首页 我的图书馆 个图VIP 联系客服

看到好文章,想保存怎么办!

下载APP
粽子误区一大堆

2011-12-27

又到了端午佳节,大街小巷粽香飘飘,端午节吃粽子已经成为我们传统的习俗了,有的说为了纪念屈原,有的说为了纪念伍子胥,还有说为了纪念曹娥,其实到现在深究真相已经没有意义了,但是关于吃粽子这件事流传着种种误区,这个关乎健康,倒是值得一一辨析一下。
目录
·粽叶越绿越新鲜?
·端午一天三顿吃粽子?
·粽子人人皆宜?
·吃粽子会阻碍伤口痊愈?
如何科学吃粽子
又到了端午佳节,大街小巷粽香飘飘,端午节吃粽子已经成为我们传统的习俗了,有的说为了纪念屈原,有的说为了纪念伍子胥,还有说为了纪念曹娥,其实到现在深究真相已经没有意义了,但是关于吃粽子这件事流传着种种误区,这个关乎健康,倒是值得一一辨析一下吧。
粽叶越绿越新鲜?
现在在家里自己包粽子吃的人已经比较少了,一来没时间,而来太麻烦,所以大部分的人会选择去街边或者去超市买粽子,或自己吃,或馈赠亲友。在买粽子的过程中,很多人怕买到积压货,就凭着以往的经验,认为粽子叶越青绿,就代表粽子越新鲜,那么这种说法对不对呢?
市面上发现一种“返青粽”,这是一些不法商家抓住消费者注重外观的心理,在浸泡粽叶时加入了工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿。这种已经不是正常的食品加工程序,而属于非法加工。经过这种非法加工的粽叶会残留一部分铜,这些铜在蒸煮过程中会深入粽体里面被人吃下去,容易造成铜过量中毒。
质监部门对此介绍了几条辨别技巧:一,“返青”粽叶往往呈均匀光亮绿色,绿油油程度显得很 “假”;二,原色粽叶水煮后,会呈淡黄色,“返青”粽叶煮出来的水则是淡绿色;三,原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香,“返青粽”煮熟后仔细闻会嗅到浅浅的硫磺味。“如果粽子品质良好,在食用时应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的原材料香味,但凡嗅到酸味、发霉、发馊等异味,应马上丢掉。”
因此我们选购粽子时,最好不要选皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子,不过如果是自己采买粽叶包粽子,发现粽叶在蒸熟放置一段时间后颜色发暗,属于正常现象,不意味粽叶有问题。
左边为自然粽叶,右边是返青粽叶
端午一天三顿吃粽子?
粽子由于美味,又具有节日特色,于是有些人就准备在端午节这天煮一大锅粽子,一天三顿地吃。其实这种做法并不可取。
粽子的主体是糯米,糯米跟另外两种稻米——粳米和籼米先比,其突出的区别是支链淀粉含量极高。米里含有淀粉,淀粉是由许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种:一种叫直链淀粉,大约由500个葡萄糖分子组成,连接起来排列成直线状,一种叫支链淀粉,大约由1000个以上的葡萄糖分子组成,排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高的煮熟后粘性大。相反,米的直链淀粉成分高的,煮熟后粘性小。糯米有80%以上或全部是支链淀粉,直链淀粉成分极少,只占1%左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉成分比籼米要少。
直链淀粉可全部被淀粉酶水解为葡萄糖,而支链淀粉只能部分被水解(约54%)。籼米多直链淀粉,煮成的饭粘性差,胀性好;粳米多支链淀粉,煮成的饭粘性好,胀性差;而糯米含支链淀粉高达98%以上,煮成的饭特别粘。因此在日常生活中,人们往往会感到籼米不耐饥,粳米一般,糯米最耐饥。原因就在这里。而耐饥的另外一层意思就是难以消化,所以,吃糯米制成的食物,常常都会感觉消化不良。
所以粽子虽然美味,但是不要过量吃,极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 有案例因为过量而入院。专家建议,吃粽子,女性一天最好不要超过3个,男性最好不要超过5个。吃粽子的同时,搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动,可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外,睡前两小时最好别吃粽子。
粽子不宜过量食用
粽子人人皆宜?
粽子虽然是一种常见食物,但是并非人人都适合吃的。以下几类人在吃粽子的时候要尤其注意:
