有一个词叫“饥寒交迫”，为什么把“饥”和“寒”放在一起呢？是因为如果饿了就会觉得格外的寒冷，所以大家在冬季吃食物的量就会增多，用食物的热量来抵御寒冷。但是由于冬季大家都不怎么爱运动，慢慢就会出现积食或者消化不良，而且体重也会随之增加！那么如何才做到证吃得饱、消化好、还不增肥呢？
其实老天爷是很智慧的，它给冬季安排最多的蔬菜就是萝卜，萝卜的粗纤维比较多，可有效的促进肠道蠕动，消积食和缓解消化不良，而且吃萝卜还可以减肥哟。所以，一到冬季，萝卜变成了家家户户饭桌上的常客。
萝卜味道清甜，水分充足，热量又低，既可当水果生吃，也可炒熟做菜肴，不同的吃法有着不同的味道！
今天分享一款萝卜的新吃法，把萝卜与油酥烧饼结合在一起，这样既可以吃到油酥烧饼的酥香美味，又可以尝到时令蔬菜的爽脆。单看那金黄诱人的酥饼，估计不会有人会拒绝美食的诱惑吧~
萝卜丝酥饼用到的食材都是最家常的，做法也是非常的简单，将油皮擀开，涂抹上油酥，卷起来，再分成小剂子，然后擀开，包裹着萝卜丝馅，煎熟就可以了。它拥有金黄酥脆的酥皮，和爽脆开胃的萝卜馅，一种小吃，两种口感，既补充了营养，又帮助了消化。冬季吃它最合适了。
烧饼是北方人最常吃的主食之一，萝卜也是冬季里最适宜的蔬菜，将二者结合在一起，就变成了层次丰富的萝卜丝酥饼。既可当主食、又可做小吃，既吃了主食、又吃了蔬菜，而且连做饭都可以少一道工序，不用再炒菜了，一举两得。自从做了这个萝卜丝酥饼，我家萝卜都不够吃了！
配方用量
油皮：中粉350克，玉米油30克，温水200克
油酥：玉米油65克，中粉70克，盐2克，花椒粉1克
馅料：猪五花肉100克，白萝卜1根，大葱半根，耗油1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，五香粉1克，盐3克
制作步骤
1，先揉油皮：将面粉倒入大盆内，再倒入玉米油和温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜松弛。
*玉米油的加入可以润滑面筋，增强面筋的延展性；温水揉出的面团，柔软性更好；先将面粉加水搅拌成絮状再揉面，这样可以防止手与水直接接触，揉面时就不会粘手了。揉好的面团不会特别的光滑，饧面半小时后，再次揉面，面团就会变得非常光滑了。饧面的时候记得覆盖保鲜膜，这样防止水份流失而造成干皮*
2，做油酥：将面粉倒入小碗内，加入盐和花椒粉，然后将玉米油烧热，直接倒入进来，这样可以更好的激发出花椒粉的香味。
3，再用筷子将油酥面搅拌均匀，室温冷却就可以了。
*油酥的做法挺多，也可以用凉油和面粉直接拌均匀，但是我觉得这样用热油做成的油酥更香。冷却油酥不用覆盖保鲜膜，因为油酥还是热的，覆盖保鲜膜会产生热气滴落*
4，接下来做馅：先将白萝卜清洗干净，削去有疤痕和胡须的地方，然后将萝卜刨成丝，放入盆内，加入3克盐，翻拌均匀，静置一会，让盐杀出萝卜的水分。
5，趁着腌制萝卜的时候，把葱切碎。用刀将葱从中间一切为二，然后再切成葱末备用。
6，将五花肉先切成片，再改刀切成小块。
7，将猪肉放入搅拌机，摁下二档，把猪肉搅打成肉馅，十多秒，肉馅就搅拌好了，非常的快速和方便。如果没有搅拌机，直接用刀剁成肉馅也可以。
8，萝卜丝已经腌制出很多水分了，用手抓住萝卜丝，挤出多余的水分。
*做馅的萝卜丝，不要焯水，这样用盐杀出萝卜的水份，既可以去除萝卜的辛辣味，还可以保留萝卜的脆感，使吃的时候口感会更好*
9，萝卜丝挤出水分后，稍微剁一下，短一些的萝卜丝更容易包馅。
*剁萝卜丝，不需要像饺子馅一样剁太碎，只是将萝卜丝剁的短一点就可以了*
