜欢，鱼肉吸入了咸梅的味道后，不再那么肥腻，蒸出来的汤汁带点微酸，将鱼肉蘸着这个汁再吃，肉很鲜香。从那以后，只要我去婆家过年，在围炉吃乌耳鳗的时候，总会还有这道【梅汁蒸鳗鱼】。
这道【梅汁蒸鳗鱼】，也就是前几天上的
【潮汕虾枣】之后，我婆家的又一道传统年菜。而且今年不是蛇年嘛，蛇也有叫小龙的说法。这乌耳鳗团起来，还真有点像蛇，除了“年年有余”外，还很应景，这年夜饭怎能少了它呢？
【梅汁蒸鳗鱼】
主料： 乌耳鳗（鳗鲡） 1条
辅料： 姜 少许
葱白 少许
红椒 少许
调料： 咸梅 3粒
盐 少许
做法：
1. 用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用；
2. 姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用；
3. 将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中；
4. 将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒；
5. 锅中烧水，水开后将鱼放入锅中；
6. 盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。
TIPS：
1. 买的时候请卖家宰杀好；
2. 咸梅挺咸的，不需要额外再放盐；
3. 蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定；
4. 这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久 虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。
春节的团圆菜—潮汕虾枣
每年元旦假一结束，我就感觉马上要春节了。如今的生活越过越好，以前只能春节才能吃到的东西，现在啥时候想吃都能吃到，而且年纪渐长，不再像小时候期盼着穿新衣，拿压岁钱、、、于是乎大家对春节的期盼没有以前那么浓烈，甚至觉得过年愈来愈无趣。即使如此，我还是很喜欢过年的，尤其喜欢一家人热热闹闹的一起准备年夜饭。
越来越多的家庭选择到外吃年夜饭，我不喜欢，总觉得虽然省事、方便，但缺少过年的感觉，还有一种赶场的味道。要我说嘛，春节既然是传统的年俗，按照传统来做，会有一种特有的仪式感。还算庆幸，无论是婆家还是娘家，我们家的年夜饭都是在自己家动手做的。
年夜饭上，总会有那么几道自家的传统菜，去年爱上做菜后，我就下了个决心，一定要把我婆家和娘家的传统菜给学会，不仅要学会，还要传承下去。元旦回了一趟婆家，把这一想法一说，大家一致赞同，那几天家里事情很多，婆婆她老人家还是亲自做了两道家里年夜饭上必有的菜式。
今天先上一道【潮汕虾枣】，以虾为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年，一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐，平时一般都不做，也只有过年的时候能解解馋，而我们也不是年年都在婆家过年，所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里，这道虾枣也就是过年或者一些重大节日，还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜，必须学会。
虽说现在做潮菜的地方，大到酒楼，小到路边摊，几乎都有道【潮汕虾枣】，做法虽然大同小异。可到目前为止，我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣，一个个圆圆的，过年吃很合适啊，有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起，自己动手做，阖家团圆、其乐融融。
【潮汕虾枣】
主料：
海虾 1000g
辅料：
葱 少许
马蹄 250g
猪白肉 150g
调料：
盐 适量
味精 少许
面粉 一把
食用油 适量
做法：
1. 虾去头、去壳、去虾线；
2. 将虾切成粒；
3. 吸干虾粒的水分；
4. 猪白肉切成细丁；
5. 马蹄切成粒、葱切成葱花；
