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每逢佳节胖三斤,抛开大鱼大肉,这些凉菜才是过节好伴侣!
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2018.02.13

关注

不知不觉

离过年的日子只剩个位数了

每逢佳节胖三斤

感觉2018年要瘦的愿望又要落空了

顿顿大鱼大肉怕了吗?

今天小编为大家带来了几道凉菜

我不要胖,还要回家露几手

— 01 —

凉拌金针菇

食材

金针菇

黄甜椒、葱段、蒜蓉

生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)

做法

1.水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4.上桌前滴几滴香油即可。

02 —

洋葱拌木耳

食材

黑木耳150克,洋葱半个

柿子椒半个,红椒半个

花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克

生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法

1.洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2.把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3.把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。

03 —

凉拌豆腐皮

食材

豆皮、黄瓜

香醋、盐、胡萝卜

香菜、蒜、姜、辣椒油

做法

1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝,烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

6.辣椒油当香油浇上去拌好即可。(小窍门:用手抓拌更好吃哦~)

04 —

凉拌豇豆

食材

豇豆、小辣椒

生姜、大蒜、香油

糖、生抽、香醋。

做法

1.豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟;

2.生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3.汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

4.将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

05 —

木瓜牛奶冻

食材

木瓜 (半个) 、牛奶

白砂糖15克、鱼胶粉20克

做法

1.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

2.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中,用小火边加热边搅拌,加热至牛奶液开始沸腾后关火。

3.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

4.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

(小窍门:木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉、琼脂代替。)

06 —

樱桃小萝卜

食材

樱桃萝卜300克

蒜5瓣,酱油2勺

醋4勺,食盐1/2勺

白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

做法

1.樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎;

2.蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁;

3.倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可;

07 —

拍黄瓜

食材

黄瓜两根

生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙

白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀

做法

1.热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

2.将1和2混合均匀即成腌渍料;

3.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

4.将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

08 —

香椿拌豆腐

食材

香椿1小把,豆腐1块

食盐1茶匙,香油1/2汤匙

做法

1.香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水;

2.切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐);

3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。

09 —

粉丝拌菠菜

食材

菠菜900克,粉丝1小把

红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许

芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

做法

1.菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里;

2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝;

3.把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

10 —

凉拌海带丝

食材

海带丝50克,胡萝卜50克

香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙

生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙

植物油1.5汤匙,干辣椒3个

做法

1.海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐;

2.锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分;

3.另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

11 —

红油猪耳朵

食材

熟猪耳朵、青红椒

红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法

1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条;

2.青红椒洗净后同样切细丝,备用;

3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽;

4.一汤匙香醋,拌匀;

5.一汤匙白糖,拌匀提鲜;

6.再来上一勺的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。

12 —

凉拌西兰花

食材

西兰花、西红柿

藕片、芝麻酱、盐、糖、醋

味精、香油、老干妈

做法

1.西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦;

2.把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。

13 —

蒜泥茄子

食材

茄子一个

芝麻酱、盐、蒜

做法

1.嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;

2.上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;

3.芝麻酱加适量盐、水拌匀;

4.蒜捣成蒜蓉或切末;

5.将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。

14 —

凉拌藕片

食材

藕、醋、盐、味精、白糖

做法

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

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