很多食品的外皮很难剥除，以下介绍几种食品轻易剥皮去壳小技巧，你不妨试试看：
1、巧剥红枣皮
把干枣放入水中浸泡3小时后，放入锅中煮沸，等大枣完全泡开发胀后，再捞起来剥皮就容易了。
2、巧去土豆皮
a.土豆皮很难削，但是它皮薄，可将土豆放在水龙头下，一边淋水，一边用钢丝球擦，不仅可以快速有效地去除土豆皮，更能减慢土豆被氧化的时间。以当年产的土豆效果最好。
b.准备一张锡纸(烘焙用的)。将锡纸亮面朝外，揉成一团。用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。
c.把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
d.先将洗净的土豆用小刀绕腰部划一圈，土豆皮不厚，只须浅浅地划，再绕纵向划一圈；放进锅内蒸或煮后，立即放进清水中快速冷却，10秒钟后土豆皮己暴开了口子，就可以顺利剥皮了。
用此法也可以剥红薯皮和芋头皮。
3、巧去芋艿皮
a．准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
b．芋头蒸好后，出锅，待凉；用小刀把芋头的两端切掉，微微地看见内瓤即可；接着用小刀把芋头从中间一分为二切开；随后把牙签扎在芋头皮和芋头肉之间，不用扎得很深，慢慢地在其皮和肉之间划上一圈，尽量贴近皮的一侧，当芋头皮和肉基本分离后，再用两手轻轻地一挤，完整的半个芋头就轻松地剥出来了，而且手上干干净净，既省时又省力。
c．将芋头泡在水中，用保鲜膜把小碗包起来。放进微波炉中用高火加热5分钟(两个芋头大约大火加热5分钟，芋头量有变化，时间也要调整)，然后取出芋头，把芋头马上放进凉水里冰。彻底冰好后，切掉芋头的两端，再拦腰斩断。再用牙签在皮肉之间转一圈儿。轻轻一挤肉就出来了。剩下的两块只要用小勺子挖出来就行了。这样去皮因为芋头已经是半熟的所以不会手痒。而且经过处理的芋头更容易入味。
d．把芋头装进面口袋里，不要把口袋装满，最多装一半。然后用绳子扎紧袋口，手握紧袋口用劲摔口袋，芋头在口袋里被摔打时，互相摩擦，很容易就把皮磕掉。
把芋艿装进布袋内，用手捏住袋口，然后用手反复搓揉，数分钟后，芋艿皮就会脱落干净。
4、巧去莲藕皮：
先用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但可以迅速去皮，而且去除的皮还很薄，甚至连小凹处的皮也被去得一干二净。
5、巧剥莲子皮
a．可在锅内加水1000毫升煮沸，加食碱25克搅匀，再放入干莲子250克，盖上锅盖略焐一下。然后用炊帚之类的东西，对锅中的莲子反复推擦几次，直至莲子皮剥干净(动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，皮就不易脱掉)，用凉水反复冲洗干净后，再用牙签或细针捅掉莲子心即成。
b．先将莲子洗一下，然后放入刚烧开的热水中，并加入适量老碱，搅匀融化后稍焖片刻，再将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
6、巧去蚕豆壳
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一刻钟，泡软后，剥皮容易，剥出豆瓣要用水冲洗。
7、巧去老姜皮
将老姜适当浸泡后，用金属丝洗物巾轻轻地在老姜表面上擦动，便能快捷地将姜皮擦掉，再用清水将擦下的姜皮冲洗掉，留下来的便是干干净净的姜肉了。
8、巧去大蒜皮
a．把整头大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入碗中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便。
