味精和鸡精哪个对身体危害大?

2017-11-18

味精在高温条件下,会转变成焦谷氨酸钠,传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上,至今为止,并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌,而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少,所以不用担心致癌这个问题。

每天吃多少味精,这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示,欧盟食品安全局发表声明,认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议,下来会递交给欧盟委员会,以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。

味精的争议一直存在,包括之前的一直怀疑是味精作怪的“中餐馆综合征”,许多危害并没有得到证实。动物实验表明,谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障, 损伤未成熟动物和胚胎的神经系统,导致其发生代谢失调性肥胖,还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗, 抑制成年小鼠学习记忆行为等,不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。

在2007年中国有一项研究表明,高味精摄入者发生超重的可能性,数倍于完全不食用味精的人。世界卫生组织推荐的成人钠摄入量是每日不多于2克钠 ,相当于5克盐 ,谷氨酸钠也含钠,因此也需要与食盐一并计算,并限制用量的。

值得一提的是,市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等,与味精都是大同小异,谈不上危害哪个大哪个小,都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等,起到调鲜味的作用,购买时可以看下配料表,将它们归为一类进行选购,不要再重复购买了。要知道万物皆毒,过量都不可取,味精也是如此,适量食用无需担心安全问题的。

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