30道拌面的做法

1葱油拌面

材料

主料：新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝（加上海米更好）

配料：油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水

做法

1、京葱的葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片。

2、将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝、香葱段和蒜片，慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。

3、捞出葱段，将油倒在碗里备用。

4、酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火，放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。

5、将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。

6、将煮好的面捞出沥干水分，加入1勺葱油，将面拌匀，淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。

【怎样熬制葱油】：

1、在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜。

2、酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上。由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

2肉酱干拌面

材料

花椒、金针菇、豆干、木耳、葱白、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、花椒粉、米酒

做法

1、干锅烘香花椒后加油，油热即可，捞出花椒。

2、金针菇切末，豆干切丁，木耳切片。

3、爆香葱白姜末蒜末，肉馅倒进花椒油炒到八分熟，加金针菇翻炒。

4、加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，加米酒、水、中小火炖15分钟，下糖调味。

5、加醋提味，熄火后入葱绿。6、吃时加香菜即可。

3拌面

普通家常面食，方便，快捷

材料

面条适量，香肠200克，葱丝50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，麻油适量，虾皮少许，注：“适量”指的是根据自己的喜好所添加

做法

1、把香肠、丛切成丝

2、用清水把面条煮熟，煮熟后用凉水投凉

3、把少许的虾皮用清水投一下（以免太咸）

4、把香肠丝、葱丝和虾皮放在煮好的面条上，再放入适量的酱油、精盐、味精和麻油拌匀（就可以吃了）

4拌面

材料

葱，面酱1勺，白糖少许，尖椒，口蘑，姜，味积鲜，面条

做法

1.把口蘑片用热水焯熟备用。

2.油热加入肉丝煸炒，再加葱花、姜丝，味积鲜，一勺面酱，少许白糖，尖椒继续炒熟。

3.最后加入口蘑片一分钟后借口出锅，把拌料加入面条中，拌匀即可开吃~~

5牛肉拌面

材料

牛肉，酱油，黑胡椒粉，料酒，盐，淀粉，芝麻酱，醋，盐，蒜泥，辣椒油，花椒，姜片，香葱

做法

1、牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、抓匀腌制30min；

2、芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥、辣椒油拌匀，

3、油热加花椒和姜片炝锅，出香味后捞出不要，入牛肉粒炒至变色出汁；

4、煮好的面捞出过一遍凉水，放入温开水里，吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱即可~

6香辣鸡酱拌面

材料

细阳春面2份，鸡胸肉100公克，虾米20公克，红葱末20公克，蒜仁末20公克，粗辣椒粉1小匙，水2大匙，沙拉油1又1/2大匙，葱花少许，蚝油1又1/2小匙，细砂糖1/2小匙

做法

1.虾米和鸡胸肉均洗净切末备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热，放入蒜末、红葱末小火炒至颜色金黄，加入作法1和红辣椒末续炒约2分钟，最后加入调味料和水拌炒均匀，熄火备用。

3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可。

7香菇鸡丝拌面

材料

意面80公克，熟鸡胸肉50公克，干香菇5朵，姜末1/2小匙，沙拉油1大匙，水5大匙，太白粉水1/2大匙，葱花少许，蚝油1小匙，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，香油1/2小匙

做法

1.香菇泡水至软后沥干切丝。

2.熟鸡胸肉撕成细丝备用。

3.热锅倒入沙拉油烧热，放入姜末和作法1小火炒约5分钟，加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后加入太白粉水勾芡，熄火备用。

4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约1.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上适量作法1和少许葱花即可。

