每日一膳 |桂花加鱼卷，鲜香味美，味道一流，有食欲~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

 广东省中医院 2022-01-23 18:59

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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桂花鱼卷煲

材料：

大桂花鱼1条（约1.5～2斤），白萝卜1个，猪肉100克，马蹄2个，干香菇2个，生姜5片，葱1棵，胡椒粉、生粉、食盐、花生油各适量。

做法：

1、桂花鱼于市场宰杀后起肉，回来洗净“切双飞”，以薄片为佳；鱼头鱼骨留着备用。

2、猪肉剁碎，马蹄削皮切碎，香菇浸软洗净切碎；上述食材加少许生粉、食盐拌均匀后，再向同一方向搅拌至起“胶”备用。

3、白萝卜去皮切粗条，葱切葱花，生姜切片；鱼片包裹肉胶后备用。

4、热油起锅，将鱼头鱼骨煎至金黄后加入1升开水，大火熬10分钟让汤成奶白色；将鱼头、鱼骨捞起转入沙锅；将切好的白萝卜加入汤内煮10分钟，再将白萝卜捞起转入有鱼骨的沙锅里。

5、将鱼肉卷置于最上方，淋入鱼汤后再次煮开，加食盐调味即可。根据个人口味，吃时洒上胡椒粉和葱花。

专家点评：

粤人进补强调清补，舍牛羊肉外，平补的鱼肉多为老广们所喜爱。鱼骨白萝卜熬汤做底，成就鲜甜滋味；鱼肉包裹马蹄、猪肉、香菇等食材，滋味一流之余，更有丰富的口感。这款补而不燥、补而不腻、补而不滞的料理，尤宜素体脾胃薄弱易上火者，大众亦可做保健食用。

小贴士：

切“双飞”：片鱼肉时，第一刀在鱼皮处没有切断，第二刀才完全切断。