6. 将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；
7. 调入适量的盐；
8. 调入少许味精；
9. 将容器里的食材全部搅拌均匀；
10. 在搅拌好的食材里加入一把面粉；
11. 再次将容器里的食材搅拌均匀；
12. 将食材团成丸子状；
13. 加热油锅，倒入大量的油；
14. 待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；
15. 炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。
TIPS：
1. 1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；
2. 虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；
3. 250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；
4. 做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；
5. 食材拌匀就好，不需要搅上劲；
6. 放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；
7. 一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；
8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；
很长脸的宴客菜—蒸鲍鱼仔
新年要到了，先祝福各位新的一年事事顺利。新年期间，各种聚会、宴请是少不了的。今天，我就发一道很适合宴客的菜——【蒸鲍鱼仔】，即使您和我一样是新手， 也绝对给您张脸。这道【蒸鲍鱼仔】是我在国庆朋友聚餐时做的一道菜，当天本来是5菜1汤没这道菜，鲍鱼仔买回来是准备和鸡一起煲汤的，可聚餐那天上午，我怕下午忙不过来就提前把汤给煲上，结果就给忘了鲍鱼仔，没做成汤就单独用来做菜好了。
这鲍鱼仔除开煲汤我之前就没做过别的，在我常混的论坛看了一圈，决定学论坛里最简单的做法，用姜葱蒜和指天椒再佐以适量的蒸鱼豉油和生油搅拌均匀，腌够味道就蒸，出锅铺上葱丝，感觉好漂亮，拍完照一上桌，还没开餐，一群饿狼们就抢开了，还算厚道给我留了一个。
也许您会觉得奇怪，宴客那么忙，我还有空拍照，嘿嘿，这菜我第一次做，好歹要留点纪念吧，做的过程随手一拍也不耽误时间，反正朋友们也很支持的。总之这道菜，当天给我长脸了，好评不断，很适合我这样厨艺不精的新手“厨娘”用做宴客菜，谢谢提供做法的姐姐。
【蒸鲍鱼仔】
主料：鲍鱼仔
辅料：姜、蒜、葱、指天椒
调料：蒸鱼豉油 、 食用油
做法：
1.鲍鱼去内脏，用刷子刷洗干净，并将肉和外壳分离沥干水分；
2.姜、蒜切成茸，指天椒切成圈，葱划丝；
3.取一大碗，放入鲍鱼、姜葱蒜和指天椒；
4.用少许蒸鱼豉油和油拌匀，腌制30分钟；
5.将鲍鱼壳摆放在盘中；
6.将腌好的鲍鱼肉一个个放回鲍鱼壳中；
7. 用勺子将腌鲍鱼的汁和渣淋在每个鲍鱼上；
8. 锅中烧开水，水开后放入鲍鱼，隔水蒸20分钟；
9. 蒸好后抬出，撒上葱丝即可。
TIPS：
1. 不吃辣，指天椒就别放了；
2. 如果喜欢软糯点可以再蒸一会。
小海鲜的惹味吃法—葱烧吹筒仔
这道【葱烧吹筒仔】，这所谓吹筒仔也就是小鱿鱼，搞不清为啥不直接叫鱿鱼仔。第一次吃这道菜是上几周，那天领导有外事活动，我头痛厉害无法解决自己的吃饭问题，所以只能等领导外带回来，他就给我带了份【葱烧吹筒仔】，一开始我还以为是吃剩的，一问才知他们也点了，觉得我会喜欢就另来了一份，听得我还蛮感动的。一听好吃，我就迫不及待的试吃，这种做法还真第一次吃，吹筒仔的鲜再配上浓浓的葱香，好吃得不行，感觉我的舌头都在跳动，领导一直说这葱就是我们平时吃的小葱，其实仔细一看他说的所谓“葱粒”其实是韭菜花，那葱味哪来的呢，我这好奇心一上来阿，就拿着筷子不停的翻动（我一个人专用的哈，没人嫌弃的），原来是红葱头，难怪这味道这么香。既然好吃，我当然就不能错过这个做法拉，买到了吹筒仔，我就配上红葱头和少许韭菜花做起来，很容易做，生抽一定要好，点点老抽提个色，调味超少，味道又好，吃多了白灼吹筒仔、豉油黄炒吹筒仔，试试这【葱烧吹筒仔】很不错的，带着墨汁一起炒虽然卖相会差些，但会更有营养哦。
