鸡蛋灌饼是街头非常人气的美食.但再好吃也还是自家厨房好，要想做得完美需要不断练习，但如果要求不是很高在家也可以轻松做。做这个饼掌握的要点就是和面的技巧和做成空心的技巧。
我做的时候为了粗细结合在面粉里加了点小米面，面皮的韧性就要差一些，效果不是很好。但家里小丫头也直夸，我一边做她一边吃了三个，我也是第一次做，顺便来分享心得，作为新手的参考。
鸡蛋灌饼的做法大全之二【鸡蛋灌饼】
主料：面粉150克、小米面50克
配料：鸡蛋三个、生菜适量
调料：盐适量、油适量、调味酱适量
鸡蛋灌饼的做法
1、准备好原材料。
2、面粉和小米面混合加入少许盐，冷水和烫水交替和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧十来分钟。（加小米是为了更加营养一些，但是擀面的时候没有那么好操作，不容易擀薄，如果要求高就按照常规的只用小麦面粉吧。）
3、鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，用一点点面粉加入适量油调成很稀的糊。（用一点点就可以了，我调多了剩下很多）
4、面团分成小剂子擀成原片，刷上用油调好的稀面糊。（边缘要留一点点不刷，便于好包）
5、像包包子一样包起来，然后口朝下饧十来分钟。封口处一定要严。
6、擀成薄片，擀的时候一定要注意不要将里面的空气挤出来。
7、锅里刷上少许油，放入饼皮煎，等鼓起来时翻一面。（第一个油放多了，这个很省油，刷一点点就行）
8、用筷子戳开一个口，倒入鸡蛋。
9、煎一下后翻一面，翻的时候注意尽量不要让鸡蛋流出来，然后稍微按压一下，好将里面的鸡蛋完全煎熟。
10、刷上调味酱。调味酱是用自制的辣椒酱加上牛肉酱、甜面酱拌匀而成的，大家做的时候可以根据自己的口感来调。卷上生菜，非常好吃的鸡蛋灌饼就完成了。
鸡蛋灌饼做法小贴士
1、如果时间允许，饧发的时间稍微长点更好操作；
2、如果觉得灌饼太麻烦，可以擀成薄片直接将鸡蛋打在表面，稍微差一些，其实依然很美味的，早上时间来不及就可以做懒人版的；
3、细节决定成败，我将心得都写在步骤里了，要仔细看哟。[page]
鸡蛋灌饼的做法大全之二【鸡蛋灌饼】
原料：面粉、鸡蛋、油、盐、开水、凉水
鸡蛋灌饼的家常做法
1、面粉250克中倒入80克开水调匀和再逐渐加入80克凉水将面和成柔软的面团进行醒制；（用半烫面做出的饼外皮酥脆内芯柔软，水要一点点加入面粉中）
2、将面团分成4等份，取其中一份在案板上擀成较薄的圆形；
3、在面皮上涂一层食用油（边缘不要有油），均匀撒上少许盐，然后撒上少许干面粉；
4、面皮从上往下卷起成圆柱形，要边卷边抻，然后将底边捏紧；（这点很关键，底边捏紧烙的时候中间才会鼓起来灌鸡蛋）
5、从一头向中间盘成饼状，然后擀成薄饼；
6、将锅中涂一层油，油热后将饼放入锅中小火烙饼，等外皮渐渐鼓起来的时候用一根筷子将鼓起来的部分捅破，把蛋液慢慢灌入饼中；
7、两面烙成金黄色即可。
吃的时候既可以直接吃也可以加上火腿肠、生菜卷着吃，我儿子不喜欢加东西吃所以就没准备。[page]
鸡蛋灌饼的做法大全之三【香酥鸡蛋灌饼】
材料：（做3个饼）面粉150g，清水80ml（加减），鸡蛋3个，香葱花适量，盐，花椒粉，花生油
生菜叶适量，豆瓣酱或甜面酱适量
材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。（面粉的水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行；冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择）
香酥鸡蛋灌饼的做法
1、饧好的面团分成3份，大体相等就行；
2、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；
3、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；
4、两头收口；
5、左右向中间再折成三折；
6、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；
7、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；
8、煎至两面定型，中间会鼓起；
9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；
10、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中；（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）
11、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。如果锅干了，可以再加点儿油；（用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了）
12、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。[page]
鸡蛋灌饼的做法大全之四【鸡蛋灌饼】
食材：面粉、开水、盐、食用油、鸡蛋、葱花
鸡蛋灌饼的做法
1、先揉面，普通面粉放入碗中，加入开水（烫面口感软和些），不要一下子倒进去，一点一点倒，边倒水边搅拌。
2、搅拌成棉絮状，再揉成面团，稍微软一点儿，覆上保鲜膜或者湿布静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。
3、取2只鸡蛋，嗑入碗中，放点葱花，打散。
4、将面团搓开，切成小剂子，压扁。
5、擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多，如果不加鸡蛋，就是我们常吃的千层饼啦）刷上油，撒一点点盐。
6、对折，再刷油。
7、如图开始慢慢卷。卷起，然后竖起来。
8、压扁，擀开，尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，
9、最好用不沾平底不粘锅，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，第一次做，动作不熟练的朋友更要把火关小，不急，慢慢来。
10、把饼放进去，在上面刷油，可以多刷点儿。随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来啦～～，赫赫，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。
11、找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多，以免“蛋液横流”，乱了阵脚，呵～～
12、翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅啦，切开，开吃吧！
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