酱焖鲫鱼的制作方法是什么？

酱焖鲫鱼，从名字就可以看出来这道菜的精髓在于酱，而烹饪方法是焖。这道菜让鲫鱼在做汤之外又有了一种味道，做酱焖鲫鱼有的人用大豆酱，有的人用豆瓣酱，虽然都可以，我觉得鱼肉还是配点辣吃起来才更加有味道，因此，川菜之魂的豆瓣酱对我来说是最佳的选择。

酱焖鲫鱼的制作方法是什么？一煎二焖三淋是我做这道菜的步骤。

食材

鲫鱼二条，料酒，姜片，蒜片，油，豆瓣酱，花椒，淀粉，香菜。

一煎

鲫鱼二条，去鳞去鳃处理干净，鱼身划刀，放料酒，姜片腌制十分钟；

十分钟后用吸水纸吸干鲫鱼身上的水分；

铁锅烧热，锅铲推着姜片把锅擦拭一遍，然后倒油放入鲫鱼小火慢煎，直到两面煎的金黄，盛入盘中。

备注：姜片擦锅，洗干净鱼身上的水，是为了煎鱼不破皮。

二焖

煎鱼的锅再放点油，放姜片蒜瓣爆香，然后放一大勺豆瓣酱，炒出香味；

加2碗清水，放入煎好的鲫鱼，放几粒花椒，盖上锅盖小火焖十分钟左右；

三淋

焖好的鲫鱼盛入盘中，剩下的汤汁用淀粉水勾芡一下，然后把汤汁淋到鲫鱼身上，再放点香菜点缀一下就可以了。