春节快到了
走亲访友必不可少
家里来客人了
几道家常下酒菜一定能派上用场
1.红烧龙虾
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用料：
龙虾、蒜头、姜、酱油、盐、香叶、辣椒、胡椒粉、糖、葱
做法：
1、把龙虾清理干净，蒜头、姜切片，葱切成葱花备用；
2、锅中放油，加热后放入蒜片、姜片爆香，将小龙虾倒入锅中翻炒；
3、加入酱油、盐、香叶、辣椒、胡椒粉、清水开大火煮；
4、水开后，放糖等汤汁收干后装盘；
5、然后撒上葱花。
2.凉拌海蜇丝
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用料：
海蜇、黄瓜、青椒、红椒、胡萝卜、生抽、醋、盐、香油、蒜头
做法：
1、蒜头切碎，黄瓜切片，青椒、红椒、胡萝卜切丝，将清洗过后的海蜇切丝备用；
2、将青椒、红椒、胡萝卜放入开水中煮，水开后捞出放入凉水中；
3、把凉水中的青椒、红椒、胡萝卜捞出放在盘中，再将海蜇放入盘中；
4、在盘中加入生抽、醋、盐、香油、蒜拌匀，将黄瓜片放在盘子的边缘，一盘爽口的凉菜就大功告成了。
3.麻辣鸭脖
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用料：
鸭脖、葱、姜、干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、油、冰糖
做法：
1、把葱白、鸭脖切成段，姜切成片；
2、将切好的鸭脖放入凉水中煮，水开后捞出备用；
3、锅中倒入油，烧热后，放入葱、姜爆香，然后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒；
4、加水后放入生抽、老抽、盐，水开后，放入鸭脖和冰糖；
5、开小火慢炖30分钟，然后揭开盖子放凉；
6、汤汁变凉后盖上盖子即可，让鸭脖在汤汁里浸泡；
7、15个小时后取出鸭脖装盘。
4.椒盐香酥虾
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用料：
基围虾、玉米淀粉、蒜头、青椒、红椒、料酒、胡椒粉、柠檬汁、葱、油、盐
做法：
1、将虾子用盐、料酒、胡椒粉、柠檬汁腌制；
2、将蒜头、红椒、青椒切碎，葱切成段备用；
3、让腌制好的虾子均匀包裹玉米淀粉；
4、锅中放油后加热，将虾缓慢放入锅中，炸熟后捞出滤油；
5、锅中放少许油加热，放入蒜、青椒、红椒、葱段爆香，加入虾子翻炒后装盘。
5.酒鬼花生
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用料：
花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法：
1、干红辣椒切段；
2、除去花生米的外皮，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜；
3、在冷锅中放冷油，油温升高后放入冰冻好的花生米，炸熟后捞出，开小火后再将花生米放入油锅内炸，颜色金黄后捞出；
4、锅里留少许油，放入花椒，干红辣椒段爆香；
5、倒入炸好的花生米翻炒，起锅前加入盐、白糖翻炒，装盘。
6.啤酒鸭
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用料：
鸭肉、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香菜
做法：
1、把姜、蒜切成片；
2、鸭肉洗净剁块后放入凉水中煮，水开后捞出备用；
3、锅中放油，加热后下姜片、蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒爆香；
4、倒入鸭块翻炒，倒入生抽、老抽，加入少许白糖炒匀；
5、加入啤酒没过鸭块，放盐，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右；
6、在出锅前加入胡椒粉，装盘，在中间放入香菜点缀即可。
7.蒜香炒花甲
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用料：
花甲、蚝油、蒜蓉、辣椒酱、蒜苗、盐、油
做法：
1、蒜苗切成段，蒜头切碎；
2、将清洗过的花甲放入冷水中，盖锅盖，花甲全部开口后捞起备用；
3、锅里热油下蒜翻炒，然后加入蚝油、辣椒酱、蒜苗、蒜爆香后，把花甲倒进去翻炒均匀即可装盘。
8.泡椒凤爪
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用料：
鸡爪、花椒、料酒、泡椒、盐、白醋
做法：
1、锅中放入水，然后放入花椒，开火煮；
2、水开后，倒入鸡爪，加料酒后盖上盖子煮；
3、筷子能轻松扎透鸡爪时将鸡爪捞出放入凉水中清洗，将洗好的鸡爪切几刀；
4、把切好的鸡爪放在盘内，泡椒和泡椒水也放入盘内，放盐、白醋拌匀，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪；
5、密封后放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
9.红烧大肠
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用料：
大肠、葱、姜、青椒、红椒、料酒、酱油、八角、香叶、盐
做法：
1、把葱切碎，姜切成片，青椒、红椒切成块备用；
2、将大肠放入冷水中煮，水开后捞出洗净备用；
3、锅中放油，加入葱花、姜片爆香，然后将大肠放入锅中翻炒；
4、加盐、水、料酒、酱油，烧开后加入八角、香叶接着煮；
5、开小火炖上2个半小时；
6、熟后加入青椒、红椒翻炒即可出锅。
10.辣子鸡
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用料：
鸡、干辣椒、葱、姜、蒜头、料酒、盐、油、花椒、酱油、熟芝麻、糖
做法：
1、干辣椒剪成小段，葱切碎，姜、蒜头切成片；
2、将鸡剁成约2厘米的小块，鸡块中倒入料酒和盐腌制；
3、锅中油烧热后，倒入鸡块，炸至鸡块焦黄，捞出；
4、锅中留少许底油，放入花椒、蒜片、姜片爆香；
5、下干辣椒段翻炒，放入香葱，倒入炸好的鸡块，加入酱油；
6、继续翻炒，加入少许白糖，炒熟装盘后撒上香葱和熟芝麻即可。
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