主妇快餐 -- 铁板牛肉

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铁板牛肉

相关分类：

粤菜  牛肉  

简介：

铁板菜肴是借鉴西式烹调方法，并将中式烹调技法和饮食习惯相融合，即将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的料汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟，一时间餐桌上热气蒸腾，香气四溢，颇具特色。铁板牛肉就是铁板菜的典范，就是先将牛肉用油滑预处理熟后，加以洋葱等香气较重为主的材料垫底，加入香味浓郁的汁酱，最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。伴随着“嗞嵫” 悦耳的响声，香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了， 看上去很有饭店菜肴的气势，尝上一口，微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道，让人大饱口福。

    主料:

        牛肉(250g)   青椒(2个)   洋葱(1个)   红萝卜(1根)   

    辅料:

        油   盐   牛排调味料   淀粉   生抽   

制作流程：

1:准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；

2: 牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；

3:将味好美牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；

4:铁板烧肉，倒入少量的油；

5: 将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；

6:烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；

7:马上翻炒，直至牛肉片变色；

8:下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

9:倒入准备好的牛排调味汁；

10:大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；

11:将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板上；

12:小心烫，将铁板移至木板上。

注意事项：

1. 牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好；
 
 2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩；
 
 3．炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老；
 
 4．牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁；
 
 5. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味；
 
 6. 铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛肉炒好后关火；
 
 7. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。