根据美国医学单位统计，美国六十五岁以上的妇女，每四人中有一人已丧失百分之五十的骨骼密度。台湾虽然迄今未有精确统计资料，但骨头退化的年龄层已明显愈来愈降低，二十岁～三十岁常见腰酸背痛；四十岁～五十岁就出现五十肩、下背痛；六十岁以上则弯腰驼背，举步维艰。
不错，骨质疏松症已成为现代人挥之不去的梦魇，尤其是更年期后的妇女，骨骼中矿物质的流失速度更为惊人，若不能及时防治，随之而来的就是长期背痛、动辄骨折、个子愈来愈矮、背愈来愈驼，这时脆弱的脊椎已无法支撑身体的重量，内部器官因受挤压而失去正常运作功能，以致百病丛生。
骨质疏松的主要原因是钙质流失，而喝汽水、可乐〈含「磷酸」很高,会把钙吸走形成磷酸钙,排出体外〉、吃垃圾食物、过量的盐也是致病因素。医师通常会告诉病人错误信息，预防骨质疏松，须从补充钙质、适度运动、多晒太阳、控制饮食着手。对于钙质的补充，很多报章杂志都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶，更夸张的，有些还建议小孩把牛奶当开水喝。
牛奶的含钙量有多少？从附表来看，一百公克的牛奶含钙一百一十毫克，而同重量的黑芝麻，含钙量达牛奶的十八倍，海带芽是十二倍，苜蓿芽三倍，黑豆、芥兰、苋菜、紫菜、豆皮等，钙含量也比牛奶多得多。
牛奶不是「钙」高尚的食品，更讽刺的是，乳品消耗量愈高的国家，骨质疏松症的罹患率愈高。美国出版的「新世纪饮食」一书中，作者约翰?罗彬斯广泛搜集资料，发现美国、芬兰、瑞典及英国人骨质疏松最普遍，而落后贫穷的非洲班图人妇女，每天只摄取三百五十毫克的钙，她们平均生九个孩子，每个小孩喂母奶二年，却从来没有缺钙的现象，骨骼密度远高过富裕的已开发国家人民。这是什么原因？
现在的医学界已渐渐证明，过多的蛋白质(肉类;产生”酸”)会把钙带出体外，也就是说，摄取的蛋白质愈多，流失的钙也愈多。牛奶、酸奶酪、奶酪等制品，蛋白质含量很高，所以，当您猛吃这类食品，一心想补充钙质时，殊不知一场驱逐战正在体内悄悄展开，这些食物所含的高量蛋白质正毫不留情地把钙驱逐出境。
新世纪饮食一书也举一个极特殊的实例──爱斯基摩人的饮食中，蛋白质含量居全世界冠军，一天约二百五十公克到四百公克，取自鱼、海象及鲸鱼等，可是很不幸地，他们患骨质疏松症的比率也排名世界第一。
一九八四年八月的美国「医学论坛」刊登一篇美国人骨骼密度研究报告，指出素食者的骨骼比一般人强壮很多。 美国密执安州立大学也做过类似研究，发现美国六十五岁以上的人：男性素食者平均骨质损失百分之三。肉食者损失百分之七。女性素食者平均骨质损失百分之十八，肉食者损失百分之三十五。为什么这样？因为肉食者平均摄取的蛋白质比素食者高很多。
由这些实证，可见预防骨质疏松症的第一要务，不是多吃高钙食物，而是少吃高蛋白质食物。因此，当您下次要喝牛奶补钙时，可得要仔细想一想，此举是否真的「钙」得住？
常见食物中钙的含量 (毫克 /100克)
九层塔 320 黑芝麻 2000 黄豆干 40 牛奶 110
金针 340 白芝麻 440 豆腐 91 黑海带 1170 小鱼干 1700
木耳 270 葵瓜子 120 黑豆 260 红藻 567 虾米 1438
干莲子 114 杏仁 234 五香豆干 143 羊西菜 1400 吻仔鱼 349
芜菁 184 花生 72 豆枝 543 苔类 885 蛤 156
菠菜 93 榛果—夏威夷果 209 豆皮 280 牡蛎 58
番薯菜 153 胡桃 186 黄豆 216 鸡蛋 60
芥兰菜 230 斑豆(干) 135 海菜 311 米糠 200
苋菜 300 埃及豆（干）150 发菜 699 麦糠 123
花椰菜 103 大豆粉 199 紫菜 850 燕麦片 142
包心菜 106 原味酸奶 120 苜蓿芽 333 枸杞 134
甜菜 50 无花果 196 味噌 150
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