豆腐，公认的健康食材，不仅保留了大豆的各种营养成分，而且更容易被人体消化吸收， 营养价值极高的豆腐，究竟怎么做呢？爱吃豆腐的我，教你怎么吃豆腐！
豆腐中不饱和脂肪酸、镁、钾、钙等元素具有良好的降压功能，丰富的蛋白质可以降低血液中胆固醇含量，氨基酸可抑制血压上升，卵磷脂可以延缓细胞衰老，皂甙和异黄酮可预防动脉硬化，而低聚糖则可防止血糖急剧上升……豆腐如此之好，快来和小编看看豆腐都有哪些做法吧！
【主料】
嫩豆腐400g，葱花适量
【配料】
鸡汤、盐、鸡精、红椒末各适量
【做法】
将嫩豆腐洗净，改刀成薄片，上笼蒸透，装盘。
锅置火上，加油烧热，下入鸡汤烧开，加入盐、鸡精调味，然后淋在豆腐片上，撒上红椒末、葱花即可。
【主料】
嫩豆腐300g，牛肉末，青蒜段各100g，熟芝麻2大勺
【配料】
香油、花椒面、酱油、水淀粉各1小勺，盐适量，鲜汤1大碗
【做法】
油锅烧热，下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加盐、酱油同炒，再放鲜汤，嫩豆腐切块后放入，改小火焖。
起锅前放入青蒜段，撒花椒面略烧，用水淀粉勾芡，淋香油，装盘后撒上熟芝麻即可。
【主料】
豆腐块500g，葱花、姜末、蒜末适量
【配料】
虾酱2大勺、耗油1大勺、红糖、香油各少许，水淀粉适量
【做法】
将豆腐块入油锅煎至两面金黄，盛出。
油锅烧热，放入葱姜末，加入虾酱，炒出香味后，把豆腐倒入翻炒，加入红糖和耗油，清水，盖上盖，小火焖一会，让豆腐块入味。
出锅之前，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上葱花即可。
【主料】
豆腐丁适量，草鱼（中段）600g，雪菜末150g，红椒片、葱段、姜片适量
【配料】
料酒2大勺，盐1小勺，胡椒粉少许。
【做法】
将草鱼洗净、去骨、切块，爆香葱段、姜片，放鱼肉略煎，淋料酒，盛出。
将豆腐丁略熟后，放入鱼块、雪菜末、红椒片及盐、胡椒粉、料酒，加水烧开，改小火至鱼肉熟软入味即可关火食用。
【主料】
豆腐2块，鸡肉末、油菜、红椒、玉米粒各25g，葱1根，鸡蛋1个
【配料】
姜汁、盐1小勺
【做法】
将红椒去籽去蒂洗净，切丁，葱洗净切末；鸡蛋磕破打散，豆腐洗净沥干，放入碗中压碎，加入鸡肉末、玉米粒、蛋汁、红椒丁。
加入部分盐、姜汁一起搅拌均匀，用手捏成丸子，摆在盘中，入锅内隔水蒸熟，取出；油菜洗净，对切一半，汆烫后捞起，摆在豆腐球四周，撒上葱末即可。
【主料】
嫩豆腐块300g，熟鸡肉片、熟火腿片各适量，葱段、辣椒段、胡萝卜片各少许
【配料】
料酒、盐、白糖、味精、水淀粉、高汤各适量
【做法】
油锅烧热，煸炒葱段出香味，再放入鸡肉片、火腿片翻炒几下，放料酒、盐、白糖、高汤和豆腐块。
烧至汤浓稠，放辣椒段、胡萝卜片、味精，用水淀粉勾芡即可食用。
【主料】
豆腐350g，葱花、姜末、花椒适量
【配料】
食用油、盐、白糖、辣椒酱、老抽、香油、郫县豆瓣酱、水淀粉、素高汤各适量
【做法】
将豆腐洗净切丁，放入加盐的沸水，焯水捞出；郫县豆瓣酱剁碎。
锅置火上，加油烧热，放入花椒碎、郫县豆瓣酱、姜末炒香，注入少许素高汤烧开。
放入豆腐煮约5分钟，调入盐、白糖、辣椒酱、老抽拌匀，起锅盛入碗中，撒上葱花，淋入香油即可。
【主料】
豆腐300g，红尖椒、大蒜、豆豉各适量
【配料】
食用油、盐、生抽、辣椒酱、香油各适量
【做法】
将豆腐洗净，切块，焯水捞出备用；红尖椒洗净，切圈；大蒜去皮，洗净，切末；
锅置火上，加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄时盛出。
再次加热油锅，放入豆豉、红尖椒、蒜末炒香，调入盐、生抽、辣椒酱、香油炒匀，起锅盖在煎好的豆腐上即可。
以上小编为您推荐8种豆腐的做法，小编就非常喜欢吃豆腐，所以把一些关于豆腐的制作方法分享给大家，其实关于豆腐，还有很多其他的做法，朋友们卧虎藏龙，可不要藏私哦！评论区与小编互动，切磋如何制作美味的豆腐~
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在豆腐界，市场占有率颇高的麻婆豆腐、家常豆腐、宫保豆腐、凉拌豆腐前面都有人答了，那，我来刷个偏冷门但绝对鲜美爽口的蟹黄豆腐做法。
蟹黄豆腐么，故名思义就是把蟹黄和豆腐组合在一块。不过，因为蟹黄价格贵，而且也不是每个季节都有，大家做这个菜的时侯通常会用咸鸭蛋黄替代蟹黄。虽然说档次一下拉低了很多，但好在味道和品相还是一样杠杠的，所以一直以来它的受欢迎程度也很高。
这个菜，家里聚餐、宴客时端出来很有面子，大人们觉得新奇又鲜美，小朋友大都也喜欢吃，用它拌饭也很好。
来分享【低配版蟹黄豆腐】做法
需要准备的有：
嫩豆腐一块，熟咸鸭蛋的蛋黄4个，1小碗海鲜高汤，姜末，用1汤匙淀粉＋3汤匙清水调匀做成水淀粉，再就是适量的盐，胡椒粉和小葱
做法：
1.把嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟。（泡过盐水的豆腐能去掉原来的豆腥味，还能让豆腐在后续烹饪过程中不易碎散，这步不要省）
2.用你喜欢的任何方式，把熟咸鸭蛋黄碾成泥状。
3.锅烧热，放入一勺色拉油，下姜末炒到出香味后把碾碎的咸鸭蛋黄倒进去，炒到有浓密气泡时加入1小碗海鲜高汤，加少许盐，胡椒粉调味，煮3－5分钟。（要是没有海鲜高汤的话，用清水替代也可以味道会略逊。不过，如果家里有蟹黄，这一步里放点蟹黄一起味道就鲜了）
