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猴头菇不仅很可爱,还很养胃


猴头菇又名猴头菌,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”。相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇是珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。

的确,在菌类蔬菜里面,猴头菇是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。

猴头菇具有助消化、健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效,低免疫力人群,高脑力人群,婴儿和老人均可食用,有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

既然猴头菇这么好,今天就让我们一起来看看猴头菇都有些什么做法吧!


猴头菇扒油菜心


原料:猴头菇、油菜心、高汤、鸡精、淀粉、葱姜

做法:

1. 猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天;

2. 泡发好的猴头菇挤去水分,加入高汤,没过猴头菇,上蒸锅蒸制 1小时;

3. 把猴头菇捞出挤干,撕成小朵,用水淀粉上浆;

4. 把葱姜切碎,油菜摘洗干净;

5. 锅中注水,加入几滴油和少量的盐烧开,下入油菜焯水;

6. 油菜沥干水分,码放在盘中;

7. 再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固,捞出;

8. 另起锅,注入油爆香葱姜碎,入蒸猴头菇的汤烧开;

9. 加入焯水的猴头菇,小火烧至猴头菇入味,加入鸡精调味;

10. 将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。


茄汁虾仁猴头菇


原料:猴头菇、虾仁、杏仁、蒜末、橄榄油、番茄酱、盐、白糖

做法:

1. 虾仁洗净,猴头菇洗净撕成小朵,杏仁去壳,洗净表面杂质备用;

2. 热锅中倒入适量橄榄油,放入蒜末,随即把准备好的虾仁放入锅中快速翻炒并放入适量番茄酱;

3. 把猴头菇放入锅中翻炒均匀,放入适量盐及白糖,大火翻炒;

4. 出锅之前,把杏仁放入锅中翻炒出锅即可。


猴头菇炒肚片


原料:干猴头菇、熟猪肚、青红椒、葱、姜、植物油、香油、盐、白砂糖、胡椒粉、料酒

做法:

1. 将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,入沸水锅氽去苦味,捞出控干水;

2. 葱切段,姜切片,青红椒切小块;

3. 处理干净的猪肚煮熟捞出控干水,将熟猪肚切成片;

4. 炒锅上旺火加植物油烧热,加入葱、姜爆出香味;

5. 加入熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、翻炒均匀;

6. 加入青红椒片,翻炒1分钟,淋入香油,加入鸡粉翻炒均匀装盘,撒上胡椒粉即可。


猴菇香增串


原料:新鲜猴头菇、咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油

做法:

1. 猴头菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切去猴头菇根蒂,然后改刀成方粒待用;

2. 咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀,放入冰箱中醒1个半小时,腌渍入味待用;

3. 调脆浆糊(另附脆浆糊配方:低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克),用脆浆糊拌匀猴头菇粒,在拍上干淀粉待用

4. 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒,去炸,15秒左右取出,倒出沥干油分;

5. 猴头菇粒冷却后,用竹签逐一穿好,一根竹签穿4块;

6. 起锅,锅内倒入精制油,开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸,炸成金黄色后取出沥干油,装盘即可。


灵芝猴头菇枸杞汤


原料:干灵芝、干猴头菇、枸杞、肉片、糖、鸡汤、葱、盐

做法:

1. 猴头菇洗净,用上面介绍的方法发透即可;

2. 灵芝、猴头菇、肉片、糖、葱姜、鸡汤、清水,加入汤煲煮沸;

3. 转文火煲50分钟;

4. 加入枸杞,旺火煮沸;

5. 5分钟后调入盐即可。


猴头菇银耳乌鸡汤


原料:乌鸡、猴头菇、银耳、枸杞、红枣、葱、姜、盐

做法:

1. 将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时;

2. 然后把猴头菇中间的硬芯剪掉;

3. 将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净;

4. 乌鸡洗净,焯水,银耳泡开,洗净;

5. 将乌鸡冷水下锅,放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片,大火煮沸后,改中火炖2个小时,然后放入枸杞煮十分钟调味即可。


猴头菇排骨汤


原料:猴头菇、香菇、排骨、花椒、姜片、黄酒、红枣

做法:

1. 将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用;

2. 将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙;再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用;

3. 炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟;

4. 大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。


猴头菇煲鹧鸪祛湿汤


原料:猴头菇、鹧鸪、猪展肉、盐、油、蜜枣、扁豆、木棉花、红豆、云岭、土茯苓、姜片

做法:

1. 猴头菇用清水浸泡湿润,大约浸泡2小时;

2. 红豆、扁豆、云苓、土茯苓,清水浸泡备用,适量的木棉花干,用清水浸泡一下,备用,鹧鸪和猪展肉飞水处理;

3. 冷水加入汤料、姜片、蜜枣,大火烧开水,水烧开后加入肉类,转为慢火;

4. 盖锅,慢火煲90分钟左右,熄火前加入食盐调味即可。


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