小时候，大人常说一天吃两个鸡蛋才能满足人体每日对蛋白质的需求。的确，鸡蛋含有丰富的优质蛋，且吸收利用率高于牛奶、肉类和谷物。鸡蛋同一些谷物一同食用，可明显提高后者的生物利用率，称为蛋白质的互补作用。所以在儿时的记忆中，很多大人要求孩子每天至少吃两个鸡蛋，认为只有这样，才能保证儿童的生长发育所需。
然而时过境迁，随着世界范围内的心血管病患者数量的急剧增多，越来越多的人开始意识到鸡蛋含有过量的胆固醇。2000年美国心脏学会修改其营养指南时，认为每日膳食胆固醇摄入量应控制在300mg以下。然而平均来讲，一个鸡蛋含有213mg的胆固醇，如果一天吃一个鸡蛋的话，其他摄入的食物胆固醇含量不宜超过80mg，也就是说，如果一天吃了一个鸡蛋，其他食物只能尽量选择蔬菜、水果、米饭、面食等低脂肪食物。单从健康角度来看，一般人群每周吃2～3个鸡蛋为宜。
有学者对吃鸡蛋会造成心血管疾病提出过质疑，认为蛋黄中的卵磷脂对防治心脑血管是有益的，鸡蛋清有软化血管的作用，以上因素可以拮抗鸡蛋胆固醇的负面因素。然而目前并没有研究能证实多吃鸡蛋对血管无副作用。无独有偶，前几年很多学者认为吃南瓜可以降低糖尿病患者的血糖，很多患者迷信这种观点，进食大量南瓜，结果有些患者出现黄染，部分患者出现血糖升高！荔枝吃多了会得“荔枝病”，出现血糖降低的不良反应，因此，很多人认为吃荔枝可以降低糖尿病患者的血糖，然而实际情况表明，荔枝本身含有大量果糖，食用大量的果糖后会引起高血脂，60％以上的糖尿病人兼有高血脂症，虽然短期内不会升高血糖，但是其对糖尿病患者亦是有害无益。其实如果单单评价一种饮食，没有绝对的健康与绝对的非健康，关键要看适宜的人群。
近年来，一些西方国家对鸡蛋的消费量显著下降也是基于鸡蛋胆固醇高的危险，一些有助于降低胆固醇的食品成为新宠，如鱼类、大豆及其制品、坚果、高纤维食品等。此外，除了鸡蛋，肥肉、动物内脏、全脂牛奶、虾子、蟹黄、鱼卵等食物亦含有大量胆固醇，建议少食。一些引起肥胖的食物也尽量少吃，如油炸类食品、甜点、奶油等。
对于如何预防心血管疾病的问题，著名心血管病专家胡大一教授给出了一些建议。2004年包括有中国在内52个国家参与的试验研究表明，90%的心肌梗死可被检测和预测，心血管疾病的高危因素排序为血脂异常（与饮食息息相关）、吸烟、糖尿病、高血压、腹型肥胖、缺乏运动、饮食缺少蔬菜水果，精神紧张、坚持少量饮酒(保护因素)。如果能够坚持做到以上预防措施，基本可以避免心血管疾病。