4.把用盐水浸泡过的豆腐块捞出放入锅中，继续中火煮5分钟左右，调入水淀粉，转大火，将汤汁煮到浓稠时起锅，撒上小葱末就好了。
豆制品一直是我家餐桌上的家常菜，水豆腐也是吃得特别多的。今天还是吃豆腐，换成了红油郫县豆瓣辣酱。这颜色实在是太漂亮了。这做法味道也是绝了。两碗饭都不够吃！
当然咯，做法也是很简单的。现在赶紧的来推荐给大家，你们也来试试吧！
食材：豆腐，红油郫县豆瓣辣酱，生抽，水，淀粉，食盐，食用油，香菜，
制作步以取：
1、豆腐用水冲一下，切成块。
2、烧一锅水，加入少量的食盐，水开之后，加入豆腐焯水，煮1分钟捞出沥干水份。
3、热锅下油，先加入大蒜煸香，再加入两勺红油郫县豆瓣辣酱翻炒出香味。红油郫县豆瓣辣酱的用量可根据自己的口感来调整。
4、加入豆腐，生抽一起轻轻的炒匀。
5、加入少半碗水焖煮片刻。
6、最后倒入少量的水淀粉翻匀大火收汁，出锅前撒入一点香菜，或葱花点缀就可以了。
豆腐一直是最喜欢吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法，你最想吃哪种？
1.家常豆腐
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
2.鱼香豆腐
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
3.脆皮豆腐
材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
4.白菜豆腐锅
材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐
做法：
1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
5.锅塌豆腐
材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
6.肉末烧豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。
7.家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2、锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。
3、热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。
4、加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。
5、放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。
6、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8.豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
9.香葱煎豆腐
材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
做法：
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
10.鲜肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱
做法：
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着，备用。
4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐，即可食用。
11.抹茶豆腐布丁
材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺
做法：
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。
3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
12.咸蛋黄豆腐
材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许
做法：
1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
13.紫菜豆腐肉片汤
材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克
做法：
1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。
2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
14.韩国辣酱豆腐汤
材料：韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐
做法：
1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。
15.南瓜豆腐羹
材料：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
2.煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
16.什锦豆腐鸡蛋羹
