北京协和医院普通内科主任医师陈嘉林教授，为大家破解酸性体质和碱性体质之假说。
人体通过呼吸系统、血液系统、泌尿系统，三大系统来调节肌体的酸碱平衡。呼吸系统通过氧气和二氧化碳在肺泡内的交换，把挥发性酸呼出去来参与调节酸碱平衡。血液具有维持平衡作用，肾脏通过尿酸的排泄来参与，是人体强大的酸碱调节器官。
为了维持肌体的营养和生理功能，各脏器、各体液的酸碱度是不一样的，但唯独血液的酸碱度（PH值）是相对稳定在7.35-7.45之间为中性，若血液PH值处于7.35-7.25人体就会处于疾病状态的酸中毒，反之PH值在7.45-7.5之间人体也会处于疾病状态的碱中毒。
目前没有任何方法可以检测出酸性或碱性体质。只有在患病时处于危重的状态下，可以通过抽动脉血做血气分析，来辨明酸碱中毒状况。当病情严重时或晚期可以导致酸中毒或碱中毒的疾病如腹泻、呕吐、肾衰、糖尿病、慢阻肺、贫血、癌症、感冒、冠心病。就是说不是酸性体质会生病，而是疾病危重时脏器衰竭后代谢障碍会出现酸中毒。呕吐腹泻或过度呼吸可以出现电解质紊乱和碱中毒。当我们情绪激动，生气吵架，深度大口喘气后常常会感到手脚发麻，头晕，胸闷症状，就是呼吸过度引起的碱中毒。
人的体质是由体力、精力和抗病能力所决定的，人的健康长寿是由个人的生活行为，遗传、环境综合因素所决定，不是单一的酸性或碱性体质之说。如肥胖是由高热量高蛋白过量的饮食，运动少，和心胸不开阔所致，都是与生活行为息息相关。对于行为我们可以自己帮助自己改变的。
食物分为碱性食物如果蔬，酸性食物如肉类，其是指摄入体内后最终的代谢产物偏酸或偏碱性，但摄入后绝对不会使血液的PH值发生变动。素食者也不会使血液的PH值高于7.45，变成碱性体质。
只是现在生活水平提高了，平时摄入的热量和高蛋白偏多，体内酸性代谢产物增加，为减轻肾脏负担，喝苏打水可以帮助代谢，喝了苏打水绝不会改变血液PH值。长期摄入高热量高蛋白不加控制，会使肌体的脏器一直处于应对高热量的代谢状态，长此以往引起代谢综合症就会患三高疾病。
总之，不论酸性和碱性食物都要合理饮食，膳食平衡对健康最重要。
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