【葱烧吹筒仔】
主料：吹筒仔
辅料：红葱头、韭菜花
调料：老抽、生抽、食用油
做法：
1. 红葱头、韭菜花洗净、切碎；
2. 吹筒仔洗净，焯水沥干；
3. 烧热炒锅下油，爆香红葱头；
4. 下韭菜花翻炒出香味；
5. 下吹筒仔快速翻炒均匀；
6. 调入老抽、生抽炒匀即可。
TIP:
吹筒仔的墨汁据说很有营养，我就没取，直接影响卖相，但不会影响味道哦。当然，如果不喜欢，清洗的时候还是取掉墨汁吧。
麻辣鲜香-水煮鱼天气一冷，就喜欢吃一些水煮啊红烧等系列的菜，尤其是川菜的水煮系列，简直让人欲罢不能，大冬天的，煮上这么一锅，热气腾腾的，连心也跟着暖和起来。
我们家的猪，倚着自己在湖北当兵吃辣的经验，从来不把我这湘妹子的辣不怕的称号放在眼里，当然了，这么当年过去，我还是得承认，他是真的比我能吃辣，这样也很好，两个人就不存在饮食上的差异了！
【水煮鱼】
材料：草鱼1条（1.5斤左右）
配料：生姜、干红椒、花椒、葱、蒜头、香菜
调料：食盐、油、豆瓣酱、胡椒粉、白酒、
步骤：
1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制
2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
3、炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生
4、炒好的芥菜倒入大碗中备用
5、锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油
6、然后倒入高汤烧开，汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟
7、然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟
8、将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
小唠叨：
腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。
放入鱼片的时候先沿着锅边放，最后才放正沸腾的汤中间，这样鱼片的受热比较均匀，口感一致，放完以后马上加盖关火，利用余热焖熟，能让鱼片吃起来很嫩。
打底的菜正宗听说是用黄豆芽，只不过我觉得水煮鱼比较上火，用下火的芥菜打底能中和火气。
花椒粒不需要碾碎，这样比较方便食用鱼片。
文火小牛肉
时间过的那叫一个快，2012年在各种忙碌中就这样成为过去式。一晃又到热热闹闹过大年的日子。过年时作为煮妇的人总会想办法让自家的年菜做的丰盛一些，新意一些。
喜欢瞎折腾的月月同学也一样，临近过年总想做几道合适的年菜。每年除了舟山传统的年菜外，我至少会增加一至二道的新菜来换换胃口。
今年因为家里的某些原因，目前还不知道过年到底去哪里。趁这段时间还有点空闲，就试着提前准备几道适合家宴的菜式。也可以让需要的朋友做个参考。
说起这道菜，是前段时间跟侄女两个人在某个餐厅吃过，看到那个价格就决定自己一定要试试。188元一盘文火小牛肉数量不到10块，还是路边普通的小餐厅。哎如果做的入味点还能接受，看着只有华丽的外表，牛肉的汁没有完全浸透在内部组织，坑爹的价格啊。自己试着做了几次，经过多次的改良后觉的现在做的完全比餐厅的要入味的多，适合作为年菜，适合作为平时的家宴菜。如果有朋友喜欢，可以作为一个参考。
文火小牛肉制作过程：
材料：牛肉 600g 左右 料酒 生姜片 小辣椒 桂皮 八角 香叶 淀粉各少许
调料：料酒 老抽 生抽 冰糖 盐 鸡精各少许
做法：
1、【图1-3】把牛肉洗净，切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片，把浸泡好的牛肉块放入开水中汆一下捞起，把汆好的牛肉放入陶瓷锅中烧，再倒入少许料酒。
2、【图4-6】把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用，牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开，最后加入水大火烧开（水的量没过牛肉再高出三分之一为准）。
