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缘起缘落

2020.02.20

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葱花饼的制作方法,外表酥脆,内部柔软多层,好吃的不得了!

早上的饮食是非常重要的,因此,早餐一定马虎不了,早上我们常吃的食物包括豆浆、包子、油条等等,但是,经常吃这些难免会觉得有点腻。很多人吃早餐会选择在早餐摊上购买,这样对于卫生方面没有任何的保障,因此,很多妈妈都想着自己在家给孩子做早餐吃,这样不但卫生,而且营养又健康。

要说早餐吃什么,个人觉得葱油饼是非常不错的,营养美味,并且制作起来也非常的简单,只要提前一个晚上把葱油饼生坯做好,第二天放入锅中煎一下就可以了,非常简单。

材料:面粉,细葱,鸡蛋,食用盐,食用油。

1、300克面粉、取出200g面粉用150毫升的开水进行烫面,剩余的100g面粉用30毫升的凉水和面。烙饼软首要咱们和的这个面团要软,这样才敢保证面团的水分含量,水量越大,葱饼越软。一大半的面粉开水烫,烫面会阻断面粉里边筋的构成,这样煎出来的饼才会非常的软,烫面可以把面烫熟。这种半烫面方式和的面团不仅柔软,而且吃起来也有一定的劲道。用温水和面也可以,只要换成等量的180毫升温水就行,只不过味道就不是很好了。还有一个是面粉的含水量不一样,依照这个方法和面太粘手了,因此,大家要根据实际情况来决定用多少的水分。

2、搅拌成面絮状,水量多,搅拌的面絮都是一大块的。然后揉成面团状,不光滑也不要紧,只要盖上保鲜膜或者密封饧上醒发五分钟,然后揉一下,稍微揉几下就可以成光滑的面团了。

3、揉光滑后密封饧面,最少要半小时,饧面饧的到位,烙出的饼才松软好吃。面团饧好之后,案板上撒一些面粉,防粘,饧好后不要揉,防止面团起筋,直接揉成长筒,切成四个小面团。

4、把面剂按扁,擀成圆形的饼皮,擀饼皮的时分饼皮不往回回缩,就代表面饼团已经饧到位了。擀好之后,刷一层油、撒盐、撒一层葱花。这一步不要放油酥,由于很多朋友反应说油酥太油了,咱们这儿就直接薄薄的刷层油替代油酥,这样也能起到分层的效果。

5、撒好之后在半径处切一刀,然后顺次旋转叠加起来,每个地方的边角收口处捏紧,按扁,葱花饼的剂子就做好了,保鲜膜盖上。

6、葱花饼剂子做好,取出第一个做好的剂子,按扁,正反双面换着擀,这样层次才丰富、均匀,擀成厚一点的饼皮,大概两个一元硬币那么厚。

7、擀饼皮的时候将平底锅预热好,这样受热才会均匀,刷油,放饼皮。外表再刷一层油,盖上盖子就可以烙了。烙饼的时候用中小火,不要太大,太大容易把外皮煎糊,并且也不会出层。

8、等烙至饼稍微面色就翻面,中间常晃动一下锅,让饼受热均匀。期间就这样反复翻面,用筷子和铲子向里挤压,也可以出层的更快。大概翻五到六遍,一张饼烙的时间不要超过两分钟。看看这个饼还是很软的,这样烙到双面金黄即可。

烹饪小贴士:

1、葱花饼是由面粉和细葱制作而成煎饼。烹饪简单,香葱切碎,加入盐,油,拌匀,小面团按扁,擀成薄饼皮,加上葱油卷起,由两端拧挤起,压扁,擀薄,刷油,烙熟即可。

2、这种饼制作起来简略快手,早上随意5分钟就可以做好了,比出去干净卫生便宜太多了,并且这种饼不但可以直接吃,卷菜卷肉也很好吃的。

3、平底锅或饼铛倒油,烧热后,开小火,油温热到六七成热即可。

4、擀好的饼皮双面反复加热,烙熟后就可以出锅开吃了。

烙的时候就有浓浓的葱花的香味了,真是又好吃,又好闻。层次分明,外面酥脆,里边软软的,不用吃菜就可以把这些饼吃完。

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