b．戴着胶皮手套，把大蒜放在手里，不停的用力搓，也是个剥蒜的偷懒儿方法。
c．如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
9、巧去蛋壳
a.将煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了。
b.敲鸡蛋之前把鸡蛋拿在手里稍稍摇晃一会儿（10秒左右），之后在当敲开鸡蛋的时候就会发现整个鸡蛋都可以轻松地倒出了，而且还会就连鸡蛋壳边缘的那层白色的薄膜也脱离了，只需将这层薄膜一起剥下和鸡蛋一起食用了（可千万别小看这一层薄膜，它可富含人体需要的卵磷脂等营养成分。）
（同样的方法也可以用在核桃、栗子、大蒜等食物上，只要将他们装入一个盒子里“摇”就可以了！）
10、给鹌鹑蛋剥壳的绝妙好法子。
a.把煮熟蛋的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖。
b.用手捏住，摇晃3、4分钟。
c.打开盒盖，就可以看到，鹌鹑蛋壳都已经开裂了。
d.这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。
11、巧剥皮蛋壳
a.皮蛋（松花蛋）去泥洗净后，浸入50C°~70C°的热水中5~10分钟然后剥壳,可使蛋壳内的一层薄薄的膜粘在蛋壳上一起被剥掉，既不破坏蛋形，吃时也无涩味。
b.松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。
12、巧剥柚子皮
剥柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以后，把柚子从中间切开。由于柚子揉过之后肉和果皮连接的纤维给破坏了，所以只要一剜就剜出来了。如果只吃了一半想保存另一半，只要把刚才剥下的完整的柚子皮扣在剩下的半个柚子上就行了。或在底部划个十字，从十字处把整个柚子剥出来。
13、巧去橙子皮
a.将橙子洗净，置于桌上，用力揉几下，或将橙子置于两掌之间旋转搓揉，力度适中，估计橙子的各部位都揉到了，剥的时候就会比较就能使皮和肉轻松分开，再用手容易剥开。
b.用牙签轻轻划开橙子皮，用力均匀，用相同方法划四次，剥不开可多划几道。
c.用一个钢勺把橙子蒂部挖掉，挖一个比勺子略大的圆，然后把勺子贴着橙子皮插进去(勺子的弧度贴合橙子皮的弧度)，一点一点撬开表皮即可。
14、巧去芒果皮
a.把芒果洗干净之后用筷子夹着在煤气炉上略烤片刻，要烤得均匀，烤大概5秒到7秒左右拿下来，用刀切四条等分缝，然后再剥芒果皮。
b.将芒果洗净后贴着核左右切两刀，分成三份，然后将两边肉最多的部位，用刀尖划纵线，再划横线，不要划到皮，只要把肉划开即可。划完后用手在底部中间向上顶一下，就可以方便地品尝那开着“花”的芒果肉了。
c.芒果洗干净沿着果核横切开，切成2大片；用刀在切好的两大片芒果肉上切成十字块，不要切透芒果皮；把果肉向外翻出来，这样就可以直接吃了。
15、巧去柠檬皮
如果手中没有专业的柠檬削刀，可以用擦菜梗甚至是表面粗糙的器皿来替代，将柠檬皮轻轻磨下，直到出现白色果肉。
16、巧去桃子皮
将桃子浸入滚开的水中1分钟，再浸入冷水中，取出用手很容易剥去皮。
17、巧去火龙果皮
a．将火龙果的两头用刀去除，露出点果肉，在火龙果中间（纵向）划和皮一样厚度的一刀。沿线将火龙果皮剥开。
b．将火龙果对半切开，将果肉切成网状，将火龙果轻轻翻起。果肉就和皮分离。
18、巧剥葡萄皮
将葡萄洗净，放入冷冻室十五分钟，拿出后将冻过的葡萄放在温水下冲洗，然后将葡萄轻轻一挤，果肉就出来了。
19、巧剥山竹皮
先把山竹上面的蒂去掉，然后用双手拿住山竹,两大拇指相对用力按山竹,这时壳就松了,然后一掰，白白的果肉就露出来了．新鲜的山竹用手一挤就会裂开了，太硬的山竹是死竹，就是不新鲜的。
