秋风一吹，吃蟹的季节又到了。古往今来，螃蟹的鲜美总是撩拨着人们的心弦。传说将一道螃蟹拆开，可以做 108道菜肴，大大小小，或主或辅，所以 “不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”这句话还是很有道理的。

蟹味的“鲜”主要来自于游离氨基酸，“甜”则是甘氨酸和丙氨酸，独特的蟹味与吃了什么有很大关系。不只是蟹味，肉质是不是细致、饱满，蟹黄蟹膏的鲜甜程度，都与螃蟹每天的吃食息息相关。

螃蟹在喂养时讲究“三荤三素”（即饵料由：螺蛳、小鱼、小虾，大豆、玉米、水草组成），混合的纯天然饲料在提供足够营养的同时，也确保大闸蟹绿色无公害。

顺便介绍一下，大闸蟹的挑选法则：

“金爪、黄毛、青背、白肚”说白了，就是强调环境干净。好吃的蟹肉，一定是细致、饱满、紧实的。所以的确，臀大肉沉的蟹，不仅金贵，通常也很经吃。但并非身型巨大的蟹为最优——更重要的是腹甲饱满、肉把蟹壳撑得满当。

需要注意的是干净环境生长的蟹，腹部洁白干净带着自然黄色（不是污染出的脏，也不是化学感的洁白）。

看饱满腹甲上部藏不住的微红，那可暗示着满当当的蟹黄！腹部饱满、凸起的为佳。

蟹背甲的后缘（尾部），如果鼓鼓涨涨的，背甲与腹部间被撑开能塞入一根牙签，那么说明肉已经长满啦。

经过这样层层筛选，大闸蟹的剔除率高达35%，只有品相活力最好的才能到达食客餐桌。

买到了好螃蟹，当然要好好吃螃蟹、来，咱们一步步地、实用地、简单地从头开始吃，大！闸！蟹！15－20分钟，煮好一只蟹。

养尊处优环境下生长的螃蟹，不用洗就可以直接煮了。如果不放心，直接水冲干净，或者放入清水稍微养几个小时吐沙。烧开锅中水，放入葱姜、料酒，螃蟹，蟹壳慢慢变成红色。可以再加入两片紫苏叶祛寒。大火煮约15－20分钟，螃蟹浮起就可以捞出了。

拆好一只蟹，优雅吃掉它、讲道理，拆好一只蟹，你不一定需要蟹八件。只要一把剪刀和一只挖勺即可。以母蟹为例的拆蟹8步大法：

看！蟹黄如金，蟹膏似玉，细腻浓郁，条条缕缕的蟹肉，甘润清甜。按照这个方式拆蟹，蟹壳都损伤很少，蟹可以拼回去。去掉余腥，让吃蟹过程更完美、吃完蟹，嘴香肚满，这个时候万万不可纸巾擦擦手心，扬长而去。冷掉的腥味，简直要抵消掉刚才的温润醉人。

正好是赏菊时节，茉莉花茶中放入少量菊花瓣，细细洗净手指，腥气消散不见。嫌麻烦，也可以用几滴白酒或高粱酒，擦拭到味道消散。

如何让美味的存续期变长？

虽说，鲜活的大闸蟹，早点煮了吃最好。但是，现实中总会发生胆固醇危机、供需不平衡、临时要出差等情况。这时，你可以把螃蟹在冰箱冷藏层（0-5度）放几天，不要太久哦螃蟹会饿瘦的。

“东篱菊花肥，秋晴风日美。”说了这么多，你是不是口水已经流出来了？买蟹赶紧安排上！九、十月里那些家人团聚的日子啊，若是能够持蟹把酒，那可真是乐陶陶喽~