“舒服不如躺着，好吃不过饺子”。这如何调饺子馅可是有窍门的。
纯肉的饺子馅并不好，肉与菜的比例应以1∶1或1∶0.5为宜
从营养角度讲，纯肉饺子馅，不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80%左右，营养更全面。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。
调饺子馅时加点糖，会有鲜美的海鲜味
要想肉馅更嫩，可以这样做：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3～4次，肉馅黏稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到拌成糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，汤汁饱满，味鲜肉嫩。另外调饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅里放个生鸡蛋，就不容易出汤了
把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻搅拌；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口。
另外还可以在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。
不同的饺子馅做法不一样，来看看具体步骤。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750 g，冬笋100 g，葱花50 g，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量等。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700 g，肥膘肉50 g，韭黄200 g，葱花50 g，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量等。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤、料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
香菜饺子馅
原料：香菜250 g，猪肉馅150 g，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：香菜择洗干净，沥干水分剁成碎末，拌入少许香油待用。猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200 g，水发海参100 g，冬笋150 g，猪肉200 g，姜片10 g，葱节20 g，姜末20 g，葱末50 g，鸡蛋清1个，精盐10 g，胡椒粉3 g，料酒30 g，味精10 g，鸡精10 g，白糖10 g，香油25 g，高汤350 g等。
做法：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。猪肉去皮洗净，绞成泥，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀即成。
提示：三鲜馅也可选用鸡肉及其他海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或猪油，以增加馅料的滋润口感。
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