东北流行的夏日凉菜--三丝爆豆，冬天也好吃！

三丝爆豆是一道相对来说比较简单又好吃的凉菜，里面的关键就是酥脆的土豆丝的炸制，不过要将土豆丝炸成金黄酥脆，还要每根之间都清爽不粘连，还真是需要一些经验的，我就将我的经验告诉你，保证你一次就能成功~

做法一

原料：中型土豆一个，中型圆葱一个，香菜一把，油炒花生米或油炸花生米小半碗，醋适量，白糖适量，生抽少许，盐少许，花椒粉少许。

做法：

1、将土豆去皮洗净。

2、用擦丝板擦成细丝（也可以用刀切），丝越细越酥脆，注意擦丝的时候，一定要注意手指的安全。

3、将擦好的丝放入清水里，用手揉搓后，将土豆丝表面的淀粉搓掉，再用流水将土豆丝淘洗至水清不混。

4、将土豆丝捞出用两手握一下，去掉多余的水分，然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控水，备用。

PS：一定要按照我说的那样来操作，不然炸土豆丝时就会沾成一团。将土豆丝控水的时候，我们可以去做别的菜，等到别的菜都做好了，这时土豆丝上面的水分也就晾的差不多了，这时候再炸效果就会非常好。

5、将锅放入植物油，烧至5成热（土豆丝放入有密集的泡泡），抓一把土豆丝放入油锅，中火炸至酥脆，颜色淡金黄色就可以。　　

PS：自家炸东西可以不用放很多油，可以分2~3份来炸。放土豆丝的时候不用抖散，也不用一根根的放，就那样一把扔进去就可以，保证不会粘连的。炸的时候要用中火，中途要用筷子搅拌几次，看见土豆丝微微变色就好了。炸好的土豆丝凉后也不会回软，可以用保鲜袋密封保存，这样会一直酥脆。

6、将圆葱切细丝放入碗内。

7、香菜也切成段放入圆葱碗。

8、再放入花生米和调料拌匀。

9、最后，放入炸好的土豆丝拌匀即可，菜的味道是酸甜中带着微微的咸香。

花生米的做法：可以用油炸。我一般都是将锅里倒少许油，放入花生米，开火，小火炒香即可（凉锅凉油）。

做法二

食材：土豆、香菜、洋葱、花生、花椒油、生抽、香油、盐、白 糖、醋、味精、胡椒粉

做法：

1、洋葱切丝，香菜切寸段。

2、土豆先切片再切丝，放入水中浸泡，洗去淀粉。

3、锅加油烧4-5成热，下入土豆丝炸至金黄。

4、捞出待用。

5、将洋葱丝，香菜段，花生米，花椒油，香油，生抽、白糖，醋，盐，胡椒粉，放在盆内拌匀。

6、在加入炸好的土豆丝，拌匀即可。