蟹的种类

蟹有几种

青蟹，毛蟹，梭子蟹 这样也可以分类

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹

选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外，这二个不是墨绿色的。
蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。这就知道什么季节，什么月份吃什么蟹啦。


在渤海地区4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃虾最好。正是收获的季节，又鲜又便宜。海鲜有蟹、虾、贝类、各种海鱼

 

分类的转变
过往螃蟹主要分成六个派。这六个派有两种分法：

其一为：
原始短尾群（Archaeobrachyura，又译古短尾派）
方头群（Brachyrhyncha）
黄道蟹群（Cancridea）
绵蟹群（Dromiacea）
尖口群（Oxystomata）
尖头群（Oxyrhyncha）
其二为[1]：
短额派（Brachyrhyncha）
黄道蟹派（Cancridae）
绵蟹派（Dromiacea）
裸甲派（Gymnopleura）
尖口派（Oxystomata）
尖额派（Oxyrhyncha）
尽管译名可能略有不同，但分类则大同小异。

不过到了1990年代，由於遗传工程学的长足发展，生物学家透过比较不同蟹种之间在精子、线粒体等细胞层面的分别时，按其异同，把短尾下目的种属重新分类。不过由於这分类与过往的分类差别太大，亦有机构不再为各种蟹种详细分类，而一律以科来分门别类[2]。

下段表列为现时普遍接受之分类。


[编辑] 现时的分类
绵蟹派 Dromiacea de Haan, 1833
绵蟹总科 Dromioidea de Haan, 1833
绵蟹科 Dromiidae de Haan, 1833：平壳蟹、真绵蟹等
贝绵蟹科 Dynomenidae Ortmann, 1892：硬毛贝绵蟹等
人面蟹总科 Homoloidea de Haan, 1839
人面蟹科 Homolidae：东方人面蟹、日本拟人面蟹等
蛛形蟹科 Latreillidae
Poupiniidae
人面绵蟹总科 Homolodromioidea Alcock, 1900
人面绵蟹科 Homolodromiidae：岛氏双齿绵蟹
蟹派 Eubrachyura (亦作真蟹派)
异孔亚派 Heterotramata
Bellioidea
Acanthocyclus
Bellia
Corystoides
Heterozius
Bythograeoidea
Bythograeidae
黄道蟹总科 Cancroidea
隐螯蟹总科 Cryptochiroidea
圆关公蟹总科 Cyclodorippoidea
圆关公蟹科 Cyclodorippidae：又名鬼蟹科(Tymolidae)，有：日本鬼蟹、韩氏可丹蟹、酒井异口蟹等
波纹蟹科 Cymonomidae
关公蟹总科 Dorippoidea
关公蟹科 Dorippidae：关公蟹
馒头蟹总科 Calappoidea
馒头蟹科 Calappidae：包括各种馒头蟹、筐形蟹及拟圆壳蟹等
泽蟹总科 Gecarcinucoidea
膜壳蟹总科 Hymenosomatoidea
玉蟹总科 Leucosioidea
蜘蛛蟹总科 Majoidea
Epialtidae
Inachidae
Inachoididae
蜘蛛蟹科 Majidae：
Mithracidae
Pisidae
Tychidae
菱蟹总科 Parthenopoidea
Aethridae
Dairidae
Daldorfiidae
菱蟹科 Parthenopidae
梭子蟹总科 Portunoidea
溪蟹总科 Potamoidea
Pseudothelphusoidea
Retroplumoidea
Retroplumidae
扇蟹总科 Xanthoidea
胸孔亚派 Thoracotremata
豆蟹总科 Pinnotheroidea de Haan, 1833
豆蟹科 Pinnotheridae de Haan, 1833
沙蟹总科 Ocypodoidea Rafinesque, 1815
猴面蟹科 Camptandriidae Stimpson, 1858
和尚蟹科 Mictyridae Dana, 1851：和尚蟹
沙蟹科 Ocypodidae Rafinesque, 1815：沙蟹
扁蟹科 Palicidae Bouvier, 1898
方蟹总科 Grapsoidea
蛙蟹亚派 Raninoida
蛙蟹科 Raninidae：旭蟹




吃蟹要注意以下几点：


一忌吃生蟹。螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

  二忌吃死蟹、买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

  三忌吃久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  四忌吃太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

  五忌喝茶水。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

  六忌吃柿子。切忌螃蟹与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。