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烙饼怎么才会又软又多层?大厨教你正确做法,葱花饼香软有嚼劲

2020.02.22

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现在的早餐种类非常的多,有包子、馒头、油条、煎饼、粉等等。煎饼吃起来很香,而且有很多分层,当作早餐的话是一个很好的选择,早上买上几块钱的煎饼,就可以吃饱了。

烙饼怎么才会又软又多层?大厨教你正确做法,葱花饼香软有嚼劲

除了去外面买煎饼,我们也可以自己在家中制作煎饼,它的制作方法也非常的简单,但是要怎么把煎饼烙得柔软又多层就非常重要了,下面就把大厨制作煎饼的方法分享给大家,做好的葱花饼香软有嚼劲。

葱花饼的制作方法

食材:面粉100克,开水,盐,葱花,十三香,黄油。

准备一个干净、无水无油的大碗,在碗中加入80克面粉以及适量的盐,再加入少许的开水,水不能够太多,然后准备好勺子,将面粉和水搅拌均匀,这时候面粉就成了絮状。

然后再准备好清水,少量多次的往碗中加,因为不同的面粉吸水性不同,一次性加进去会让面粉过稀,所以要少量多次的加。水加好之后,然后上手揉搓,将面粉揉成光滑的面团,然后在碗锅中加入几滴油,重新揉制将面团揉至均匀之后,盖上保鲜膜醒发上20分钟左右。

准备一个小碗,碗中加入20克面粉,再将切碎的葱花末放入碗中,再加入适量的十三香,然后搅拌均匀,这个就是我们等会儿要用的油酥。起锅烧油,油热之后,将热油泼在油酥上面,这时候热油就可以将葱花浇熟了,然后继续用筷子搅拌,这样我们的油酥就是做好了。

准备好一个干净的大盘子,盘子放入小半勺的油,然后将醒发好的面团放进去,将面团擀成长条,然后在面团表面再涂上油,然后盖上保鲜膜,再次醒发上1小时左右,醒发可以让面团变得没那么筋道,这样也更容易擀成饼。

面团醒发好了之后,拿出来将面团擀成长面片,然后在面片上面均匀的涂抹上油酥,然后开始从底部往上包,卷到快到头的时候,就不要包了,将两边的面片擀薄,然后向中间折叠,再将最上面留出来的一截也包上来。

将卷好的面团收口朝下,再用擀面杖小心的将面团擀成圆形的薄饼,如果外皮破了也没关系,只要能够煎完就没问题了。

起锅烧油,锅中下入半勺的黄油,将黄油热开之后,再将饼放入锅中,这时候转为小火,再盖上盖子,小火慢煎,煎上1~2分钟之后再翻面,重新煎一下,这样煎几分钟之后,我们香喷喷的葱油饼就做好了。

小贴士

想要让葱花饼变得又软又多层,首先就要进行多次醒发,醒发的时间也要够长,这样才会让面团变得柔软,在卷葱花饼的时候卷的要多一点,然后再擀成薄面饼,这样面饼就分成很多层,煎好之后就是多层的葱花饼。

在给面粉加水的时候,首先加入少量的开水,将面粉搅拌成絮状,然后再多次少量的加清水,这样才能让面粉成为面团,要不然水多了面粉就非常的稀了。

以上就是葱花饼的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好制作葱花饼的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。

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