家庭版“煎饼果子”(教你做最好吃的薄脆)

煎饼果子 

薄脆面团：普通中筋面粉150克，盐2克，水85克

煎饼面糊：面粉150克，水400克

酱    料：蚝油、甜面酱、黄豆酱、豆豉酱、少许生抽

配    料：葱、香菜、榨菜 

首先制作薄脆：面团揉光滑后，先擀成厚片，依次用面条机1档、3档、6档压过，每次压薄后都要再洒足量干面粉防沾，最后6档压出的面片非常薄，马上切割平摊不要重叠以免沾连。全部制作完成后，油锅烧七成左右，保持中火，薄脆坯很薄，两面金黄即成熟，注意油温切不可太高，炸黑了就影响口感了。 

制作煎饼果子：

面糊的浓稠度，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好，至于酱料和配菜，大家随心所欲吧！

煎饼馃子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。

正宗煎饼果子由绿豆面或其它杂粮面粉摊成薄饼，配以鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。