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【食】几十种凉拌菜!以后家里调凉菜再也不愁了!

1.拌卷心菜



原料:

卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分


制法:

  1. 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。


  2. 入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。


  3. 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

  4. 除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。


2.拌绿豆芽



原料:

绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱


制法:

1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;


2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。


3.黄瓜拌虾片




原料:

虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱


制法:

1.将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;


2.把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;


3.青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。


4.这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。


5.摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。


4.麻酱拌豆角




原料:

鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱


制法:

1.把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。


2.再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。


5.肉丝拌粉皮




原料:

猪肉()三两 绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒


制法:

1.先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;


2.粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。


3.再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。


4.浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。


6.拌韭菜



原料:

鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒


制法:

将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用


7.五香花生米




原料:

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片


制法:

将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。


8.三丝芹菜




原料:

嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分


制法:

1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。


2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。


9.青椒拌干丝




原料:

青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒


制法:

1.先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;


2.香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里


3.加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。


10.炝菜花




原料:

菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱


制法:

将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。


11.炝芹菜




原料:

鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱


制法:

1.将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干


2.将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。


12.凉皮黄瓜




原料:

新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱


制法:

1.先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。


2.粉面与水的比例如55(兑水),56(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。


3.再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。


13.韭黄拌干丝




原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱


制法

1.将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。


2.另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。


14.醋拌海带丝




原料:

海带、红辣椒、葱白,调味酱料:.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙


酱料的份量可依海带的量增加!


制法:

  1. 将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用

  2. 红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)


15.炝拌紫甘蓝




原料

紫甘蓝半个、鲜红椒一个,干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。


制法

1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用,香菜切断;


2、取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用;


3、锅中做少许油,5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味;


4、关火,将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上(可以用一个小筛子把油过滤,其他料不要),放香菜搅拌均匀即可食用。


16.蒜泥海木耳




原料:

圆白菜1/2颗、盐适量,调味酱料: 1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯


制法:

  1. 圆白菜洗净后用手撕小块


2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)


3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)


4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可


17.香菜拌圆白菜




原料:

圆白菜、香菜、辣椒,调味酱料: 1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!


制法:

  1. 香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用


2.圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起


3.最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可


18.醋拌章鱼海带芽




原料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。调味酱料:3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!


制法:

  1. 小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色,即可捞起


2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起


3.红辣椒切丝,葱白切丝


4.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)


19.辣拌小黄瓜瘦肉片



材料:

五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。调味酱料:3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙


做法:

  1. 整块肉放入滚水中煮至熟,等肉降温后在切薄片,备用


2.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等


3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片


4.最后所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)


20.泡椒凤爪



原料

鸡爪、泡椒,生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、纯净水


制法

  1. 首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。


2. 鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。


3. 煮约13分钟至鸡爪煮熟,不可太烂。


4. 将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。


5. 准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水。


6. {喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。醋的量完全看个人口味的,这个要看自己掌握了。


7. 将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。


21.酸豆角




原料

1、豆角400克猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺


2、豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。


制法

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。


2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分。


3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。


4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜。


5、大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。


22.拍黄瓜




原料

黄瓜、香油、精盐、蒜泥、醋各少许。


制法

1、将黄瓜洗净,拿一块干净的布包住黄瓜(这样拍黄瓜的时候,不会瓜汁四溅了)放在案板上用刀拍开,顺长切成两半。


2、然后采用抹刀法切成小抹刀块,放入盆内,拌入精盐、蒜泥、香油(没有香油炝入花椒油亦可)即成。食时盛盘内淋入少许醋。


23.小咸菜




原料

榨菜、芹菜叶、火腿、腰果、食盐、香油、辣椒酱、白醋


制法

1、腰果或者是花生放温油中炒熟,捞出晾凉以后切碎备用


2、焯熟的芹菜叶切碎,榨菜和火腿切小丁。


3.碗内放芹菜叶,火腿丁,榨菜丁,然后加一点点盐,味精,辣椒酱适量,少许白醋和香油拌匀


4.最后撒腰果碎或者是花生碎即可


24.凉拌萝卜




原料

红萝卜、凉拌汁、醋、白糖


制法

1、将萝卜洗衣净后用削皮刀一层层的削好成片状


2、削好的萝卜卷成卷。


3. 卷好的萝卜挨着放好。


4.将调料倒入碗中搅拌好。


5. .调好的调料浇于萝卜上。


25.拌腐竹




原料

腐竹、黑木耳、枸杞子、榨菜、白芝麻、食盐、鸡精、苹果醋、白糖、芝麻油


制法

1、腐竹用温水泡发,浸泡一夜,剪成段(待泡稍软后,就剪成段,继续泡)


2、黑木耳用冷水泡发


3. 枸杞用水泡去灰尘,榨菜准备好,因为用了榨菜片,所以切成丝


4.锅中水烧开后,放入腐竹、黑木耳、枸杞,水再次开后取出沥水


5. .把沥干水的食材放入冰水中,保持食材脆爽(冰箱里常备一瓶冰水,做拌菜可以保持脆爽,另外,如在厨房溅到油、烫烧什么,可以马上敷下)


6.所有食材放入大碗中,加苹果醋、盐、麻油、少许糖(很少量,不能尝出甜味)和少许鸡精拌匀,装盘时上面撒上白芝麻即可


26.糖拌西红柿




原料

西红柿、白糖


制法

  1. 选择全熟红色西红柿2-3个(全熟番茄,手感略软,不要太软)