8酸辣拌面

材料

主料：圆切面100克，配料：豆芽，黄瓜丝，炒熟的肉末，调料：蚝油1大勺，香醋1大勺，白糖少许，辣椒油2大勺，福临门豆豉酱1小勺，花椒粉1茶勺

做法

1、将各种调料混合均匀成拌面汁；

2、黄瓜切丝，绿豆芽焯水；

3、面条煮成9分熟，捞出；

4、将拌面汁，黄瓜丝，绿豆芽和肉末放在煮好的面上，拌匀即可

9茄菇酱拌面

材料

番茄，鲜香菇，鲜面条，绿叶菜，甜面酱，花椒粉，姜末，植物油

做法

1.鲜香菇洗净后切碎

2.番茄去皮后打成泥

3.炒锅烧热后，加入植物油，煸炒姜末，出香味后放入香菇碎翻炒

4.加入甜面酱炒香

5.放入番茄泥翻炒，加一点花椒粉

6.煮至番茄与酱融合，又不会太干的时候关火

7.鲜面条煮熟后过一下凉开水，淋入茄菇酱，加一点烫熟的小青菜即可

10蚝油菇丁拌面 材料 意面80公克，干香菇6朵，姜片2片，葱段1根，沙拉油1小匙，水5大匙，葱花少许，绍兴酒1/2小匙，蚝油1又1/2大匙，细砂糖1/4小匙 做法1.香菇泡水至软后切丁备用。2.热锅倒入沙拉油烧热，放入姜片、葱段和作法1小火炒约5分钟，再加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后捞出姜片和葱段，熄火备用。3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可。

 11DIY肉丝葱油拌面材料小葱，肉，生抽，老抽，糖，面条做法1、小葱切段，肉切丝，用生抽、老抽、糖调成味汁。 2、锅里热油，放进葱段小火炸至干瘪，捞出备用。 3、锅内的葱油继续放入肉丝煸炒，再加入味汁煮开。 4、放入面条，煮熟以后捞出控干水份，放入碗中用葱油汁拌均，撒上葱段即可。

 12鱼香肉丝拌面材料细阳春面150公克，猪肉丝50克，绿豆芽30克，姜末1/2小匙，蒜末1/2小匙，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，沙拉油1大匙，辣豆瓣酱1又1/2小匙，白醋1小匙，细砂糖1/2小匙，酱油1又1/5小匙做法1.猪肉丝与太白粉抓拌均匀；绿豆芽洗净沥干水分备用。2.热锅倒入沙拉油烧热，放入作法1以中火炒至变白，加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后，再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许葱花即可。

13韭菜肉末拌面材料米苔目100公克，猪绞肉100公克，韭菜50公克，太白粉1小匙，水50㏄，沙拉油1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，辣椒酱1小匙，细砂糖1/4小匙做法1.韭菜洗净沥干，切1公分段；猪绞肉放入碗中，加入太白粉拌匀备用。2.热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变白，再加入辣椒酱略炒出香味，加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后加入韭菜段大火炒约1分钟，熄火备用。3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入米苔目搅散，以中小火煮约1分钟至软，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀即可。

14凉拌面材料面条，鸡蛋，生抽，盐，纯农家压榨花生油做法1、锅中加水烧开，下面条，将面煮成八成熟，捞起来，过冷水。过冷水时要将面条打散，否刚面会粘成一团，而且速度要快一点，不能让面在冷水时泡太久，否刚面条等下会变得没口劲。吃起来软软的。 2、将泡好的面放到锅里，放花生油，加一点点盐，用小火炒一下。因为泡了冷水怕有些朋友吃了肚子会不舒服，所以小炒一下。 3、然后放生抽，把面条盛在碟子里，最后加一两个煎蛋就成了！

15土豆炸酱拌面材料土豆，鲜面条，韩国炸酱，有机黄瓜，白菜做法1.土豆切丁，白菜叶和白菜帮分开切丁，黄瓜擦丝 2.取一勺酱加水稀释 3.热锅凉油下土豆丁煸炒，再下白菜帮，炒匀后加白菜叶子 4.倒入稀释后的酱翻炒，炒干后加一碗水煮熟所有材料 5.倒入半碗水淀粉勾芡，汤汁收浓关火。面条煮熟，加上土豆炸酱和黄瓜丝，再淋点醋，就可以拌匀开吃啦~