20、巧剥猕猴桃皮
将它切成片，然后用叉子（小刀、勺子均可）叉住猕猴桃片的中心，按牢在盘子中，再用牙签顺皮层处划转一圈，将皮与肉划断开。
21、巧剥石榴皮
a.洗净的石榴切去上下果蒂，（亦可在石榴的顶端横切一刀，去顶。
用刀顺着石榴的白筋在外皮上划(沿凸起的地方从上到下划刀)几刀。刀口不要太深，划开石榴皮就行了。有几道凸起就划几刀。
用刀尖轻轻把中间白色部份的内心划断。
抽掉中间的白心。
轻轻一掰，（如不去掉白心，则两手同时用力把石榴沿刀印儿掰开，）石榴就开花了。
这种方法比较适合一边剥一边吃，有吃，有玩儿，乐在其中。
b.切去上下果蒂，在石榴中间横向用小刀切一圈，切透果皮即可，双手大姆指按在凹下去的部分同时用力，将石榴分成上下两部分，取一只深而且大的容器，左手拿住半个石榴，右手用铲子，勺子等拍打石榴皮，一分钟都用不了，石榴果肉和皮就分开了。
这种方法有点小暴力，但非常适合榨汁和给小朋友吃。
22、巧剥荔枝壳
a.在荔枝的表面仔细寻找，可以看到一条连贯的细线(它隐藏在荔枝表皮的纹理中，)呈圆周状贯穿在荔枝的斑状凸起表面，这是荔枝最薄弱的部分。
b.用手指握着细线部分(紧贴着这条缝)，轻轻往里夹捏，(捏的时候要使巧劲，手指的感觉应该是荔枝皮在受力，不要碰到或损伤荔枝肉)。荔枝皮经过一夹一捏被爆开。
c.当裂口愈裂愈大时，一个完整的荔枝就这样轻轻松松地被剥出来了。
d.这样剥出的荔枝完好无损，连荔枝壳也是整齐的两半。
23、巧剥桂圆皮
由于桂圆皮较干，剥皮时，往往一些碎皮粘在桂圆肉上，不易捏掉。这时可用半盆不烫手的干净温水，把桂圆泡进水里约两分钟，桂圆沾水后皮会变软，此时最适合剥除桂圆皮，也不会再有碎皮粘在桂圆肉上了。
24、巧剥蕃茄皮
a．先将蕃茄的蒂剥去，再用筷子（叉子亦可）把蕃茄放入热水中烫一下，拿起来后就可以很轻松地把蕃茄皮剥掉。
把番茄放在开水中烫一会儿，再用冷水一浸，就很容易把皮撕下来。
在番茄底部划个十字，放入沸水中烫5~6分钟，随后取出放入冷水中，即可轻易地从十字部位剥去番茄皮。
b．当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
c．可用一只不锈钢筷子（或叉子）穿着西红柿，在煤气灶明火上稍微烤烤，看到西红柿开裂，就可停火，西红柿皮很容易去除了。
d．把番茄从尖部到底部都细细地用小勺子或用筷子尾端有棱的地方刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时在番茄的顶端画一个十字，再用手撕番茄皮，就很容易了。
25、巧剥栗子皮
a．在栗子的凹面中心点的位置上，用拇指横向捏一下，上面就会有一个小小的口，两手在口的两侧上下用力，这个外壳就打开了一些。（在栗子平的那面垂直于尖部和跟部的连线方向一掐，有裂口了，然后在垂直于裂口一捏。）外壳去了，现在就该去里面的硬皮了，把剥好壳的栗子放进这个碗中，倒入开水和盐，盖盖焖5分钟，打开之后皮就好剥了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之间有纤维连接，中间空隙很小，只有离子物质才能进入，将它们分离开。而清水中离子物质微乎其微，而盐可以完全溶于水，它的构成成分钠离子和氯离子能够进入果仁和果肉之间把它们分开。
b．热胀冷缩法：先用刀把板栗一切为二，然后，放在锅里用水煮，待水烧开后关火，兑一些凉水降温，然后，开始剥壳，壳去掉，皮也同时跟着去掉了。
先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3～5分钟，捞出放入冷水中浸泡3～5分钟，再用手指甲或小刀就很容易剥去皮，风味不变。