2.使用清水洗净表面,不要浸泡。


3.改刀,根据个人喜好,斜切等分的西瓜瓣即可。


4.放入盘中,撒入一定白糖。


5.根据个人喜欢,可以放到冰箱中冷冻10-20分钟。


27.蒜茄子




原料

茄子、葱花、蒜、辣椒、花椒


制法

  1. 茄子洗净切长条放锅中蒸几分钟,这样炒起来更方便。入味更快一些。


2.准备好葱花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒


3.蒸好的茄条切成段


4.锅中放油烧热放入花椒炒出香味


5.放入葱花和三分之一的蒜粒爆香


6.将茄段放入快速翻炒


7.放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均匀


8.放入十三香、鸡精炒匀


9.将剩下的蒜粒和辣椒放入,翻炒后将茄子堆起焖一会儿,更好的提出蒜香味


10.待出锅时放入盐炒匀,即可


28.凉拌土豆丝




原料

土豆、蒜、葱


制法

  1. 土豆去皮刨丝,蒜切末,葱切碎。


2.将土豆丝快速焯水。


3.捞出快速过冷水


4.沥干放入盘中


5.将调料调成汁倒入土豆丝上


6.撒上葱花拌好即可


29.凉拌茼蒿




原料

茼蒿、蒜茸、盐、橄榄油、花椒油、生抽、醋、芥末,凉开水


制法

  1. 茼蒿叶子用水泡一会儿后择菜叶;梗切段。


2.将蒜茸、盐、橄榄油、花椒油、生抽、醋、芥末,一点凉白开水,拌匀,浇在茼蒿叶和茼蒿梗上。


3.一口茼蒿叶伴着茼蒿梗更美味更爽口。


30.凉拌藕片




原料

莲藕、彩椒、白醋、香油、鸡精、姜末、盐


制法

  1. 将藕洗净去皮切片


2.将彩椒洗净切丝


3.把藕片放到热水中淖一下,捞出来过一下凉水。


4.彩椒过热水淖一下,捞出来过一下凉水。


5.藕片中放入白醋、白糖、香油、鸡精、姜末、盐拌匀。


6.盛入盘中即可。


31.凉拌苦菊



原料

苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油


制法

1. 平底锅烧热,倒油,放入花生,炒熟,去皮,敲碎


2.苦菊洗净,控干水分,掰段,放入碗内


3.生抽、醋、白糖、香油、鸡精,调成酱汁


4.将花生碎放入,倒入酱汁


5.搅拌均匀,即可。

32.凉拌竹笋



原料

竹笋、花生、食盐、酱油、香醋、白糖、辣椒油、葡萄籽油


制法

1. 将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀


2.大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入23粒冰块),控干水备用


3.将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可

33.凉拌香菜



原料

香菜、蒜、姜、干红椒、麻油、香辣油、白醋、耗油、糖、盐、味精


制法

1. 香菜洗净,去根去黄叶,用凉开水最后清洗,捞出稍沥干。


2.香菜切成寸段,根部再切几刀切细。蒜姜剁成末。干红椒切成圈,椒籽保留。3.把香菜段放进盆里,所有调味料加齐拌匀。静置入味,即食。

34.姜汁菠菜



原料

菠菜500克,鲜姜末2汤匙,醋2汤匙,酱油1茶匙,盐、味精、香油适量。


制法

1、将菠菜摘洗干净,切成5公分左右长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盘中待用。


2、将鲜姜末放入碗中,加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。


3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上,拌匀即可。


35.凉拌腰花



原料

猪腰、大葱、生抽、醋、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、花椒、辣椒油、香油


制法

1、腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块


2、打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡


3、取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁


4.浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水


5. 水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水


6.大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可


36.凉拌黑白木耳



原料

黑白木耳,盐,糖、香油、醋、蒜泥


制法

黑白木耳分别泡发,去蒂并漂洗干净,焯水后过凉,然后放盐、少许糖、香油、醋、蒜泥拌匀即可,冷藏后更爽口。


37.爽口金针菇



原料

金针菇、橄榄油、大蒜、胡萝卜、甜青椒


制法

1.金针菇用开水烫烫,如果嫌整根的太长,可以切成几段,胡萝卜青椒切成丝


2. 大蒜捣成泥,这样比剁成粒更入味


3. 蒜泥放在碗里,用少许热油淋出香味.和沥干水分的金针菇,胡萝卜青椒丝均匀地拌在一起,然后根据自己的口味加调料,比如醋、糖、适量食盐、少许鸡精,还可以放一点点橄榄油.


植物大熊猫——金花葵

金花葵又名:菜芙蓉或野芙蓉,为一年生草本锦葵科秋葵属植物,有的地区别名叫黏干或山榆皮。2003年8月被中国农科院在河北邢台地区发现濒临绝种的植物,在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能,有较高的利用价值。

金花葵花药食兼用,具有清热、凉血、解毒,消炎镇痛之功效,内服主治五淋、水肿,外用治疗汤水烫伤。果实、种子具有补脾健胃、生肌功效,治疗消化不良、不思饮食、跌打损伤等。
其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等,经常食用具有显著调节人体内分泌、免疫力,增加人体抗力,改善心脑血管及微循环功能。


金花葵非但无毒、无异味、无副作用,而且芳香扑鼻,味美可口,可直接入口鲜食、凉拌、热炒、做汤或掺面食食用,或以花泡水代茶、泡酒或炒鸡蛋食用,还可与其他食品原料搭配制作各种美味菜肴、馅料、冷食、冷饮等。


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