白术是菊科植物白术的干燥根茎。主要产于浙江、安徽，传统中药以为浙江淤潜种植的白术最为地道，当地的白术也被成为“淤术”。冬季白术植株下部叶子枯黄、上部叶子变脆时采挖，除去泥沙，烘干或者晒干，再除去根须。使用时切成厚片生用或者麸炒用。
根据《神农本草经》记载，白术性甘苦、温。归脾、胃经。主要功效为健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。白术甘温补虚，苦温燥湿，主要归脾、胃经，既可以补气健脾，又可以燥湿利尿。临床上可广泛用于脾虚气弱，运化失职，水湿内生的食少、便溏或者泄泻、水肿、带下等症状，对于脾虚湿滞之证有标本兼顾之功效，被前人誉为“脾脏补气健脾第一要药”
本品能够益气健脾，固表止汗，白术的作用和黄芪相似但功效少逊色与黄芪。《千金方》中提出可以单独使用白术治疗汗出不止。如果脾肺气虚，卫气不固，表虚自汗，容易感冒的人，常常把白术与黄芪、防风等补益脾肺、祛风散邪药进行配伍，如《丹溪心法》中记载的玉屏风散防风 （30g，黄芪60g，白术60g。每服9克，用水一盏半，加大枣一枚，煎至七分，去滓，食后热服。现代用法：研末，每日2次，每次6-9克，大枣煎汤送服；亦可作汤剂，水煎服，用量按原方比例酌减。）
白术可以益气健脾，脾健气旺，胎儿得养而自安，所以白术也有安胎得功效。适用于妇女妊娠，脾虚气弱，生化无源，胎动不安得症状。如气虚兼内热者，可以把白术与黄芩配伍，用以清热安胎；兼有气滞胸腹胀满者，可以将白术配伍苏梗、砂仁等用以理气安胎；倘若气血亏虚，胎动不安，或者滑胎者，适合配伍妊娠黄芪、当归等益气养血安胎。
现代医学研究表明白术含有苍术酮、苍术醇、苍术醚、杜松脑，苍术内酯等挥发油，白术内酯I-IV、双白术内酯等酯类化合物，并且含有果糖、菊糖、白术多糖、多种氨基酸等成分。实验证明白术水煎剂能够促进小鼠胃排空及小肠推进功能，并且能防治实验性胃溃疡。白术内酯具有增强唾液淀粉酶活性，促进营养物质吸收、调节胃肠功能的作用。
白术多糖、白术挥发油能增强细胞免疫功能。白术水煎液具有抗衰老的作用。白术醇提取物与石油醚提取物能抑制实验室动物子宫平滑肌收缩。此外，白术有保肝、利胆、降血糖、抗菌、抗肿瘤、镇静、镇咳、祛痰等作用
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