里脊、五花、肘子……猪的不同部位到底怎么吃？

长到这么大，说到吃肉，首先想到的一定是「猪肉」。东坡肉、酱肘子、糖醋里脊、红烧排骨……

别急着流口水，很多朋友可能只知道吃，还分不清猪的不同部位，堂主来上图！

简简单单一只猪，每个部位该怎么吃可是很有讲究的。今天堂主就给大家隆重介绍一下～

猪的不同部位

到底怎么吃？

– 01. 里脊肉 –

猪全身最瘦的肉！分为大里脊和小里脊。

大里脊是与猪的椎骨平行的一条长形瘦肉，表面覆盖了一层膜，影响口感，需要提前剔除。

小里脊是大椎骨内侧的一小块肉，同是也是猪肉中最嫩的肉。里脊肉以瘦肉为主，所以切片、丁、块都不在话下，煎炒煮炸都是美味。

小提醒：使用鸡蛋清、淀粉挂匀糊，可增加里脊肉质顺滑感。

–  02. 五花肉 –

猪全身最出名的肉！五花肉位于猪肋骨下方，红肉和脂肪层次分明，我们也常称为三层肉。

一般来说，五花肉适合红烧、白炖和清蒸等做法，常见菜肴有东坡肉、肉臊、肉丸、梅菜扣肉等。

–  03. 梅花肉 –

猪全身最精贵的肉！来自前肩与前腿之间。一头 200 来斤的猪只有 3 斤左右的梅花肉。

梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，也就是常说的大理石纹路，煎炸稍炒都很适合，最完美的吃法是火锅涮片。

–  04. 腿股肉 –

猪全身最强壮的肉！腿股肉其实和里脊也很像，脂肪少，瘦肉多，但腿肉味道清淡，后腿常用来卤制。我们熟知的「金华火腿」就是这里啦！

除了上面四种常听说但是又总分不清的肉外，其他部位也各有各的特色～

看了这么多猪肉，是不是直流口水了呢……不过，猪蹄汤、酱肘子、糖醋排骨......既考验厨艺，吃起来还总得吐骨头，麻烦！什么能让你直接大口吃肉呢？当然是——

猪排

煎、炸、烤都是美味……

图片来源：soogif.com

怎么做猪排更美味呢？

猪排也就是吃一整块肉，这一整块瘦肉可能是里脊肉、也可能是臀尖肉，也有可能是后腿肉。而要做出最美味的猪排，最好是用带骨里脊肉，最好要外面有一小圈肥肉包裹，肥廋搭配，吃起来才会有猪肉本身的油脂香味，更加好吃！

猪排常见的做法有炸猪排、煎猪排、酱猪排。这三种吃法又有什么差异呢？

–  01. 炸猪排 –

一般用面粉包裹着油炸，香脆可口，炸之前可以用肉锤轻轻敲打松一松肉，炸完之后就会更加多汁鲜嫩。

不过炸猪排一般煎炸时间较长，而且面粉吸油严重，能量很高不能多吃哦。

–  02. 煎猪排 –

煎猪排是将猪排提前用盐水腌制，再热油煎烤而成。

煎猪排有油煎的香气，相比炸猪排用油会少一些，盐水腌制后猪排水分增多，肉质会更加细嫩但风味较为单一，而且煎猪排容易出现过糊现象，影响口感，也会产生有害物质。

–  03. 酱猪排 –

用酱料提前腌制，让酱料风味和猪排风味先行融合，再短时间过油炸一下即可。酱料与猪排碰撞腌制后，再过油炸一下出炉的猪排口感最为美妙。

酱料和猪排的腌制过程能促进肉的熟化，增加猪排中的含水量和鲜味物质，肉质口感更为细嫩丰富，并且酱猪排所需煎炸时间短用油少，酱香四溢，也不会出现过糊现象，更加安全。

图片来源：soogif.com

炸猪排和煎猪排很多朋友都会在家自己做，但是酱猪排在家制作难度较大，因为酱猪排对于「酱」的要求非常高，酱差之毫厘，酱猪排的味道差之千里。而且需要将「酱」和猪排风味完美碰撞融合，才能制成一道美味的食物。