3、【图7-10】大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时，关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中，最后取少许汤汁放入锅中加热，淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。
月月温馨提示：
1、牛肉千万要用文火炖，不要图省事用大火，如果火候大牛肉就口感就会不一样哦。
2、如果喜欢酒的朋友还可以在汤汁中加点啤酒，我家有孩子在很少拿啤酒来做汤汁。
3、如果家里没有调料包，直接把香料放在汤汁中一起烧即可。
百吃不厌的东北名菜—地三鲜
你曾说爱吃地三鲜，喜欢土豆青椒茄子圆，
那种飘然的蒜香，生活的平常，似乎永远都在身边。
你曾说爱吃地三鲜，喜欢咸味后面淡淡的甜，
那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换了笑脸。
多少年，多少天，多少事，在改变，
把聚散离合体会一遍。
多少日，多少夜，多少苦，多少怨，
才知道过了今天，还有明天。
是否还爱吃地三鲜，依然记得尽管相隔多年，
也许盲目的追逐，失落的无助，悄悄占据你的眼。
你曾说爱吃地三鲜，一个人对烦恼视而不见，
那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换了笑脸。
是否还爱吃地三鲜，距离并不代表相隔很远，
别用客套的祝福，寒暄的问候，端上菜来却无言。
其实无论多少年，相隔有多远，味道依旧象从前……
这是顾海滨的歌曲《地三鲜》，流畅优美的旋律、浓浓的思乡情愁、含蓄的爱情表达方式、淡淡的恋旧情怀，都无一不恰到好处的渲染了异乡游子每逢佳节倍思亲的真实感受。东北名菜地三鲜，是东北人去餐馆最爱点的素菜，它所用的原料平淡无奇，是最最家常的茄子、土豆和辣椒，但就是这样最屌丝的食材才最令人百吃不厌，无论是东北人，还是其他吃过这道菜的人，我相信都会对它念念不忘。
地三鲜：
原料：茄子1个，土豆2个（大土豆1个），青椒1个
调料：料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙、蚝油、盐、葱花、姜蒜末、鸡粉各适量
做法：
1. 土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净；
2. 将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟；
3. 土豆切滚刀块，青椒切片备用；
4. 姜蒜切末、葱花切好备用；
5. 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁；
6. 锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出；
7. 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出；
8. 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油；
9. 锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠；
10. 将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀；
11. 撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
美食心得：
1. 茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；
2. 茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油；
3. 因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸；
