豆沙月饼

 

 

 

• 菜品口味：甜味

• 主要工艺：烘焙
• 所需时间：数小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：电烤箱

食材明细

• 面粉  100克
• 转化糖浆  75克
• 奶粉  5克
• 枧水  1克
• 玉米油  25克

• 豆沙馅 580克
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1大勺

趁着做月饼的热乎劲儿，继续上豆沙月饼。依然是30克一个的小月饼。虽然做的个数多一点，比较费事，不过吃起来比较没有负担

• 1
  
  
  准备面团料
• 2
  
  
  把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
• 3
  
  
  搅拌均匀

• 4
  
  
  加入玉米油
• 5
  
  
  搅拌均匀
• 6
  
  
  倒入面粉和奶粉

• 7
  
  
  调成软硬适度的面团
• 8
  
  
  装入碗中，静置1小时
• 9
  
  
  把豆沙馅分割成24克一个的剂子

• 10
  
  
  面团分割成6克一个的剂子
• 11
  
  
  取一块面剂，按扁
• 12
  
  
  放入豆沙馅

• 13
  
  
  将面皮向上推起，包住馅料
• 14
  
  
  收口搓圆
• 15
  
  
  月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出

• 16
  
  
  放入月饼坯
• 17
  
  
  扣在案台上，手柄下推，压实
• 18
  
  
  提起月饼模，将月饼轻轻推出

• 19
  
  
  所有月饼放入烤盘，表面喷水
• 20
  
  
  将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
• 21
  
  
  取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟

• 22
  
  
  表面金黄出炉

小贴士

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比为2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤好的月饼回油后更好吃