年菜香肠做起来吧

日子飞奔前行。浓浓雾霾中总有天阴欲雪的错觉，天浑浑沌沌，但觉比往年寒凉。

这一个三百六十五，转眼又只剩下零头，年，又转瞬即到了。

香肠，年菜里传统必备品，吃是吃不了多少的，但还是留恋于自制的味道、自制的氛围，大概从内心里说，还是希望藉这些手工家庭自制，寄托点滴对渐行渐远的传统习俗与那些老旧滋味的不舍与传承吧。

当然，很香。切片下酒适宜。饿的时候整根肠蒸了，配个热馒头，更是过瘾的吃法。

 

 做伴手礼，也透着亲切真诚的意味，一来自制，二来没有其它添加也远非市售产品可比。

 

真的不难。按需要的量备肉。我买的颈背肉，有肥，但不太多。不想要太肥的。这一块大约3斤多，用点耐心，切成拇指盖大小的肉丁。不建议绞碎或用食品加工机打碎。大概3斤半肉，用80ML酱油，80ML白酒（我用42度），100克糖，5克盐，10克“味好美”复合香料，拌匀后表面覆盖一层姜片，腌制过夜，中间翻拌，姜片无碍，只要灌肠时挑出去就可以了。

盐渍肠衣清洗后泡水约半小时后即可用。家里有灌肠机器的，效率更高。如果灌得不是很多，纯粹手工灌，也不是特别费劲。这次完全手工，这些肉也很快就灌完了。在需要的长度处，系绳分隔。

灌好后，用针扎破有空气的地方，晾在通风处。

（看着这些圆滚滚滑溜溜的肠和自己油乎乎的手，总觉得自己变成动画片里坏脾气的厨娘，最最显著的特征是----腰身肥硕······）

 

约一周左右，软软的肠变干硬了，就可以切片蒸来吃了。

 

只要会灌一种，变化口味就是很容易的了。