粽子误区一大堆

又到了端午佳节，大街小巷粽香飘飘，端午节吃粽子已经成为我们传统的习俗了，有的说为了纪念屈原，有的说为了纪念伍子胥，还有说为了纪念曹娥，其实到现在深究真相已经没有意义了，但是关于吃粽子这件事流传着种种误区，这个关乎健康，倒是值得一一辨析一下。

目录

·粽叶越绿越新鲜？

·端午一天三顿吃粽子？

·粽子人人皆宜？

·吃粽子会阻碍伤口痊愈？

如何科学吃粽子

又到了端午佳节，大街小巷粽香飘飘，端午节吃粽子已经成为我们传统的习俗了，有的说为了纪念屈原，有的说为了纪念伍子胥，还有说为了纪念曹娥，其实到现在深究真相已经没有意义了，但是关于吃粽子这件事流传着种种误区，这个关乎健康，倒是值得一一辨析一下吧。

粽叶越绿越新鲜？

现在在家里自己包粽子吃的人已经比较少了，一来没时间，而来太麻烦，所以大部分的人会选择去街边或者去超市买粽子，或自己吃，或馈赠亲友。在买粽子的过程中，很多人怕买到积压货，就凭着以往的经验，认为粽子叶越青绿，就代表粽子越新鲜，那么这种说法对不对呢？

市面上发现一种“返青粽”，这是一些不法商家抓住消费者注重外观的心理，在浸泡粽叶时加入了工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。这种已经不是正常的食品加工程序，而属于非法加工。经过这种非法加工的粽叶会残留一部分铜，这些铜在蒸煮过程中会深入粽体里面被人吃下去，容易造成铜过量中毒。

质监部门对此介绍了几条辨别技巧：一，“返青”粽叶往往呈均匀光亮绿色，绿油油程度显得很 “假”；二，原色粽叶水煮后，会呈淡黄色，“返青”粽叶煮出来的水则是淡绿色；三，原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香，“返青粽”煮熟后仔细闻会嗅到浅浅的硫磺味。“如果粽子品质良好，在食用时应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的原材料香味，但凡嗅到酸味、发霉、发馊等异味，应马上丢掉。”

因此我们选购粽子时，最好不要选皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，不过如果是自己采买粽叶包粽子，发现粽叶在蒸熟放置一段时间后颜色发暗，属于正常现象，不意味粽叶有问题。

左边为自然粽叶，右边是返青粽叶

端午一天三顿吃粽子？

粽子由于美味，又具有节日特色，于是有些人就准备在端午节这天煮一大锅粽子，一天三顿地吃。其实这种做法并不可取。

粽子的主体是糯米，糯米跟另外两种稻米——粳米和籼米先比，其突出的区别是支链淀粉含量极高。米里含有淀粉，淀粉是由许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种叫直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接起来排列成直线状，一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高的煮熟后粘性大。相反，米的直链淀粉成分高的，煮熟后粘性小。糯米有80％以上或全部是支链淀粉，直链淀粉成分极少，只占1％左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉成分比籼米要少。

直链淀粉可全部被淀粉酶水解为葡萄糖，而支链淀粉只能部分被水解（约54％）。籼米多直链淀粉，煮成的饭粘性差，胀性好；粳米多支链淀粉，煮成的饭粘性好，胀性差；而糯米含支链淀粉高达98％以上，煮成的饭特别粘。因此在日常生活中，人们往往会感到籼米不耐饥，粳米一般，糯米最耐饥。原因就在这里。而耐饥的另外一层意思就是难以消化，所以，吃糯米制成的食物，常常都会感觉消化不良。

所以粽子虽然美味，但是不要过量吃，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 有案例因为过量而入院。专家建议，吃粽子，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子。

粽子不宜过量食用

粽子人人皆宜？

粽子虽然是一种常见食物，但是并非人人都适合吃的。以下几类人在吃粽子的时候要尤其注意：

1，糖尿病患者。大米饭的血糖指数是56，而糯米饭的血糖指数是87，远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，糯米不是好的食物。此外，“枧水粽”里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌匀，如果不加节制，会损害胰岛功能，糖尿病患者应慎吃。

2，心脑血管疾病患者。由于经常在粽子里面放入肥肉、鸡蛋等高脂肪、高胆固醇的配料，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。

3，胃肠道病患者。粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。 所以胃肠道疾病患者要慎吃。

当然以上的忠告都是针对过量食用而已，这些患者并非绝对不能吃，偶尔吃一点点，影响并不大。

有些粽子里面含有许多高脂肪和胆固醇的食材

吃粽子会阻碍伤口痊愈？

民间是流传有吃糯米会使伤口起“僵疤”，变“扯”，长得很难看，因此身上有伤口的时候就不敢吃粽子了，其实这种担忧跟吃酱油会使疤痕变黑一样，是一种流传已久的谣言。

人体有自我修复功能，组织完整性修复的过程称之为愈合。伤口愈合是一个持续不断的过程，在愈合过程中，胶原蛋白和巨噬细胞在其中扮演了重要的促进作用，通过巨噬细胞清理伤口，去除细胞碎片，身体通过生成肉芽细胞（红色粒状带血管组织）取代破损的细胞碎片，生成胶原沉积，最终完成伤口闭合。如果伤口在愈合过程中受到细菌或病毒感染，则会延缓进程甚至停止愈合。另外，缺乏血液的组织可能导致坏死，也会阻碍伤口的愈合。因此我们在伤口愈合过程中应该避免感染和清除坏死组织。

而糯米在消化过程中会在胃肠道水解生成葡萄糖，为人体提供能量，整个过程中不可能对伤口造成感染，因此并不会阻碍伤口的愈合进程。而那些伤口长得难看的人可能是因为其他原因（例如感染）导致的，而同时吃过糯米，就把这两件事情理解为因果关系。

也有一些人天生的疤痕体质，疤痕体质的人在人群中比例极小，其表现为伤口愈合后。表面疤痕呈持续性增大，不但影响外观，而且局部疼痛、红痒疤痕收缩还影响功能运动。 正因为疤痕体质的人极少，有的书中将长疤痕疙瘩的人也称为疤痕体质，疤痕疙瘩表现为伤口愈合后疤痕向外生长，突起皮肤表面、质硬，也可有红痛感觉，但生长到一定程度后，不再继续扩展。

不管怎么说，吃粽子会影响伤口愈合是没有道理也没有根据的传言而已。

结论

粽子谣言何其多，一一辨析之后，让我们更加科学地吃粽子，过一个无忧无虑的端午节吧！祝大家端午快乐！

参考资料

1，返青粽易导致铜中毒 专家介绍辨别方法。http://news.sina.com.cn/h/2010-06-12/081620463895.shtml

2，个别粽子铜含量超标 慎购颜色特别鲜亮粽子。http://news.qq.com/a/20080605/002457.htm

3，为什么糯米吃起来是粘的。http://www.06gd.com/2009/0518/1140.html

4，谷类食物功能大。http://e-nw.shac.gov.cn/fxncp/yszx/yyzx/t20030813_84737.htm

5，吃多粽子腹痛入院http://www.gdzjdaily.com.cn/zjnews/zjsociety/2010-06/16/content_1219169.htm

6，提醒：味道虽美不宜多食 端午节吃粽子有讲究。http://news.xinhuanet.com/life/2008-06/04/content_8309156.htm

7，疤痕体质。http://baike.baidu.com/view/465696.htm

8，粽子不会影响伤口愈合。http://news.qq.com/a/20080606/001143.htm

9，维基百科·伤口愈合http://en.wikipedia.org/wiki/Wound_healing