16豆腐肉末拌面

材料

面150公克，豆干3块，绞肉50公克，姜末1/2茶匙，沙拉油1大匙，蚝油1茶匙，盐少许

做法1.豆干切碎备用。2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、绞肉、作法1的碎豆干，以小火炒约3分钟后，加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。3.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中，拌匀即可食用。 材料 细切面500克，熟鸡丝150克，黄瓜、芹菜、胡萝卜、葱段适量调味料盐、味精、胡椒粉各少许，鸡汤适量 做法1、将汤锅中的鸡汤烧开，下细切面煮熟捞出沥干。黄瓜、芹菜、胡萝卜切丝备用。2、炒锅中加油烧热，下葱段爆香成葱油，葱捞出弃用，油倒小碗中晾凉待用。3、细切面装入大碗中，加盐、味精、葱油和胡椒粉调味后撒上鸡丝、黄瓜和芹菜及胡萝卜丝，入少许鸡汤拌匀即成。食神美味经凉面是最适合发挥你聪明创意的DIY菜式，加入少许芥末，立刻就有着日式料理的风味，加入1匙蚝油，又有了粤式风情，滴几滴辣椒油、花椒油，川府特色就出来啦!将色拉油换成橄榄油，可就是一道货真价实的健康阳光餐啦!

18香油拌面

材料

蒜末10公克，阳春面90公克，葱花8公克，香油1大匙，酱油1大匙

做法

1.将蒜末、酱油、香油加入碗中一起拌匀。

2.取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1-2分钟。

3.面捞起后将水份稍加滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。

19什锦拌面

材料

肉片，盐，糖，鸡蛋清，生粉，葱，蒜，生姜末

做法

1、肉片提前放点盐、糖、鸡蛋清、生粉上浆，蔬菜品种挺多：西红柿、茄子(去皮切片)、辣椒、芹菜少许、葱蒜生姜末少许。

2、起锅，烧热后倒油，7-8成热时放肉片划散，变色后略滴点酱油盛出，放葱蒜生姜末煸炒出香味，放西红柿煸至出红油，放其他蔬菜，翻炒后放盐，放肉片，略闷下~~另只锅子煮面，煮好后将菜浇上去即可。

20风味拌面

材料

鸡蛋面250克，香菇100克，去茎切丝，红椒1个，切细丝，米醋4汤匙，酱油3汤匙，蔬菜油1汤匙，新鲜碎老姜1汤匙，香菜或者香芹少许，切碎

做法

1.按包装说明煮面，起锅前2分钟时放香菇和辣椒。

2.把醋、酱油、菜油和姜拌合做调料。

3.面条和蔬菜捞出，放入面碗；用做好的调料拌合；撒上香菜即可。

21榨菜肉末拌面

材料

细阳春面2份，猪绞肉100公克，榨菜30公克，蒜末1/2小匙，沙拉油1大匙，太白粉1小匙，水1/2碗，葱花少许，辣椒酱1/2大匙，酱油1又1/2小匙，细砂糖1/2小匙

做法

1.猪绞肉放入碗中，加入太白粉拌匀备用。

2.榨菜充分洗净去除多余盐份，切小丁备用。

3.热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变白，再加入蒜末、榨菜丁小火炒约3分钟，加入水及所有调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。

4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约3分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许香菜叶即可。

22好吃家常拌面

材料

蒜蓉香辣酱一茶匙（5ml）、风味豆豉酱一茶匙（5ml）、生抽一茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、葱油少许、熟白芝麻少许。

