【辣拌明太鱼丝】——拯救夏天没胃口的利器

明太鱼丝150克，水芹20克，葱白1/2根，蒜泥5克 

辣椒酱2汤匙（30ml），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5ml），糖5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），白醋3汤匙（45ml），香油5滴，白芝麻适量

1)  将明太鱼丝放入水中，泡软后，洗净，挤干水份。

 2)  葱白洗净斜切成圈，水芹去掉叶子，将芹菜杆切成5cm长的段，明太鱼丝切成5cm长的段。

 3)  容器中倒入白醋，放入白糖（15克），加入水（10ml）,调匀后，倒入明太鱼丝中，腌5分钟。

 4)  将辣椒酱，辣椒面，生抽，蒜泥，糖（10克），盐，香油，放入容器中，调匀，做成调味酱。

 5)  将腌好的明太鱼，同调味酱一同放入容器中，拌匀，然后再放入水芹，葱白，拌匀即可。

**明太鱼丝大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖。

 **先用糖醋水腌制明太鱼丝，是为了让明太鱼的颜色看起来更明亮。

 **这道凉拌菜的口味偏酸甜，所以，醋和白糖的量最好不要过少。

 **醋一定要使用白醋，其他醋不够酸，而且有颜色。

 **水芹菜，根小，棵高，实心，柄呈绿色，香味淡，菜质脆嫩。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。如果没有水芹，可以不放。

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