大厨教你怎样煎好一份外焦里嫩的牛排

　　牛排好吃，但煎牛排是个技术活，好多人要么煎的外面都糊了，里面的还是生的；或者外面味很重，而里面却一点味都没有。那么自己怎样才能煎出一份外焦里嫩香喷喷的牛排呢？看大厨怎么说，这可是很多厨师都不会告诉你的哦。

　　1、首先把煎好的牛排静置5分钟，就能拯救全部汁水，这样比趁热吃至少要多汁500倍哦。

　　2、用油也有讲究，橄榄油和黄油？其实根本不适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，而黄油味道太重会掩盖肉味，不适合追求原汁原味的牛排。最好的做法是不要放油，如果非要加，葵花籽油和菜籽油反而更合适。

　　3、煎牛排时一定要用大火煎，因为这样会多产生100多种肉香，不要怕肉烧焦，也不要怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，在15～20秒内翻一次面，这样才能外焦里嫩。如果隔15秒就翻面能使表面持续高温，而同时内部温度却不会过高，这样就能完美得锁住肉汁，咬一口，满满的肉汁香。

　　怎么样，爱吃牛排的你，要不要挑个有阳光的午后，试着做一做呢？相信不会让你失望的。