c．热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5～10分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。
d．筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
e．冰箱冷冻法：栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
f．微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
g．日光暴晒法：把要吃的生栗子置阳光下晒一天，栗子壳会开，这时生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去外壳和里面那层薄皮。当然，准备储存的栗子不能晒，因晒烈有栗子不能长期保存。
h．剥糖炒栗子壳：把凉了的栗子放到微波炉里，用中火加热30秒，取出后如果还不好剥，则再加热30秒即可。要诀：需注意微波炉加热的时间。
i．把板栗用刀切成两瓣，去外壳后放在盆里，倒上开水，浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗的皮就会脱离。但是要注意，浸泡时间不宜过长，以免损失板栗的营养成分。
26、巧剥核桃
a．在砸核桃前对核桃稍加处理。先把核桃放进蒸锅里，开火，水开后蒸五分钟。然后把蒸好的核桃倒进一盆凉水中。这叫给核桃降温，免得一会儿剥核桃烫手。泡一会儿，（砸。剥）还是个个完整。原来呀核桃壳有一些缝隙，在蒸的时候，水蒸汽进入了里面，里面的果仁遇水，硬度降低，而延展性增强。所以再敲击的时候，变软的果仁就不易碎了。
b．取出放入冷水中泡3分钟，捞出逐个破壳就能取出整个核桃仁了。
c．巧去核桃仁皮：只要用手捻，皮就能很容易被剥下来了。
d．吃核桃，如一时找不到东西敲开壳，可用1把螺丝刀插进核桃凹进去的地方(开口处)，顺势一扭，壳就开了。也可以用金属勺子柄、改锥、剪刀甚至是普通的钥匙来开核桃。此方法还适用于其他的坚果，观察一下，大多数坚果上都有一个小小的开口。
27、巧剥开口榛子
拉下易拉罐拉环，易拉罐拉环的铁片可以弯折几下，给它去掉不要了，剩下的小圆圈就是剥榛子的趁手工具，把它插到榛子的开口里，就像是用钥匙开门一样，轻轻一转，榛子壳就齐齐地裂开了，小铁环薄薄的，即便壳开口比较窄，也能轻松打开。用完了，就把环和榛子放在一起，留着下次再用。
开口坚果：开心果、松子、杏仁、核桃、夏威易果都可以用小铁环轻松剥皮。
28、巧剥虾皮
a．虾无论大与小，一般都是七节。我们就在这节上做文章，找到第二节和第三节，两个手把它们抠开，再一拉，两边的虾皮就全都下来了。这和虾的身体结构有关，二三节正好是虾的腰部，这里的肌肉最有力，连接部位也相对较薄，外皮也比较结实。所以在这个部位用力，一拉，其余的皮就会下来了。
巧取虾肉：
b．把虾放入冰箱急冻约2小时，使虾肉收缩，虾肉很容易就会离壳，而且不会粘壳。
29、巧剥鱿鱼皮
先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。
附录：
1、巧去枣核
a.选一块小木头(约10厘米见方，4厘米厚，越结实越好)，在正中挖出约与大枣核直径差不多的孔，1厘米深即可；再用左手竖拿大枣对准小眼，右手拿1把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用1根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下，枣核就轻易也顶出了。
b.先准备好一个小盆、一个蒸锅衬子、一根筷子，把枣立起来坐在衬子的眼上，用筷子带方头的那端对着枣子中间往下一捅，枣核就出来了。