4. 茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5. 煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6. 最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
除了肉菜，我儿子最喜欢吃的家常菜就是这个地三鲜，每次做都能吃两大碗饭。很多人觉得它需要过油，很油腻，吃多了不健康，但只要做好了它其实一点都不油腻，而且自己在家做，油炸时用的油一定是第一次的，比饭店里要安全健康的多。也有很多人创造了很多不用油炸的方法来做地三鲜，但论好吃下饭，我觉得还是我这个做法最适合家人的口味，很多粉丝按照我的方法做了这道菜，据说很受欢迎，你有兴趣也可以来试试哦，没准会给家人惊喜。
更多美味：
酱烧茄子 羊肉胡萝卜水饺 羊排山药汤 榨菜肉丝炒年糕 蒜泥牛肉 西红柿烧茄子 芝麻拌豆角 韩式BBQ烤牛排 麻辣小龙虾 木耳莴笋拌鸡丝 干锅萝卜干杏鲍菇 麻辣香锅 猪肉大白菜水饺 炸薯条 水煮肉片 糖醋胡萝卜笋干比肉还好吃—笋干红烧排骨
这是人家家里自己晒的笋干，虽然切起来大大小小的，我却看着很有美感，每一片笋干里你几乎都可以感受到切的人的心态。笋晒干以后都会变的特别坚韧，而且会更鲜美，更有独特的吸收油脂的作用。这次我没有拿来炖老鸭汤，而是用它跟排骨一起红烧，寒冷的冬天，有这样一碗暖色的菜肴，而且滋味够浓郁，是不是可以让你多吃一碗饭，从而多储存一份热热量呢？嘿嘿~
这菜刚上桌，两个小家伙就开吃了，优优也是扔下作业就闻香过来了，等猪哥回家，笋干都已经吃的快没了。就剩下一大碗排骨，猪哥同志一边啃着排骨一边说：不行，不能再吃了，我得控制。结果一块啃完，马上又夹一块，说：我得帮你们把难啃的都解决了。
笋干看着一大盆，其实泡过之后再烧觉得也没多少，分量很轻
笋干最好可以提前浸泡一个晚上，或者从早上泡到晚上烧也是可以的
排骨取出洗净，用清水浸泡几个小时，泡出血水
从这片笋干里你看到了什么呀？
大片的笋干改刀切小一点
排骨泡过以后再用热水焯一下捞出
炒锅里放适量油，然后放一大勺白糖下去
白糖不停的翻炒，等它溶化变成褐色并冒出泡泡来
糖浆冒泡以后立刻放入排骨翻炒上色
再放入几片生姜，适量料酒翻炒4,5分钟
往锅里注入清水
清水没过排骨即可
笋干比较难熟，所以可以跟排骨一起开始炖煮
盖上锅盖，小火慢炖一个半小时，盖子最好用密封一点的，盖子的密闭程度直接影响到肉的成熟时间
一个小时以后汤汁收干，放入适量盐再转大火翻炒3,4分钟就可以出锅了。盐后放，肉也会熟的快一点。
大寒里既滋补又美味的大肉菜-手抓羊排
时间过的真快，又到二十四节气之一最后一个节气大寒了。虽然鱼生活的城市没有北方那么的冷，但今年鱼还是觉得比往年冷了很多，尤其是早晚，总觉得穿再多的衣服都没方法抵抗了那瑟瑟的寒风。看来，真的要好好补补了，很多养生书都说，多吃点羊肉、牛肉等温补的食物，这样会提高防寒能力。
材料：羊排1000克，大葱 30克，洋葱50克。
调味料：生抽10ml，老抽5ml，料酒15ml，砂糖3克，花椒、孜然各小许，盐适量。
做法：
1、把所有材料准备好。
2、大葱洗干净，斜切长片。
3、洋葱洗干净，切成小粒。
4、羊排洗净，切成小块。
5、羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6、大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7、捞出备用。
8、花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9、热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10、加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
11、加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12、加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13、最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
香喷喷滴，用花椒洋葱水焯过的羊肉一点也不会膻。
