概述：维生素C又称L-抗坏血酸，抗坏血酸不能在人体内通过新陈代谢来产生，而缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体中，维生素C可以保护机体免于自由基的威胁以及某些生物合成也需要维生素C的辅助。在人体中，维生素C作为氧化剂可以促进抗体形成和促进铁的吸收。另外，维生素C可以预防癌症、解读、清除自由基；促进胶原合成、增强药物或者毒物的解毒过程。
1.维生素C由于在人体中不能正常形成，只能通过水果蔬菜和药物获取，预防坏血病和癌症。一般在人体的小肠上方被吸收，维生素c并不是吃下就能完全被吸收，吸收率与摄取量、发烧、长期注射抗菌素生素或皮质激素等有关。
2.根据研究指出，人需要每天吃新鲜水果，尤其是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌以及宫颈癌的发病率会大大降低，更指出，维生素c的补充有助于预防肺癌和结肠癌，所以，平时不管多忙一定要注意多吃水果。
3.一般，缺乏维生素C大约需要3~4月的时间方可出现症状，病人常有脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等，可能出现皮肤瘀点、牙齿脱落、眼球突出等情况，儿童表现易激怒、体重不增、可能有呕吐、腹泻的情况出现。
注意事项：维生素C是人体的必须营养素，平时需要多补充新鲜水果，不要将新鲜蔬菜和水果长期放在冰箱中，加热、光照、长时间储存都会造成维生素的分解和流失，寄生虫和膳食纤维都会降低维生素的吸收率，所以有时候不要因为减肥食用过多膳食纤维导致维生素的流失。