c.拿一根吸管，把筷子穿进吸管，修剪吸管的长度为约比筷子长一点，把吸管对准大枣的顶部，向另一端捅去，枣核就顶出了。
2、巧去山楂核：
把山楂洗净后放在盘子里，再拿一个钢笔帽，把钢笔帽的一端去掉，里外洗净，对着山楂底部一边挤一边拧进去大约一半，然后拔出来笔帽，在从反方向（从山楂蒂那头）一顶，山楂核就从那头被挤来了。
3、巧剥玉米粒：
用刀叉铲。让刀叉的底部顺着玉米棒的纵向平着插进玉米粒与棒子的结合部，再一翘，玉米料就下来了，再插再翘，重复上述操作，不一会就弄好了。
椐说此法同样适用于去除其它果类的瓜子。
4、巧取梨汁：
将梨洗净后放入冰箱冷冻室冻8至12小时，取出放入水中化4个小时，再用保鲜膜卷好并将一头折弯另一头让它敞开，开一个小口，找一个玻璃杯，双手握着梨，开口处对准盛梨汁的杯子，使劲挤冻梨，梨汁就可以顺利的挤出来了。
5、巧取西瓜汁
西瓜洗净剖成两半，将半个西瓜置容器上，用不锈钢长匙柄，穿透瓜皮使通容器，然后用匙不断挖挤瓜瓤，瓜汁即慢慢流入容器。待其汁尽后，再如法取另一半西瓜的汁。
6、巧挤柠檬汁
a.柠檬放在桌子上，用手进行滚压转圈，转着转着就会发现柠檬里面变软了，然后找一根吸管，扎进柠檬内，然后拔出吸管，把吸管内的柠檬皮吹掉，再扎进柠檬内，找一杯饮料，让吸管的一头对着饮料杯，另一头去捏柠檬，这样柠檬汁就顺着吸管流到饮料杯中了。
b.先给柠檬泡个澡，水温大约在50摄氏度左右，把柠檬放在里面泡十分钟，这是因为榨出果汁的多少，除了跟榨汁的力度有关，还跟果肉的组织有关，跟果肉的软硬程度有关，把柠檬放在温水里浸泡时，就会使柠檬的组织软化，果肉变软，在相同的力度下，自然可以榨取更多的果汁，另外因为水温只有50摄氏度，所以柠檬的维生素C，并不会被破坏。
7、巧切西瓜
上市的西瓜皮儿薄馅大，刀轻轻一碰就爆开了，十分难看且不好下口。现在有一切完整西瓜的方法！
首先，用筷子在西瓜底部戳一个洞，注意要缓缓的插进去，否则筷子有可能会折断。当筷子插进西瓜的部分有七八厘米左右时，左右转动几下，然后拔出筷子。西瓜底部已经形成了一个小洞，而后用刀从洞口切下去，按照平常一样切西瓜的方法，两刀就对半切出平整的西瓜了，当您切的时候就会立刻感觉到，西瓜切口处变得非常多么平滑呀！而且也不用使太大的力气就轻松切开了。
原理：由于这种在西瓜底部戳洞方法很好地减少了西瓜的表皮的张力。大家都知道西瓜是一种由内部向外部扩张而长成的水果，表皮一直压迫着里部，使得里部一直处于向外膨胀的状态。所以用刀切表皮的时候，中间部分因张力一下子扩充开来，自然就爆裂了。但是使用筷子先戳个洞的话，里部就不会向外扩张，能够缓解表皮的张力。所以几乎可以不用力就能很轻松地切开西瓜。
8、痛快吃西瓜
吃西瓜老是要吐西瓜籽，好麻烦。可以先把西瓜的两头去掉。再在正中间切一刀，会看到许多西瓜籽，在有西瓜籽的地方直直切一刀，然后在它旁边有西瓜籽的地方再切一刀，一个长三角形的西瓜块就出来了,会看到有一排西瓜籽浮在瓜瓤上面。
或先把西瓜拦腰切成两半，然后顺着西瓜的深色纹理往下切，切到中间。把其它的纹理也切到中间，这样切成的西瓜块的西瓜籽就都在西瓜瓤表面，用筷子一扒就掉下来了。或用勺子把西瓜籽舀掉就行了。虽然里面不是一颗西瓜籽都没有，但是可比用普通的切法少很多了。
9、2分钟快速切菠萝
a.用菜刀切去菠萝带叶子的一端。
b.切去另一端。
c.像切西瓜一样，从中间切菠萝。
d.将菠萝对开。
e.每半块再平均切开，均分为四份。
f.将四份均分为八分。
g.用水果刀横向均匀划几刀，不要切透（水果刀小巧，操作比较灵活）。
h.水果刀沿着菠萝皮，从一端削下来。
i.按照同样的方法，把菠萝肉都削下来。
j.取一盆清水，菠萝肉放进去。放少许盐，浸泡30分钟捞出即可食用。
注：菠萝皮是去除异味的好材料．可放在刚装修完的屋子里吸收各种有害物质。冰箱里的异味也可以如此去除．之后还能留下菠萝的清香。
