一、黄瓜的简介
黄瓜又名胡瓜,为张骞出使西域得以引种,故名。本品生熟均能食用。黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用,且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
二、食用处理方法
黄瓜浸泡后削皮备用。
三、注意事项
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食。
一般人群均可食用,高血压、高血脂、糖尿病患者宜多食。
黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。黄瓜当水果生吃,不宜过多。黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜不宜加碱,或者高温高热煮后食用。
四、吃法（做法）大全
一）腌黄瓜
材料:鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。
做法:
1、将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。
2、第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上曝晒1天,再把切开的口卷合。
3、将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。
二）黄瓜米糊
材料:黄瓜30克、大米半杯、清水适量。
做法:
1、准备黄瓜、大米。
2、黄瓜切成丁,大米洗净。
3、把黄瓜丁和大米放入豆浆机内。
4、加入适量清水。
5、按“营养米糊”键。
6、豆浆机鸣笛后,取出过滤即可。
三）奇味黄瓜墩
材料:黄瓜、胡萝卜、青笋、豆腐干、香菇、香菜、干辣椒、姜、大葱、盐、鸡精、生抽、醋、糖、芝麻、芝麻油。
做法:
1、先将黄瓜切成约5cm相同的段,用尖刀从黄瓜中间插进去到另一边,两头不要切断。
2、以第一刀垂直的上面,以对角线的方向直刀切至1/2处,黄瓜另一边也同样切法。
3、用手轻拉,两个漂亮的黄瓜墩就出来了。
4、香菇、胡萝卜、豆干切丝后用水煮过后捞起过凉水备用。
5、青笋切丝、黄瓜切墩后用盐腌制五分钟左右,控干渗出的水,再用清水漂洗下。
6、将盐、鸡精、生抽、醋、糖、芝麻、芝麻油放入碗中,加上姜丝,大葱丝调和均匀。
7、将青笋、黄瓜、香菇、胡萝卜、豆干放入碗中,撒上芝麻,淋上调好的味汁,用锅烧热油,放入干辣椒丝,淋在菜上,撒上香菜段,将所有材料拌匀放在盘中,黄瓜围边即可。
四）小炒黄瓜片
食材：黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量
做法：1)黄瓜洗净切薄片；
2)把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，腌渍20分钟杀水；
3)大蒜切薄片、红椒去籽切段；
4)锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香；
5)放入辣椒段、大蒜片超香；
6)倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。
五）酱爆肉丁
食材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g
做法：1)黄瓜切丁；
2)里脊肉切丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟；
3)锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用；
4)大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用；
5)锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖；
6)加入些许清水翻炒均匀；
7)放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀；
8)淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
六）宫保鸡丁
食材：鸡胸肉200g、黄瓜50g、红萝卜50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、料酒适量、醋适量、炸花生适量、番茄酱适量、朝天椒适量、葱蒜末适量
做法：1)准备食材；
2)鸡胸肉切丁；
3)胡萝卜，黄瓜切成丁；
4)朝天椒、番茄酱准备好；
5)热锅凉油，把鸡肉滑炒一下；
6)盛出备用；
7)炒锅上火，放入葱蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄酱炒出红油；
8)调一下味，放入料酒，白糖，盐，和醋调成酸甜汁；
9)放入鸡肉；
10)在把红萝卜放入炒一会；
11)最后放入黄瓜和熟花生，放点鸡精，出锅装盘。
七）脆黄瓜
食材：黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺
做法：1)黄瓜、甜椒洗净切丁；
2)把黄瓜、甜椒丁放入小盆内，撒少许精盐腌渍30分钟，杀水；
3)倒入少许陈醋，少许白糖；
4)倒入少许香油，不喜可不加；
5)倒入两勺自制红油，拌均匀即可。
八）蒜香黄瓜
食材：黄瓜1条、胡萝卜半根、油适量、盐适量、蒜蓉适量、蚝油适量
做法：1)黄瓜和胡萝卜洗净，切薄片；
2)蒜去皮，切成末；
3)锅内下油，加热，加入蒜末煸香；
4)下胡萝卜片翻炒；
5)再加入黄瓜片翻炒至断生；
6)下适量的蚝油调味；
7)下适量的盐翻炒均匀出锅。
九）剁椒黄瓜
食材：黄瓜200g、精盐适量、剁椒适量、香油适量、酱油适量、大蒜适量
做法：1)大蒜瓣用刀切成细末，压蒜器的话建议使用；
2)黄瓜去皮后拍松后，切大段；
3)把烧热的油泼在蒜末上做成蒜蓉油；
4)拍好的黄瓜段里加一汤匙剁椒；
5)适量精盐；
6)倒入适量香油，调味；
7)倒入半汤匙味极鲜酱油；
8)倒入蒜蓉油，拌匀即可。
十）凉拌黄瓜
食材：黄瓜400g、油适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量
做法：1)准备黄瓜一根，配料适量；
2)黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味；
3)用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断；
4)加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时；
5)腌制好的黄瓜挤出水分；
6)挤出水分的黄瓜装盘待用；
7)锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁；
8)烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。
十一）蓑衣黄瓜
食材：黄瓜3根、盐1小勺、酱油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒适量、花椒适量、油适量、大蒜适量
做法：1)准备材料；
2)黄瓜清洗干净；
3)黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停；
4)切完一面后将黄瓜翻身再同样切完；
5)依次将黄瓜切完；
6)取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀；
7)大蒜切末、辣椒切丝；
8)在黄瓜上倒入调料，然后铺上蒜末；
9)铺上花椒和辣椒丝；
10)适量油放火上烧热；
11)趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味。
二）家常腌黄瓜
食材：小黄瓜500g、油适量、盐适量、青辣椒适量、生姜适量、酱油适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量
做法：1)小黄瓜洗净，控净水；
2)青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内；
3)锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开；
4)等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内；
5)另起油锅，放入花椒烧热；
6)把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
十三）黄瓜鸡蛋汤
食材：黄瓜150g、鸡蛋2个、胡萝卜50g、盐3g、油5ml
做法：1)黄瓜切成片,鸡蛋打散在碗中；
2)将切片的黄瓜再切成段,鸡蛋搅拌好备用；
3)锅中放少许油和适量的水,水开后,倒入黄瓜片；
4)水再次开后,倒入打散的鸡蛋；
5)最后放几片胡萝卜片点缀,放适量的盐即可；
6)盛出装在碗中就可以吃拉。
十四）黄瓜肉卷
食材：里脊肉200g、小黄瓜1根、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面包屑适量、胡椒粉适量、料酒适量、蒜蓉辣酱适量
做法：1)将里脊肉平刨成薄片；
2)再用专用铁锤敲打；
3)放入碗中， 加入盐，生抽和料酒等调味料， 抓匀后腌制一下；
4)将小黄瓜切成段；
5)将黄瓜段放在肉片一端，再卷起；
6)底端用生粉水封口；
7)将卷好的肉卷先均匀的沾上生粉；
8)再放入鸡蛋液中滚一下；
9)最后放入面包屑中滚动，表面均匀的包一层；
10)最后放入油炸中炸至金黄即可；
11)捞出后沥干控油。
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