羊肉能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，具有温中补虚，补肾壮阳的作用，对任何体质虚弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的保健品。
东北小笨鸡炖蘑菇 让小鸡肉炖蘑菇，汤鲜、肉香、菇味浓
今天是西方的传统节日——圣诞节；身边好多朋友都特钟意这个“洋”节日，而花牛对此也并不感冒
以往年的惯例，在半个月前这大街小巷的店铺、名个商场里到处挂个白胡子老公公，绿色的圣诞树，张灯结彩的。除处不能放炮外，看着比春节都热闹。
上班的路上还听有人在聊晚上去哪儿过节呢~~ 唉，真不想挨那个挤。要不是朋友晚上要请吃饭，花牛宁可回家在被窝里躺着哩
不过这零下30度的天儿，我想晚上的人不会有往年多吧，都冻回家了~~ 所以吃完饭早点回家吧~~
说到正题，西方圣诞节的晚餐一定要有火鸡，今天咱来道正宗滴东北小笨鸡炖蘑菇。说起这道菜，不仅是东北名菜的代表，而且是全国闻名，就连现在很多南方的朋友都很喜欢吃，更会做这道菜了呢，
乍一看，那没啥特色了。不过今天这碗小笨鸡炖蘑菇您看过后，绝对会有点意想不到的东西加在里面。它不仅会让小鸡炖蘑菇更香更好吃。最主要的是，会让汤汁鲜香味美，鸡肉吃起来有点浓郁的咸香味在里面，连蘑菇都吸收了它的鲜美的味道，变的味入三分。
看图就了解了，呵呵~ 它就是金华火腿！！就是这几片金华火腿，就会让普通的一碗小鸡炖蘑菇汤汁鲜香、鸡肉浓香、蘑菇味香；好吃的停不了口。先喝浓厚的汤汁，再吃鲜香的鸡肉、最后味美的蘑菇。喜欢的朋友赶快来试试吧！
小笨鸡炖蘑菇：
材料：东北特产榛蘑150克、黄蘑150克、小笨鸡半只、金华火腿、葱、姜各适量
调味料：花椒粉1小匙、老抽1大匙、盐1小匙、料酒2大匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙
1.鸡洗净后切成大块，金华火腿切小片；榛蘑、黄蘑用温水泡1个小时；葱、姜切成片；
2.锅内烧水，加料酒去腥；水开后放入切好的鸡块；焯一会儿捞出待用；
3.锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香，放焯好的鸡块；
4.加花椒粉翻炒几下后，放入两种蘑菇；
5.放老抽上色，生抽提鲜；翻炒后倒入开水（沫过鸡肉即可）；放入金华火腿；
6.开锅后加入盐调料，转小火慢炖40—50分钟；
7.最后加少许鸡精即可出锅。
花牛啰嗦：
1.东北特产的榛蘑一般在超市里都有卖的，没有黄蘑用平蘑代替也可。
2.最好用金华火腿，如没有可用腊肉代替。但不能用腊肠代替；腊肠本身有甜味，加工的成品没有腌制的肉鲜美。
3.推荐多加一点水，炖出的汤汁很鲜美，很好喝。
冬至养生“固本扶阳” 补脾益肾 花生炖凤爪
所谓“三九严寒补一冬，来年四季无病痛冬”，寒冷的冬至前后是进补的好时节，由于冬日天寒，人体所需要的营养素和热量多于其他季节，身体的新陈代谢也相对旺盛，此时进补很容易被吸收。冬至养生重在固本扶阳，可多吃一些温热性食物，以护脾益肾。所以养肾是冬至养生的重中之重。花生具有补肾，润燥和御寒的功效，而且煮食易于消化，且能最大程度保证营养不流失，十分适合在冬季食用。
凤爪祛脂降压，提高免疫力，有益心血管，且能养颜护肤。
此道营养药膳，可护脾益肾，补充钙质和胶原蛋白，提高身体免疫力，而且对冬季皮肤干燥有很好的缓解效果，是非常适合冬季的养生佳肴。
材料：鸡爪10个，花生米100克。
调料：葱姜适量，蒜瓣2个，黄豆酱20克，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒20毫升，盐适量，水淀粉适量，鸡精少许。
做法：
1、鸡爪用清水浸泡洗净备用，花生米也用清水浸泡备用。
2、鸡爪冷水焯烫，花生米也用清水煮上10分钟。
3·鸡爪过凉剁去脚趾在切两半，花生米放入砂锅备用。
4·炒锅倒油爆香葱姜和蒜，放入黄豆酱炒香。
5·放入鸡爪翻炒片刻，加入料酒。
6·在加入生抽，老抽，白糖，大火煮上5分钟撇去浮沫。
7·然后关火倒入砂锅中，大火煮开小火慢炖35分钟，加盐调味。
8·再加入水淀粉拌均匀，加鸡精关火。
小贴士：
1、鸡爪用冷水焯烫煮上2分钟后，在过凉水，这样鸡爪肉质紧密，花生米煮上几分钟，去除红衣的颜色，这样炖制的菜品色泽好。
2、用砂锅小火慢炖，鸡爪酥烂而不散。
3、加少许水淀粉勾薄芡，可使菜品色泽晶莹通透美观。