10，炒制馅料：将锅置于火上，倒入适量的油，然后倒入肉馅，用小火将肉煸炒出油，然后炒至肉馅变色后关火。
11，将切碎的葱末倒入肉馅中，翻拌均匀后，再倒入萝卜丝翻拌均匀。最后再放入耗油1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺和五香粉1克。
*关火后，锅内还有热度，倒入葱末后快速翻拌均匀，葱香味就会很快散发出来，这时的葱味是最香的*
12，将加了调料的萝卜丝翻拌均匀。这里拌匀的手法没有局限，怎么拌都可以，拌匀即可。
13，馅料已经做好了，面团也松弛好了，接下来将面团放置揉面板上，擀成长方形面片，挖一大勺油酥放在面片上，用勺子涂抹均匀，然后将面片从一头卷起，再切成小段。
*这里的面团和油酥的量是刚好够用完，如果你的揉面板比较小，可以将面团一分为二，分两次操作。面片一定要擀的薄一些，这样卷出的层次就会更多。不可以为图省事，将面片擀的太厚，这样层次太少，影响口感*
14，看下切口处，层次分明，然后将两端的切口处捏紧，防止油酥外漏，用手指在中间摁一下，再把两段往中间推，最后摁扁就可以了。
*收口处一定要先捏紧，表面看不到油酥再操作，这样可以防止擀皮时油酥溢出来*
15，取一个面团，擀成大的圆面片，放入手掌内，再放入适量的馅料，用包包子的方法将馅料包入面皮中，收口处捏紧。
16，平底锅内倒入适量的油，开中小火慢慢加热，然后将包子轻轻拍扁，收口处朝上，放入锅内，慢慢烙至底部金黄色。
*放入锅内时为什么要将封口处朝上呢？因为担心封口处会渗出汁，所以先将封口处朝上，经过煎制，底部变成金黄色，表面也略熟，封口处也会粘合的更紧*
17，一面烙至金黄色后，翻面，继续将另一边也烙至金黄色，即可出锅。
18，表皮酥脆，内部鲜香的萝卜丝酥饼出锅了。
19，刚出锅的萝卜丝饼，外皮非常的酥脆，层次也非常的丰富，随手掰开一个，内馅是清甜爽口的萝卜丝，拌着些许的肉末，和点点的葱花，迫不及待的咬一口，真香~
1，萝卜丝用焯水吗？
不用焯水，焯水后的萝卜丝会失去脆感，直接用盐杀出萝卜的水分就可以了，这样可以保留萝卜爽脆的口感。
2，揉面用冷水可以吗?
冷水也可以，只是用冷水揉出的面团筋度会比较强，而温水揉面会使面团更加的柔软，烙饼的面建议用温水。
3，油酥可以用室温油直接拌吗？
可以的，面粉里面直接加入盐和花椒粉，再倒入油，搅拌均匀就可以了。只是我觉得花椒粉用热油可以激发出花椒的香味，做成的油酥饼椒香味更浓。
4，为什么煸炒完肉馅就要关火？
葱是不需要加热的，利用锅内的余温激发出葱香味就可以了，如果加热将葱炒熟了，香味就淡了，而且萝卜也是不需要翻炒的，加热只会使萝卜再次出水，会增加包馅的难度*
5，切好的小面段为什么要封口？
切成小段的面挤子，切口处可以看到层层的油酥，轻轻一摁就会有油酥被挤压出来，所以为了方便后面的操作，切口处一定要捏紧，这样可以防止擀面时破酥。
6，煎制酥饼的火候有什么要注意的？
煎制酥饼时，锅内的油稍微放多一点，刚开始是中小火，等酥饼的底部开始上色时要调制成小火，慢慢煎至上色，就可以了。
结语
在冬季，萝卜是最家常的食材，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，在数九寒冬，最家常的萝卜也是最适宜的蔬菜，既可以清热、开胃，还能消食、顺气。萝卜丝饼色泽金黄、酥脆鲜香，冬季食用它，既可以解馋，还帮助消化，不论是早餐还是晚餐，都是不错的选择！
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