菌、素、荤”食品营养成份对照表

表一：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇比较表
名称 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 胆固醇（毫克）
肉类
瘦猪肉 17.2 29.4 1.1 0.69
牛  肉 20 12.2 0 0.59
鸡  肉 22.3 2.3 0.3 1.01
鸭  肉 17 12 0 1.07
鲫  鱼 13 1.1 0.1 1.24
菌类
黑木耳 12.1 1.5 35.7 0
金针菇 19.7 2 41.3 0
口  蘑 13.2 1.8 28.5 0
香  菇 20 1.2 56.4 0
毛头鬼伞 22.8 1.5 42.8 0
松  茸 29.5 1.9 52.7 0
羊肚菌 26.9 3.1 30.8 0


表二：维生素、矿物质、膳食纤维素比较表

名称 维生素 矿物质 膳食纤维克
A微克 B毫克 C毫克 E毫克 钙微克 磷毫克 铁毫克 钾毫克 铜毫克 镁毫克 锌毫克 硒毫克 　
水果 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
西瓜 173 0.16 3 0.16 0.6 10 0.17 134 0.05 10.7 0.07 0.14 　 0.3
苹果 99.2 0.21 6 1.82 12.7 9 0.63 3.1 0.11 4.83 0.13 4.2 　 0.3
香蕉 58.2 0.58 11 0.28 8 23 0.3 325 0.52 38 0.24 0.13 　 0.6
桃子 2.39 0.13 6 0.92 8 23.7 0.81 151 0.06 9.5 0.32 0.29 　 0.6
梨子 97.2 0.32 5.6 1.52 5 6 0.2 118 0.15 16.2 0.4 0.77 　 2.2
葡萄 4.2 0.25 6.7 0.52 15 12 0.5 135 0.5 8.2 0.1 0.63 　 1.6
橘子 63.3 0.17 42 1.67 60 15 1.05 138 0.14 18.2 0.29 0.74 　 1.7
蔬菜 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
冬瓜 11.5 0.84 10.2 0.33 20 12 0.4 152 0.03 7.2 0.6 0.39 　 0.6
土豆 4.3 1.1 12 0.57 10 65 1 309 0.33 25.8 0.26 1.05 　 0.4
白菜 70 0.3 7.4 0.77 22 26 0.96 96 0.13 10.6 0.92 0.71 　 1.4
西红柿 88.7 0.21 7.6 0.52 8 23.3 0.4 250 0.09 15 0.28 0.92 　 0.2
芹菜 7.2 0.34 29 1.1 91 61 10.3 123 0.17 19.9 0.6 0.83 　 0.4
茄子 58 0.24 7.2 1.28 20 23 0.8 168 0.42 19 0.49 1.06 　 1.2
胡萝卜 830 0.5 35 1.1 73 13 10.6 198 0.09 6.2 0.37 6.7 　 1.3
黄瓜 22 1.04 15 0.91 15 33 0.4 107 0.18 20.4 0.39 0.47 　 0.6
豆芽 3.84 0.42 17 1.34 52 0.2 1.8 150 0.49 27 0.9 1.35 　 1
苦瓜 15 0.13 9 0.46 34 36 0.6 200 0.06 18 0.29 0.36 　 1.2
菌类 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
黑木耳 17 1.9 5.6 13.8 357 292 185 773 0.9 162 1.85 4.6 　 7
金针菇 5.2 0.53 2 1.14 12 97 1.4 360 0.14 17 0.39 0.28 　 7.9
口蘑 2.4 0.26 1 8.57 169 1655 19.4 106 5.88 167 9.04 0.02 　 5.3
香菇 7.3 1.9 5 0.66 83 258 10.5 1960 0.45 104 8.57 6.42 　 7.8
毛头鬼伞 7.1 0.6 2 0.8 106.7 634.2 1.38 1661.9 0.15 15 0.09 2.74 　 8.3
松茸 10.8 1.57 2 3.09 14 50 86 330 0.1 29 6.22 98.4 　 9.4
羊肚菌 8.7 1.5 6 1.84 58 114 1.56 523 0.28 98 10.8 47.3 　 8
备注：（1）维生素含量：个别蔬菜、水果含量较高，而菌类的含量较为均衡，符合“均衡饮食”的要求；（2）矿物质含量：菌类是蔬菜、水果的几倍甚至几十倍，野生菌的优势明显；（3）膳食纤维含量：菌类是蔬菜、水果的几倍；若为干品（如菌粉），则高几十倍。