宫保虾球
原料:鲜虾500克、炸花生米或杏仁20粒、大葱半根、姜1块、大蒜3瓣、鸡蛋1个(取用蛋清半个)
调料:
料酒1茶匙、干淀粉1汤匙、花椒20颗、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、味精1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水1汤匙、水淀粉2汤匙、辣椒粉1茶匙
做法:
1、鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出虾肠。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐和料酒、半个鸡蛋清和干淀粉,搅拌后腌制5分钟。
2、大葱切成黄豆粒大小,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中并调入生抽、老抽,另将1/4茶匙盐、米醋、白糖、味精、香油、清水和水淀粉充分搅拌均匀后备用。
3、将油放入锅中大火烧至4成热,放入花椒。待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
4、将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有调料汁并快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可。
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