做法

1、准备一个小碗，放入蒜蓉香辣酱（有蒜的香味）；

2、再放入风味豉酱（这里面还有香油的香味）；

3、加入生抽（这里就不用放盐了，因为三种酱料里面都有盐）；

4、倒少许白糖，可以提鲜；

5、葱15克切成段，加入少许油，一直到葱出香味（如果觉得费事，可以直接倒些香油就可以）；

6、倒入酱汁中，别忘记再放些熟芝麻，这个酱汁就做好了；

7、锅里可以直接放些水，过会儿，就可以下面条了；

8、水开后，倒入面条；

9、稍煮一会儿，用筷子拔散面条，水开后再次淋少许水，水再次开了面条就好了；

10、将面条放在小碗中（如果喜欢吃凉的，就过一下凉白开）；

11、按自己口味加入酱汁就行了。

23泰式时蔬干拌面

材料

全麦细扁面（linguine）340克，荷兰豆（豌豆荚）225克，摘去筋络后纵切成两半，中等大小的胡萝卜3根，削皮后切成5厘米长，纵向切薄片，新鲜罗勒叶85克，新鲜薄荷叶40克，新鲜香菜（芫荽）叶10克，大蒜2瓣，去皮，黑麻油2汤匙，蔬菜油1汤匙，干辣椒片1/4茶匙，盐1/2茶匙，红甜椒1个，去籽后切片，青葱3根，切葱花，无盐烤花生2汤匙，切碎

做法

1.沸水内加少许盐，按包装说明煮熟细扁面。煮到剩下2分钟时，加入荷兰豆和胡萝卜。面煮好后沥干，用大量冷水冲洗。沥干备用。

2.煮面时，将罗勒、薄荷、香菜、大蒜、麻油、蔬菜油、辣椒片和1/4茶匙盐放入食物处理机，搅打成泥状，调制成罗勒酱。

3.大碗内拌合面条、荷兰豆、胡萝卜、甜椒、青葱、罗勒酱和剩余的盐。室温或冷藏后食用，食用时撒上碎花生。

24沙茶拌面

材料

蒜末12公克，阳春面90公克，葱花6公克，沙茶酱1大匙，猪油1大匙，盐1/8茶匙

做法

1.将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。

2.取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1～2分钟。

3.面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。

25蔬菜凉拌面

材料

全麦宽面条225克，香菜（芫荽）叶15克，花生酱2汤匙，低钠酱油2汤匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或苹果醋1汤匙，黑芝麻油1汤匙，大蒜2瓣，去皮，盐1/2茶匙，红辣椒粉（cayennepepper）1/4茶匙，胡萝卜2个，去皮，切丝，红甜椒1个，切丝，西洋芹1大根，切丝，青葱2根，切丝

做法

1.按包装说明，用沸水煮熟面条。沥干，留下120毫升煮面条的水。

2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机，打成泥状，装进大碗。

3.注入保留下来的120毫升煮面条水，搅匀。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好，浇上酱汁，拌匀，放进冰箱内冷冻至少1小时。

26麻辣拌面

材料

肉丝，黄瓜，胡萝卜，面粉，荞麦

做法

1.现在的压面技术是炉火纯青，和面、揉面、压面约20分钟即可完成。

2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中，儿子吃了满满一汤碗。

3.我只有限制在小碗范围内，狠狠地加上麻辣烤肉酱（豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可），边吃边闭着眼睛享受麻辣的感觉，仔细地慢慢地品味。。。

27开阳葱油拌面

材料

阳春面90公克，虾米20公克，葱花20公克，猪油1大匙，盐1/6茶匙

做法

1.将虾米用开水浸泡约3分钟，泡完后将虾米沥干。

2.锅加热后下猪油，以小火炒香葱花及虾米，捞起后加盐一起放入碗中备用。

3.取锅加水，水烧开后放入阳春面，用筷子搅动将面拌开，以小火煮约1～2分钟。

4.将面捞起，水份稍加滤干后倒入碗中，与调味料拌匀即完成，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。

28香醋拌面

材料

意面2份，芹菜末1小匙，镇江香醋1小匙，酱油1小匙，细砂糖1/2小匙，盐1/4小匙，猪油1小匙

做法

1.将所有调味料放入大碗中拌匀备用。

2.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入作法1大碗中趁热拌匀，最后撒上芹菜末即可。

29排骨酱凉拌面

材料

葱花，面条，蚝油9克，排骨酱5克

做法

1、先用水煮滚把面条放进去5分钟，然后把面条拿出来用冷水冲。

2、把酱煮好，就是把排骨酱还有蚝油一起煮，然后把面条和酱搅拌在一起i，放上葱花就大功告成了。

30爱心葱油拌面

材料

主料：切面

辅料：猪油、胡萝卜丝（黄瓜丝亦可）、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

做法

1、 坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可