“吃素”别盲从，营养师说这样“吃素”才靠谱

原创 广东省中医院 广东省中医院

    

当下，吃素可是个时尚话题，像小编这种“肉食动物”现在也变得收敛许多。

因为，小编看了太多此类的报道——大鱼大肉，过度烟酒导致高血压、糖尿病、肥胖病和脂肪肝等疾病的发病率逐年升高，极大地威胁着人们的健康。

太可怕了，你是不是也是因为这样的理由加入“吃素”大军的？

但是，别急！吃素前先听听广东省中医院珠海医院营养科周新华医生的专业解答——素食是把“双刃剑”， 素食并不一定适合每个人，最重要是平衡膳食。

“吃素”的好处多多

目前，素食风潮在全球越刮越盛，尤其是女性素食者比例不断增加，在发达国家妇女中，素食者能占10%，吃素已然成为一种时尚。许多老年人因为害怕心血管疾病也加入这个队伍。许多人认为，素食能减肥，预防疾病，延长寿命，而且可以避免动物性食品当中的许多污染物质。

周医生告诉大家，果蔬谷类的营养易消化、容易吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生；同时，素食能减少某些化学品或动物激素的摄入，也减少胆固醇、脂肪的摄入，降低心脑血管疾病的发病率，如中风、冠心病等。

“吃素”也存在一定风险

吃素看来真不错，但其实也存在许多风险。周新华医生说，动物性食品包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，可以提供很好的优质蛋白，还有脂肪酸。尤其蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化。

如果缺少这部分的摄入，植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成维生素和微量元素的缺乏，其后果则是容易出现免疫力和记忆力下降，以及精神萎靡、反应迟钝等症状，儿童缺少蛋白质还会出现“大头娃娃”等问题。

周医生教您一招实用的——渐进式吃素法

周医生解释，素食者可分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，另一类是“严格素食者”。

广义素食者仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质含量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质，所以“蛋奶素食者”在营养摄入上受到的影响较小。可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。

“严格素食者”，他们不仅不吃鱼、肉，而且还不吃鸡蛋和牛奶。

周医生建议大伙吃素前，先不妨尝试“广义素食”，一段时间后，再考虑“严格素食”，但吃素也要讲究营养搭配，搭配合理的素食才对健康有益。想享受素食带来的好处，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能避免营养缺乏的危险。

可别错过营养师的素食方哦

周医生提醒，想享受素食带来的好处，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能避免营养缺乏的危险。吃素一定要做到——热能充足，食物多样化，尽可能达到平衡膳食。

1.每天食用牛奶和豆制品：提供优质蛋白质和补充钙质；

2.充足的热能摄取：每天需要250g-350g碳水化合物，相当于六两至八两主食；

3.提供优质的高蛋白食物。如鸡蛋、牛奶、豆制品等；

4.精细粮搭配，吃七八分饱最合适；

5.每天吃新鲜蔬菜和水果，补充维生素和纤维素；

6.经常吃一些坚果类、油籽类食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等；

7.经常食用菌类食品和发酵豆制品，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等；

8.少吃甜食，烹调清淡。