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主妇快餐 -- 宫保鸡丁

2013-05-13

宫保鸡丁

简介:

宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

膳食食疗:

鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

    主料:

        鸡脯肉(400克)   黄瓜(100克)   熟花生(100克)   

    辅料:

        葱   料酒   生抽   花椒   醋   糖   盐   水淀粉   

制作流程:

1:黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

2:鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

3:在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

4:锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

5:放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

6:最后调入料汁

7:再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀

8:水淀粉勾芡,即可

注意事项:

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

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来自:yfpy1234  > 主妇快餐
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