中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。 然而，花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。
绿茶
青翠静谧香馥郁
清汤绿叶，堪称“国饮”
绿茶，我国的“国饮”，未经发酵、中国产量最多、饮用最为广泛的一种茶，以适宜茶树的新梢为原料，经高温杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
相传元朝末年，朱元璋率领农民起义，羊楼洞茶农从军，将茶叶带到了军中，治好了很多人的腹痛。当了皇帝后，朱元璋将这种茶叶赐名为“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年，明太祖朱元璋诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人。
营养损耗少，成分更天然
名优绿茶以加工工艺分为炒青型、半烘炒型和烘青型三大类。因为绿茶是不发酵茶，其特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗辐、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
科学家临床试验证明，每天喝2杯以上绿茶的人比每周不足3杯绿茶的人，发生识别功能障碍等老年痴呆症的倾向要小得多。吸烟的人每天喝4杯绿茶，坚持两周，较之实验前后抽取的血液进行比较，发现造成动脉硬化的细胞附着物有所减少，引起动脉硬化的危险性降低了。绿茶还能抑制血管老化，从而净化血液。有喝绿茶习惯的人血液流通更畅通，就好比是消除了生锈的水管中的锈后，水会流得更加顺畅一样。
白茶
绿妆素裹淡回甘
”月下仙子“，绿妆素裹
茶色呈白色，是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不经杀青或揉捻，只晒干或用文火烘干，使白茶将茶的外表完整地保留下来。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，叶底嫩匀，滋味鲜醇，饮后令人回味无穷。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。
茶中珍品，茶之奇葩
白茶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，对我们整日身处于大量辐射中的现代人来说，喝点白茶是很有好处的。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳，治牙痛等功效，根据民间长期饮用实践，陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。对因烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，也具有独特的保健作用。而且白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。用它制作的清醇的“白茶饼”，因其独特风味和保健作用，至今在东南亚各国享有盛誉。
黄茶
堆绿叠翠笋破土
闷堆渥黄，黄叶黄汤
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是经过摸索创新，产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为“闷黄”“闷堆”，或称之为“初包”“复包”“渥堆”。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色即是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
历史上最早记载的黄茶，不同现今所指的黄茶，而是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前，人们大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。
有益脾胃，防治食道癌
由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，如消化不良，食欲不振、懒动肥胖等症状，都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
乌龙茶
绿叶红边齿留香
源起福建，亦称青茶
乌龙茶，亦称青茶，是独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶属于半发酵茶，是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的。按产地不同，乌龙茶可分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶，因其做青的方式不同，又可分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。要采得一筐的鲜叶，需要一天的时间，将叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身有一定科学根据。
减肥瘦身，降低胆固醇
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶的芬芳，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。每天喝杯乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”，其保健作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酶在人体内的活性化，每天喝1杯乌龙茶能改善皮肤过敏。
红茶
红亮醇和味浓鲜
遍布世界，处处留香
现在红茶已经遍布世界，但是红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶种类较多，产地较广，中国的祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的锡兰红茶也享有盛名。
养胃护胃，强壮骨骼
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
我们在空腹时喝绿茶会感到胃不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶由于茶多酚的含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了，不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。
根据美国医师协会的一项长达十年，受试者达千人以上的试验表明，饮用红茶的人骨骼更强壮，如果能够每天服用一小杯红茶，坚持数年，防治骨质疏松症的效果明显。另外，红茶在抗疲劳、抗衰、利尿、解毒、消炎杀菌方面也有不俗表现。
黑茶
千载茶香黛风流
千年黑茶，源于安化
黑茶属全发酵茶，是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。黑茶采用的原料比较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川边茶、云南普洱茶及湖北佬扁茶、广西六堡散茶等。