材料：鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉
做法：
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。
3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸。
4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
17.虾仁豆腐羹
材料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量
做法：
1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。
2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。
3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。
5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
18.茄丁酿豆腐
材料：长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量
做法：
1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。
2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
19.蒸糯米豆腐丸子
材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。
做法：
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。
3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6、上笼屉蒸15分钟即可。
20.金针豆腐瘦肉煲
材料：鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法：
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。
4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
我推荐一种，就是豆腐脑，可能更适合北方人吧，反正我每天都吃，不知道南方人喜欢吗？
下面我说说做法
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
豆腐营养价值高，也是餐桌上常见的菜肴，豆腐的烹饪方法有，煎炒炸炖酱卤蒸焖，好吃又有营养的做法，蒸豆腐，口感嫩滑。
鸡蛋蒸豆腐
肉末豆腐(豆酱味)
食材：豆腐一块，肉末50克左右(多少随自己喜欢)
腌制肉末：糖，盐适量，粟粉半茶匙，生抽一茶匙，胡椒粉适量腌十五分钟
酱汁做法：热油爆香姜蒜末关火加入辣椒粉，加温开水加适量，盐，生抽调香菜末和麻油调制
做法：
一，豆腐用盐水泡十五分钟，豆腐切块，摆盘子里，把腌制好的肉末铺豆腐上，水开后，豆腐隔水蒸八到十分钟至熟。
今天给大家介绍一个宫保豆腐的家常做法，非常简单，味道特别好，吃着比肉香。
我来一个豆腐吧~
酸！甜！鲜！辣！脆！嫩！滑！
超级好吃了~
市售普通豆腐一盒，对半切开。锅中倒入清水，水开后转小火，放入豆腐煮5-8分钟，充分去除豆腥气，并可使豆腐口感更加嫩滑。
开油锅，油温4成热左右时，放入花生碎炸一分钟左右，接着再倒入面包糠，炸30秒左右，即可沥油备用。
蕃茄、红椒分别切小丁，香菜切小段。
碗中倒入蕃茄酱、甜辣酱，清水，三者比例大约为1：1：2，充分调匀，酱汁即成。
豆腐装盘，先淋酱汁，然后把蕃茄丁、红椒丁、花生碎、面包糠，香菜洒在豆腐上，美味即成。
豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。
豆腐猪肝汤
配料：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。
做法：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。
功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
素麒麟豆腐
材料：
豆腐1盒，素火腿150g，香菇4个，芥兰梗2根，素高汤50 ml，盐1/4小匙，素蚝油1大匙，太白粉1小匙，麻油数滴
做法：
1、豆腐在盐开水里泡10分钟，沥干水分后切厚片。素火腿切片；
2、香菇用冷水泡软后去蒂对切，放入素高汤，加盐煮5分钟入味，捞出；
3、用刀在芥兰梗的一边每隔1cm斜切一刀，在冷水里浸泡，卷成花形。油盐水里焯一下，捞出；
4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次摆放；
5、大火蒸8分钟，滗出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡，淋麻油后浇在豆腐上，放芥兰花点缀。
宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。
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