冬吃根，“地下软黄金”抓紧吃起来！护心、解郁、防上火，现在正是最鲜时！

来源养生素食说编辑 蕙质兰心

俗话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，入冬后的饮食，自然少不了埋在地中的“根”。

萝卜、山药、土豆等之前已经讲过不少，今天小编就来推荐一种比它们更“鲜”、有“地下软黄金”之称的冬季特有根菜——冬笋。

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋相比，冬笋品质更佳，营养最高。

《千金要方》中记载道：“竹笋味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力。”冬季天气干燥，人们又难免贪食大鱼大肉，很容易导致上火，这时吃点冬笋，可以清热、滋阴、生津、化痰，能起到一定的缓解效果。

冬笋的钾含量相当优秀，能达到417mg/100g，也就是说吃100克就可满足每日钾推荐摄入量的1/5左右。充足的钾元素对于维持心脏正常的收缩功能、稳定血压、改善疲劳、保证肠胃正常蠕动等都具有积极作用。

到了冬季，人还容易出现神思倦怠、肢体乏力、少气懒言等表现，而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的功效，可帮助消解抑郁情绪，改善此类症状。

冬笋肉质非常鲜嫩，且营养丰富，可以用来煲汤、炒菜，吃法有很多。趁着新鲜冬笋上市的时候，快来尝尝鲜吧！

鲜笋遇冬菇

-材 料-

冬笋、冬菇

姜、枸杞、淀粉

植物油、食盐

生抽、白胡椒粉

-做 法-

1. 再将冬笋处理好切块放入里面焯水后捞出；

2. 冬菇洗净切块，生姜切末；

3. 锅中放油，下入姜煸香；

4. 放入生抽、一点白胡椒粉、盐，再加热水烧开后放入香菇烧制；

5. 加入冬笋、枸杞同煮5分钟；

6. 加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的鲜笋遇冬菇出锅啦。

笋片炒抱子甘蓝

-材 料-

冬笋1个、抱子甘蓝1小碗

姜末适量、枸杞数颗

鲜蔬粉、油盐适量

-做 法-

1. 冬笋切片后放入锅中焯水， 加入少许盐，焯煮两分钟后捞出；

2. 热锅凉油， 放入姜末煸炒；

3. 爆香后加入抱子甘蓝进去翻炒；

4. 加入焯过水的冬笋片进去翻炒；

5. 加适量盐和鲜蔬粉盐调味即可。

口蘑烩冬笋

-材 料-

口蘑3个、冬笋1根

青红椒个半个、黑木耳少许

生姜小块、蔬果粉适量

水淀粉、盐、生抽适量

-做 法-

1. 冬笋去皮切滚刀块入开水锅烫1-2分钟捞出沥干，姜切丝；

2. 黑木耳泡发洗净、口蘑切片，分别与黑木耳入开水锅烫1分钟捞出沥干，青红椒切片；

3. 热锅冷油，放入姜丝炒香；

4. 放入口蘑翻炒片刻，加入黑木耳翻炒；

5. 加入冬笋、青红椒翻炒；

6. 淋入少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

油焖冬笋

-材 料-

冬笋700g、生抽适量

食盐、老抽适量

冰糖、生姜适量

-做 法-

1. 冬笋处理好切成适当的片或条。

2. 烧水冬笋煮5分钟。捞出沥干水分。

3. 起油锅，先放入姜片爆香，再倒入冬笋片翻炒。

4. 依次放入生抽、老抽和冰糖翻炒，倒入适量开水，盖盖小火焖煮。

5. 待汤汁浓稠，关火盛出。

塔菜冬笋

-材 料-

冬笋300克、塔菜400克

油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 冬塔菜洗净、冬笋去壳洗净备用；

2. 冬笋放入水中汆烫去除涩味；

3. 冬笋切片；

4. 热锅加油，放入冬笋片翻炒均匀；

5. 倒入塔菜翻炒变软；

6. 加入盐、蔬果粉调味即可出锅。

素烧四宝

-材 料-

板栗、冬笋、香菇

荷兰豆、彩椒

素蠔油、生抽、盐

生粉水、香油

-做 法-

1. 香菇提前泡发，剪去根部，冬笋切块，荷兰豆撕去老根，彩椒切菱形；

2. 锅中注水烧开，倒入荷兰豆焯一下水沥出，再倒入冬笋焯煮5分钟沥出；

3. 起锅热油，待油温五成热时，先倒入板栗炸熟捞出；

4. 再倒入香菇炸至金黄时倒各冬笋略炸捞出沥油；

5. 锅底留少许油，调入素蠔油、生抽爆香，加入一勺水，倒入香菇、板栗、冬笋，调入适量盐，小火焖4分钟；

6. 放入彩椒、荷兰豆，大火收汁勾芡淋上几滴香油即可出锅。

荠菜冬笋炒年糕

-材 料-

荠菜100g、冬笋140g

年糕250g、酱油5g

油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 荠菜洗净剁碎；冬笋剥皮后，切丝；年糕切片；

2. 沸水中加少许盐，冬笋丝焯水，年糕片也过水；

3. 热锅入油，冬笋丝倒入后翻炒；

4. 加入荠菜后，继续翻炒，倒入年糕和少许酱油，翻炒均匀；

5. 根据口味，可以加少许盐和蔬果粉翻炒均匀，即可装锅出盘。

小贴士

冬笋虽然美味，但也并非人人都能吃。食用冬笋一定要注意下面几点：

1、不能过量食用；

2、胃肠疾病患者不宜吃冬笋；

3、肝硬化患者不宜吃冬笋；

4、冬笋应焯水后烹饪。