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。很多有关茶的典籍证明，在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产，在当地有些名气，而这种茶色泽为黑褐色，即典型的上等黑茶色泽，说明当时就有黑茶生产。2009年，安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。
解腻消食，调控体重
对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往觉得苦涩，难以入口，但是也有很多人喜欢它独特的浓醇风味，尤其深受藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。黑茶中含有较丰富的维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有“生命之茶”之说。
黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重有良好的调控作用。
花茶
摘花为茶熏片香
茶引花香，“京味”十足
花茶，又名香片、熏花茶、香花茶，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶拌和，采用窨制工艺使茶将花香吸收，再把干花筛除，为中国独特的一个茶叶品类。制成的花茶内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，尤其被中国北方人青睐。花茶根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶大都用绿茶为茶坯，也有用红茶和乌龙茶制作的。
中国在宋朝就有在上等绿茶中加入龙脑香作为贡品的历史，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶，但是这已是中国花茶窨制的先声，也就是中国花茶的始型。
明朝是中国茶类大发展时期，罢造团茶，大量制造散茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法，这时的花茶才称得上是真正的花茶。
到了清朝咸丰年间，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号生产，大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北，特别是京、津地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。当时北京涌现出不少茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄，东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄，天津正兴德茶庄等，他们通通都经营福州茉莉花茶，茉莉花茶被顾客称为是最有“京味”的茶。
提神醒脑，发散寒邪
花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，对人体健康大有裨益。
花茶最适合春季饮用。我国传统医学认为，春季是阴消阳长的转折季节，在这个时节，人们的抵抗力和气候的适应性都正处于较弱的时候，春天喝一杯花茶，可以帮助我们驱散整个冬季聚积在人体内的寒气和邪气，促进体内阳气生发。而且花茶甘凉兼芳香辛散之气，提神醒脑，令人神清气爽，可以解“春困”，让人呈现出一个良好的状态。
花草茶
上品饮茶极品花
品种繁多，源自宫廷
花草茶其实是不含“茶叶”的成分的，一般我们所谓的花草茶，指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。花草茶品种繁多、口味丰富、形态优美、茶色艳丽，不含咖啡因。
古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。以花代茶饮用的方法，来源于古代宫廷贵族的美容习惯。在印度和中国的茶叶出现以前，花卉茶就已被皇族贵族的女子们广泛饮用。十六世纪，妇女们还习惯在身上佩带装有花卉的布袋，以防止细菌感染，并达到芳香的效果。当时也已经把花卉药材用于烹饪食品上。
中国第一本药草志《神农草本经》记载了三百多种药物，其中收录了大量的具有美容和保健作用的花卉品种。从《神农草本经》的记载可以看出，很多的花卉，除了直接具有美容养颜的功效外，也具有优化调节机体功能、增强免疫力、延缓衰老等效果。辽金时代的萧太后，经常冲泡金莲花饮用，因而皮肤白皙，中年以后依然青春靓丽。清朝宫廷饮用花卉茶非常盛行，尤其推崇采自塞外坝上的金莲花。康熙皇帝御笔题词“金莲映日”以表赞赏之情，并列为宫廷贡品。乾隆皇帝在《御制热河志》中封金莲花为“花中第一品”。
养身养颜，养神养心
花草茶富有各种疗效，加上温和不刺激的特性，非常适合做为日常饮品。长期饮用可以调整体质、减轻不适状，因此，花草茶还具有调理身心的功能。
除了有益身心外，有些花草茶中富含维生素B、C、E等抗氧化的成分，或是具有滋养肌肤的功能，经常饮用可以起到美容效果。营养学专家认为，常喝花草茶，可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，其中许多鲜花可有效地淡化脸上的斑点，抑制脸上的暗疮，延缓皮肤衰老。
有些花草茶则具有利尿、发汗、促进新陈代谢、消除体内脂肪等的功能，可说是天然的美体良方。纯天然的花草茶完全不含咖啡因和人工添加剂，即使天天饮用，长期下来，也不会对身体造成负担，因此有日常养身、养颜、养神、养心的“天然的健康饮品”的美誉。
花果茶
温馨舒缓味香甜
花果茶，花朵与水果的完美组合
花果茶也叫果粒茶，是一种“类似茶的饮料”，以各种不同的花朵与水果浓缩干燥而成，成分中含有各种不同的维生素、果酸与矿物质，但不含咖啡因与单宁酸。各种不同口味的花果茶在成分上略有不同，但仍以芙蓉花、玫瑰果（也叫蔷薇实）、橙皮与苹果片为主要组成原料。在冲泡后仍能保持花果的原风味，浓郁的果香，加上冰糖饮用，可以舒缓情绪，另有美容养颜的效果。在欧洲，花果茶已经是非常普遍的饮品，常用来取代咖啡与红茶。
果粒茶含有丰富的维生素A、B、C、E、果酸以及矿物质，特别是玫瑰果所含的维生素C是柠檬的60倍，有“维生素C国王”的美誉，加上不含咖啡因与单宁酸，很适合喝了茶或咖啡后容易失眠的人群。
关于果粒茶，还有个美丽的传说
传说在古希腊神话中，宙斯与赫拉有个女儿名叫赫柏，是个永远年轻的青春女神，她所到之处都会长满馨香的鲜花与甜美的水果，她用鲜花与水果做成五彩斑斓的花果露来饮用，使她香气四溢永葆青春，后来她将这种花果露送给她的子民们饮用，使她们更加美丽动人，得到了众女士的赞扬推崇，后来这种女士饮品在人间广为流传，别有一种动人的杯中风情。
缓解紧张，有益肌肤
花果茶以最鲜美的果实，最靓丽的鲜花为现代人的保健养生、美容养颜而不懈努力。其保健美容功效，大致可以分为三种：
一是松弛神经，有助于缓解紧张及烦躁的情绪，恢复身心平衡；
二是振奋精神，有助于消除疲劳；
三是清洁身体，有助于体内环境的净化和排毒，同时溶解于茶汤中的矿物质和丰富的维生素能为肌肤补充营养。
所以，多饮用花果茶可以使我们的身体通畅，精神从容，皮肤洁净。
花果茶还能治感冒，其中的维生素C能够提高免疫力，使人体增强抗病能力。喝一杯花果茶，实际上就等于喝了一杯新鲜果汁。在德国，常常有人把花果茶当作配合药物治病的辅助方法，认为这样能够缩短病程。别小看这小小的花果茶，它里边的维生素含量足以令无数蔬菜水果甘拜下风，每天只需25克花果味茶，人体一天所需要的维生素C就基本保证了。一些消化不良的人在喝茶的同时，连果肉也吃下去，因为它能促进胃肠蠕动，帮助排除体内毒素。
因为花果茶含大量的维生素及果酸，温度太高会造成营养物质的大量损耗及影响口感，所以在冲泡的时候水温不要过高，不能用沸水，用45℃左右的温水即可。
本文由【神州茶韵订阅号】编辑整理，转载请注明。
联系客服
