要说起这窝窝面，真的是非西北莫属了。窝窝面的做法比较有讲究，一般和面的时候都要加入鸡蛋，至于用来烩面的菜的话，可根据实际情况决定，可以吃得非常考究，也可以用手边现有的菜来做，繁简悉听尊便。 有人做窝窝面的时候喜欢把面丁揉圆，但我更喜欢它保持原来棱角分明的样子，就像生活中的我们，在经历过诸多生活的磨砺和考验后，仍然能保持自己独有的棱角是多么地难能可贵啊！ 据说真正的窝窝面配料极其讲究，其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料，细数下来，已超过十多种。今天，我来做一道特别家常的酸汤窝窝面，配以咱老陕一日三餐都离不开的油泼辣子，酸辣开胃，鲜香无比！ 汤酸香，面筋道，保你吃一碗直呼过瘾，还得再来上一碗喏！
原料：面粉、温水、鸡蛋、玉米面粉、土豆、胡萝卜、鸡蛋、小葱、生姜、五香粉、香醋、食盐、油泼辣子。
1. 先来制作窝窝面。一个半鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，缓慢倒入温水和成软硬适中的面团，加湿布饧15分钟后揉揣一次。
2. 再饧15分钟后拿出擀成厚约0.5厘米的面片。
3. 面片上撒一层玉米面粉，分别模、竖向切成约0.5*0.5厘米的方丁。
4. 用圆头筷子分别在每一个方丁中心位置扎一个圆孔，呈窝窝形状。
5. 再撒一些玉米面粉，把窝窝面抖散开来。窝窝面就做好了。
6. 锅中水烧开后下入窝窝面煮熟，捞出备用。
7. 在煮面的同时把土豆去皮切丁，胡萝卜切丁，葱和姜切碎备用。
8. 剩余半个鸡蛋入锅中摊成蛋皮。
9. 蛋皮切成小方丁。
10. 炒锅放油，油热后炝葱和姜，再倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加适量五香粉和少量老抽。
11. 加适量清水，加锅盖，焖熟土豆和胡萝卜丁。
12. 加食盐，汤汁收干后铲出备用。
13. 另起锅，锅中放少许油，油热后倒入香醋，激出醋香味来，但要小心不要被烫伤。
14. 加一大碗水烧开。
15. 加入之前煮好的窝窝面和炒好的烩菜，加少量盐调味，入味后即可关火。
16. 出锅装于碗中，在上面撒上蛋皮丁和葱花。
17. 再来一些油泼辣子，唉呀，嘹扎咧！
