孜然羊肉怎么做才好吃？

很高兴回答这个问题：孜然羊肉是一个老少皆宜，简单上手的经典家常菜，经典的就是最好的，特别是过节饭桌上很适合上这么道经典羊肉菜，尤其是有小孩子的，肯定欢喜得了不得。羊肉肉质细嫩，高蛋白低脂防低胆固醇，性温,起食补作用，孜然的香气浓烈醇香，是烹饪肉类经常用的香料，这两者结合，瞬间有了烧烤的味道，滑嫩咸香，理气开胃，温补气血，很有档次的一道菜，怎样做出这种烧烤味道的羊肉呢？

（1）我们一般用后腿肉或里脊肉，把肉500克（一般300克左右一盘，在家里可以放多点）顶刀断筋切成2x4厘米的薄片放入盆中，加盐5克，胡椒粉5克生抽20克料酒搅拌均匀，然后加一个蛋清，用力打搅均匀，然后加入20克左右淀粉，继续手打起劲发黏，最后加入一小勺植物油（防粘连，下肉顺畅，防脱浆）。 把葱姜切碎，洋葱切丁备用，然后准备一小把孜然粉（也可买孜然粒自己炒干磨碎，味道更好），一小把辣椒粉（不吃辣可不放），一小把白芝麻（最好是熟芝麻），混合均匀备用。

（2）起锅烧油，油宽一点，烧至三四成热，把羊肉倒入滑油，滑至变色捞出，再次升高油温六成热，把羊肉放进去复炸差不多三十秒（这样，羊肉才会有焦脆感，里面还嫩），羊肉金黄捞出控油备用。

（3）留底油再次起锅，放入葱姜洋葱丁煸炒出香味，然后下入孜然粉辣椒粉，芝麻快速翻炒出香味（别炒糊了，要离火翻拌炒匀，也可先放羊肉炒再撒孜然粉，但不如先炒出味），然后放入羊肉，盐，味精，快速翻炒均匀即可起锅装盘，把香菜段打底铺在盘子上，把羊肉盛到香菜上即可，美味的孜然羊肉就做好了，希望大家喜欢。

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