1,糖尿病患者。大米饭的血糖指数是56,而糯米饭的血糖指数是87,远高于米饭,这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以,对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说,糯米不是好的食物。此外,“枧水粽”里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖拌匀,如果不加节制,会损害胰岛功能,糖尿病患者应慎吃。
2,心脑血管疾病患者。由于经常在粽子里面放入肥肉、鸡蛋等高脂肪、高胆固醇的配料,患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。
3,胃肠道病患者。粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。 所以胃肠道疾病患者要慎吃。
当然以上的忠告都是针对过量食用而已,这些患者并非绝对不能吃,偶尔吃一点点,影响并不大。
有些粽子里面含有许多高脂肪和胆固醇的食材
吃粽子会阻碍伤口痊愈?
民间是流传有吃糯米会使伤口起“僵疤”,变“扯”,长得很难看,因此身上有伤口的时候就不敢吃粽子了,其实这种担忧跟吃酱油会使疤痕变黑一样,是一种流传已久的谣言。
人体有自我修复功能,组织完整性修复的过程称之为愈合。伤口愈合是一个持续不断的过程,在愈合过程中,胶原蛋白和巨噬细胞在其中扮演了重要的促进作用,通过巨噬细胞清理伤口,去除细胞碎片,身体通过生成肉芽细胞(红色粒状带血管组织)取代破损的细胞碎片,生成胶原沉积,最终完成伤口闭合。如果伤口在愈合过程中受到细菌或病毒感染,则会延缓进程甚至停止愈合。另外,缺乏血液的组织可能导致坏死,也会阻碍伤口的愈合。因此我们在伤口愈合过程中应该避免感染和清除坏死组织。
而糯米在消化过程中会在胃肠道水解生成葡萄糖,为人体提供能量,整个过程中不可能对伤口造成感染,因此并不会阻碍伤口的愈合进程。而那些伤口长得难看的人可能是因为其他原因(例如感染)导致的,而同时吃过糯米,就把这两件事情理解为因果关系。
也有一些人天生的疤痕体质,疤痕体质的人在人群中比例极小,其表现为伤口愈合后。表面疤痕呈持续性增大,不但影响外观,而且局部疼痛、红痒疤痕收缩还影响功能运动。 正因为疤痕体质的人极少,有的书中将长疤痕疙瘩的人也称为疤痕体质,疤痕疙瘩表现为伤口愈合后疤痕向外生长,突起皮肤表面、质硬,也可有红痛感觉,但生长到一定程度后,不再继续扩展。
不管怎么说,吃粽子会影响伤口愈合是没有道理也没有根据的传言而已。
结论
粽子谣言何其多,一一辨析之后,让我们更加科学地吃粽子,过一个无忧无虑的端午节吧!祝大家端午快乐!
参考资料
1,返青粽易导致铜中毒 专家介绍辨别方法。http://news.sina.com.cn/h/2010-06-12/081620463895.shtml
2,个别粽子铜含量超标 慎购颜色特别鲜亮粽子。http://news.qq.com/a/20080605/002457.htm
3,为什么糯米吃起来是粘的。http://www.06gd.com/2009/0518/1140.html
4,谷类食物功能大。http://e-nw.shac.gov.cn/fxncp/yszx/yyzx/t20030813_84737.htm
5,吃多粽子腹痛入院http://www.gdzjdaily.com.cn/zjnews/zjsociety/2010-06/16/content_1219169.htm
6,提醒:味道虽美不宜多食 端午节吃粽子有讲究。http://news.xinhuanet.com/life/2008-06/04/content_8309156.htm
7,疤痕体质。http://baike.baidu.com/view/465696.htm
8,粽子不会影响伤口愈合。http://news.qq.com/a/20080606/001143.htm
9,维基百科·伤口愈合http://en.wikipedia.org/wiki/Wound_healing
本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:jackz  > 生活
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
端午节说粽子和糯米
糯米饮食文化圈的兴衰——关于糯米的经典文献
籼米、粳米和糯米的区别
东北大米为啥好吃?根本差别是因为它
天天吃着米饭,你知道大米有哪些么?都来看小编整理的最全科普文
米家族的大分类
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击右上角三个点联系客服!