天天美食（微信号： tt-meishi ）介绍做菜方法，畅谈做菜体会。天天好味道，天天好心情……
1、【DIY姜葱豉油鸡】1.花椒放生抽中浸泡，鸡洗净，入花椒生抽；2.葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各部位按摩，放糖，继续按摩，腌制2-4小时；3.加热电饭煲，滴少许油，倒姜葱碎煎香，放入鸡让表面粘上油色，倒入腌制的酱汁，盖上盖，按煮饭键，中途翻面几次，关火后放入香葱。
2、【虾仁蛋炒饭】1.虾仁去肠去壳洗净，用料酒、白胡椒腌一会，鸡蛋加盐打散；2.油烧至七成热入蒜末炒香，入虾仁，变色后铲起；3.油至七成热时入蛋液，迅速划散铲起；4.再入少许油，烧至五成热入米饭炒开，加少许盐、少量清水同炒；5.待米饭炒开后加炒好虾仁、鸡蛋碎同炒，入葱花片刻即可。
3、【红烧素东坡肉】1.香菇泡发，剪去香菇蒂，挤干水分待用；2.起锅热油，下八角，冰糖，待冰糖融化后，颜色会变得红红黏黏的，下冬菇爆炒出香味；3.下素东坡肉，翻炒上色，加入草菇老抽，酱油，料酒，继续翻炒几下，转小火焖15分钟左右，关火盛盘。
4、【酸辣鸡胗】1.锅热油，加入葱姜蒜爆香；2.再加入一半的蒜蓉辣酱和剁辣椒炒香；3.加入酸豆角和青红椒丁翻炒一会儿；4.加入鸡胗翻炒，加入剩下的辣酱和剁辣椒；5.再加入少许的老抽和生抽；6.最后再加一点蒜末，炒香后即可出锅。
5、【香辣卤鸭翅】鸭翅焯熟,在锅中放入没过鸭翅的开水,然后放入50克辣椒,花椒,大料,桂皮,丁香；接着倒入10毫升的白酒,酱油,放入一大勺约5克的蜂蜜,适量的盐,尝着味道够咸就好，两片姜,一勺荤油；小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里；关火闷上20分钟就可以吃了。
6、【煎炖罗非鱼片】1.罗非鱼片解冻，用料酒、盐腌制半小时以上2.将一鸡蛋打散，将腌制好的鱼片放入鸡蛋液中两面包裹蛋液3.煎锅中放适量油，七八成热时将鱼片一一放入小火慢煎直到两面金黄4.炒锅上火，少许底油，放入番茄沙司，再将煎好的鱼片放入，加水没过鱼片，淋少许醋，加适量盐和白糖，收汁。
7、【酸辣藕丁】1.食材都切一厘米左右的丁；2.莲藕用水焯一下直到变色断生即可；3.油烧热后下蒜片葱段煸炒出香味；4.然后下藕丁翻炒放少许酱油；5.再下入芹菜丁辣椒丁翻炒；6.放适量盐、糖、醋、鸡精翻炒均匀即可。
8、【梨球烩鸡翅】1.鸡翅洗净沥干，剁成小块；2.梨去皮后，用挖球器挖成小球；3.油锅姜片爆香，入鸡翅翻炒至表面微黄；4.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖煮开；5.转小火，加盖煮15分钟左右；6.鸡翅软烂后，倒入梨球；7.大火收汁后即可锅。
9、【剁椒西芹土豆丝】1．土豆去皮，用工具刨成丝，过一下水，西芹切条；2．炒锅下油，下肉末炒散至变色；3．加入西芹和土豆丝翻炒；4．调入适量的盐，一点剁椒；5．全部材料炒匀炒熟，调入适量鸡粉即可出锅。
10、【五花肉炒笋干】1．笋干高压锅煮了泡到柔软切成丝；2．半个红椒切成丝，五花肉切丝，葱姜切丝；3．炒锅烧热加玉米油烧热，加五花肉丝煸炒；4．肉丝变色加葱姜丝，加笋丝煸炒；5．加盐、生抽，煸炒一会儿；6．加半碗清水烧一会儿；7．水烧干后把红椒丝加进去，炒匀即可。
11、【鲍汁炖猪脚】猪脚斩件，煮5分钟捞起，冲干血水沥干水分；锅里重新加水，放入葱，姜煮开，将做法1.的猪脚放入，水必须盖过肉面，大火煮开后，转中小火煮45分钟左右,把葱，姜捞出，不要；将2的汤汁倒出来，只留下一半，然后加入半瓶鲍鱼汁，老抽和料酒，大火煮开后，转小火煮20分钟至猪脚入味。
12、【粉蒸莲藕】1.莲藕削皮切成粗细一致的小条；2.放入清水中浸泡，可在水中加入少许白醋，以防变色；3.用水浸泡下，即可将藕孔中的泥沙清洗干净，还可防变色；4.莲藕沥干水份，加入盐、白糊椒粉、剁椒、米粉，拌匀，使莲藕能均匀沾上调料；5.将莲藕平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅蒸30分钟即可。
13、【凉拌青瓜卷】青瓜洗净切段。馕掏空。用少量盐腌一小会。冲净。2.土豆丝，胡萝卜丝，海鲜菇分别加少许盐过水焯熟。青瓜段竖着切开一道口，把土豆丝，胡萝卜丝，海鲜菇包进青瓜里。开口朝下，装好盘。最后锅热油，放入蒜蓉，剁椒爆香，再加陈醋，生抽做成酱汁，趁热浇到青瓜卷上即可。
14、【香煎西冷牛扒】1.缓解冻牛扒，吸干血水2.抹橄榄油，撒黑胡椒，红酒，封保鲜膜放回冰箱腌制半小时以上3.滚水放油盐，烫配菜，过冷河，摆盘4.热锅，直到冒青烟，黄油5.1cm厚度牛扒，两面各煎1分30秒（喜欢生点1分钟）起锅6.煎蒜，放牛扒酱，加水，（黑胡椒或红酒）喜欢的哪种囗味加哪个。
15、【清蒸生蚝】生蚝清洗干净；小香葱和蒜蓉剁碎；锅内加入色拉油，油温3至4成热时放小香葱碎和蒜蓉炸香；加入蒸鱼豉油和料酒，盛出放小碗中待用；把生蚝放入笼屉中，大火蒸制5分钟即可；把生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上少量的蒜蓉剁椒即可。
16、【土豆烧排骨】1.肋排斩段,洗净沥干；2.油热放姜片.肋排,煸至表面焦黄；3.入盐.料酒.生抽.老抽不停翻炒,至肋排都裹上酱汁,入半碗水,以略没过肋排为宜；4.大火煮沸去浮沫,加盖,转小火炖40min；5.待锅底还留少许汤汁时,入土豆块,入盐和半碗水,大火煮沸转小火炖15min,至土豆绵软,入鸡精即可。
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