【广式白莲蓉蛋黄月饼】

 

 

     上次做月饼买的馅料还剩下一点，看了一下剩下的正好可以再做一次月饼，真是碰上十五贯了，上次做了白莲蓉的口感不错，看到大家都在做蛋黄的我也很想尝试一下，正好家里有买的熟咸鸭蛋，我想把蛋黄扒出来做就行吧？他们都是买的生咸鸭蛋回家烤一下太麻烦了吧？

  说干就干，昨晚吃完饭把泡好的衣服放洗衣机里，我就到厨房挑灯夜战了，其实做月饼不算难就是油渍麻花的满手油腻腻的，等烤出月饼的时候已经将近11点了，好在月饼烤的还算过得去，早晨切开看看蛋黄，呵呵人家的蛋黄都是圆的俺的成扁的了，反正儿子说比买的好吃，那就行了

   

 

 

 材料：

面粉100克  转化糖浆75克  色拉油25克  白莲蓉馅250克 碱水1克  （碱和水=1：3） 熟咸鸭蛋黄5个

步骤：

 

1，将糖浆和色拉油以及碱水混合

2，搅打均匀，至颜色发白。、

3，筛入面粉

4，搅拌均匀成面团后放冷藏1小时。

5，将冷藏好的面团分成5份，揉圆，当作月饼的皮。

6，将白莲蓉分成5份揉圆

7，五个咸鸭蛋黄

8，将白莲蓉压扁后放入蛋黄

9，把蛋黄包起来

10，取一个饼皮压扁后放入刚刚包好的馅料

11，包好的面团

12，放入安装好画片的月饼模子里（模子提前放入少许面粉防止粘连）

 

13，口朝下摁压到铺油纸的烤盘上，稍稍用力即可，不用力花纹不清晰，力过了月饼压变形了。

14，压出来的月饼，烤之前月饼的表面喷少许水，160度上层烤制5分钟后拿出来再次喷水再烤5分钟后拿出来刷蛋液继续烤制10分钟至表面金黄即可（烤制方式及温度进攻参考，我的烤箱只有两层）