1、主料：鸡爪500克（剪指甲）、野山椒200克、柠檬1个

2、辅料：洋葱40克、芹菜40克、胡萝卜1根、花椒5克、桂皮2克、八角5克、胡椒粉5克、大蒜20克、老姜30克、白醋20克、盐适量，鸡精适量。

3、做法： 1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜切段、胡萝卜切条；

2、大蒜、老姜、切粒，八角、花椒、桂皮洗干净晾干，野山椒剪成小段，放入再盆里备用；

3、锅放入清水，煮沸，放入鸡爪煮熟后捞出，用清水洗去浮末，切成两段到三段；

4、再鸡爪放入陶瓷罐或是玻璃容器中，将柠檬片，洋葱片，芹菜段、胡萝卜条和鸡爪拌均；

5、将冷开水盛在大碗里，加入野山椒200克、花椒5克、桂皮2克、八角5克、胡椒粉5克、大蒜20克、老姜30克、白醋20克、盐适量，鸡精适量搅拌均匀即成腌料料汁；

6、将腌料汁倒入放鸡爪的容器中，将鸡爪和调料搅拌均匀，然后放入适量的泡菜水，浸泡30分钟以上。

7、盖上盖放入冰箱冷藏3—6小时，就可以吃了。

卤鸡爪的做法

卤鸡爪的配方和做法

1、主料：鸡爪500克；

2、调料：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香（用卤料袋包好）、料酒、酱油、味精、葱结、姜片和白糖、盐,、五香粉,胡椒粉、辣椒干

3、做法：

（1）鸡爪剪去爪尖，焯水放入葱段、姜片、料酒，炒好后用清水清洗干净；

（2）鸡爪绰水后，锅中放入清水500克（放老汤最好，老汤熬制方法请持续关注后续文章）；

（3）在锅里放入卤料袋,加入料酒、酱油、味精、葱结、姜片和白糖、盐,、五香粉,胡椒粉、辣椒干；

（4）待烧热开锅煮后中火再小火煮一个小时，及时卤水

（6）捞起一个鸡爪看看是否卤制好，用筷子一夹可轻易夹破即可。

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