大厨教你做糖醋排骨，记住这3个小技巧，不发黑不发苦，酸甜可口

糖醋排骨大家都会做，好些人烧出来的会很黑，或者吃起来会发苦，到底是啥原因呢？没事，请大厨来给你解答吧！注意以下描黑的字体哦！

糖醋排骨烧出来味道苦，大多是烧过头的缘故，里头的糖分太过焦化，如果过黑呢？可用红烧酱油来替代老抽。

食材配料：猪小排、生姜、葱、红烧酱油、料酒、冰糖、镇江醋。

制作过程：

1、糖醋排骨最好选用猪小排，由于它的肉质比较细腻，最重要的一个地方，周围有许多小的脆骨，吃起来更有的嚼头，技巧一。

2、将排骨切好洗净，锅中放入冷水（如果用热水煮，会将它的表面封住，导致里头的血污无法排放出来，煮出来的腥味较重），技巧二。

3、水开后将排骨捞出，放入清水中清洗干净，沥干水分备用。

4、倒入食用油，先将葱、姜煸炒出香味，然后将排骨下入锅中，加入1勺的料酒，2勺红烧酱油，3勺冰糖，4勺镇江醋，炒匀，炒至糖融化为止即可。

5、然后加入适量的热水，以没过排骨为准，这做的目的，是为了让肉不容易收缩，吃起来口感就不会觉的太老。

6、大火烧开之后，盖上锅盖转小火炖25分钟。

7、经过25分钟的炖煮，小排骨已经变的酥软可口，再把火调到最大，进行收汁。好些人会把糖醋排骨烧出苦味，另外一个原因就是把汁水收的太干太厚，其实大家就忽略了这一步，技巧三。