胆固醇分为好的胆固醇和坏的胆固醇。好的胆固醇又称高密度脂蛋白胆固醇，可以帮助我们把外周血液中的甘油三酯和胆固醇运送到肝脏，所以能够减少血液中甘油三酯和胆固醇水平，帮助我们维持正常血脂水平。
而与之相反，所谓坏的胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇，会将胆固醇从肝脏运送到全身各处，当他们在动脉壁堆积时，就会导致动脉粥样硬化的发生。
从营养学的角度来讲，通过适当的饮食调整，能够帮助我们增加好的胆固醇降低坏胆固醇的含量。老年人的饮食应注意以下几点。
首先，多吃各种富含膳食纤维的食物，包括谷类、新鲜的水果、蔬菜，各种菌菇类、海藻类等。膳食纤维就如同一个强大的海绵，有强大的吸油作用，能够在肠道中吸收胆固醇，减少胆固醇的吸收，并帮助胆固醇从体内的排出。
其次，多吃豆类和豆制品，也能帮助我们降低这种坏胆固醇水平。胆固醇主要来自于动物性食物，它有个来自于植物性食物中的“兄弟”，叫豆固醇。这两兄弟有点水火不容，你来了我就走，如果我们多吃豆类摄入豆固醇的时候，这些豆固醇会帮助我们赶走肠道内的胆固醇，减少胆固醇吸收。
要注意的是，在选择豆制品的食物时，尽量选择脂肪含量低的，如豆腐、豆腐干、百叶等，而不要选含脂肪高或者经油炸过的如油豆腐、素鸡等。
此外，还要注意均衡的饮食和选择适宜的烹调方式。避免吃含脂肪和含糖量过高的食品，如各种红肉、糕饼、点心、饮料等。尽量控制油量的摄取，烹饪方法宜采用清蒸、水煮、炒、炖、卤、凉拌等少油的方式为佳。
限饮酒，多饮茶
饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高， 加强防治高胆固醇血症的作用。饮酒量以每日摄入的酒精不超过20克(白酒不超过50克)为宜，葡萄酒较合适，但必须严格限制摄入量。如有高血压、糖尿病与 肝胆疾病等则宜戒酒。但饮酒对甘油三酯升高者不利，酒精除供给较高的热量外，还使甘油三酯在体内合成增加。因此，权衡利弊，对防治心血管病而言，专家们多 力主限酒或戒酒。
茶叶中所含的茶色素可降低血总胆固醇，防止动脉粥样硬化与血栓形成，绿茶比红茶更好。至于咖啡是否对血脂代谢有利则尚无定论。维生素C与E可降低血 脂，调整血脂代谢，它们在深色或绿色植物(蔬菜、水果)及豆类中含量颇高。这也是这些植物受推荐的重要原因。至于每一个人的饮食量与种类等，尚需结合具体 情况，请医师指导和选用。
推荐一食疗粥：枸杞黑豆大米粥
原料：黑豆40克、大米30克、枸杞子适量
方法：
1、准备好黑豆、枸杞子、大米。
2、黑豆提前洗净泡发；枸杞子用冷水洗净、浸泡。
3、黑豆连同泡豆的汁水倒入沙煲，大火煮开，小火熬煮20分钟。
4、倒入大米，大火煮开，小火煮15分钟。
5、米粒煮开花，倒入枸杞子。
6、煮好的黑豆粥可以适当的调入白糖或者盐食用。
食疗解析：枸杞黑豆粥。黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能，是植物中营养最丰富的保健佳品。黑豆中蛋白质含量高，含 有人体必需的8种氨基酸；黑豆除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用， 又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。枸杞子， 补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。枸杞黑豆粥，常食能软化血管，降低胆固醇，滋润皮肤，延缓衰老，特别适合高血压、心脏病患者食用。
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